Versez la farine dans un bol avec le beurre froid réduit en pièces, une pincée de sel et le sucre. Mélangez délicatement le composé.

Ensuite ajoutez l’œuf et pétrissez bien. Formez une petite pâte et enveloppez-la dans la pellicule transparente, en la mettant dans le réfrigérateur pour environ 30 minutes.

Passé ce temps, étalez la pâte brisée préparée et formez des cercles pour réaliser vos petites tartes. Perforez la base et recouvrez chacune d’elles avec du papier sulfurisé. Placez dans le four préchauffé à 190°C pour 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les du four et laissez-les rafroidir.

Séparez les jaunes d’œuf et les blancs. Dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre et l’amidon de maïs. Ajoutez l’écorce de citron, le jus de deux citrons et l’eau.

Mélangez jusqu’à obtenir un composé homogène. Maintenant, faites cuire la crème en utilisant la technique bain-marie. Lorsque la crème sera dense, ajoutez le beurre et mélangez-le bien.

Maintenant laissez rafroidir la crème jusqu’au moment d’utilisation.

Fouettez les blancs d’œuf mis à côté avec une pincée de sel.

Dans une petite casserole versez le sucre et l’eau et mettez sur le feu à flamme douce, en faisant fondre le sucre et en portant à ébullition à une température de 121°C.

À ce point, avec les fouettes à puissance maximale versez le sirop à 121°C dans le mélange des blancs fouettés. Continuez à fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue.

À ce point, prenez les bases des petites tartes préparées précédemment et dans chacune d’entre elles versez la crème au citron et la meringue avec l’aide d’un sac à poche.

Maintenant placez les petites tartes dans le four avec le grill à 180°C pour 6-8 minutes. Lorsque la meringue sera dorée, sortez-les petites tartes du four et laissez-les refroidir.

Mettez les gâteaux dans le réfrigérateur pour au minimum 2 heures avent de les servir.

Mélangez le beurre à la ricotta. Ajoutez ensuite de la farine, du sucre et une pincée de sel.

Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Enveloppez la pâte de film transparent, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Prenez la pâte et étalez-la avec l’utilisation d’un rouleau à pâtisserie.

Découpez en carrés. Ajoutez une petite cuillère de confiture au centre de chaque carré.

Pliez les carrés de façon à créer des demi-lunes. À l’aide d’une fourchette, percez la pâte afin de bien fermer les bords et ne pas laisser sortir la confiture pendant la cuisson.

Mettez les demi-lunes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuisez-les dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à coloration dorée.

Une fois que les demi-lunes se sont refroidi légèrement, saupoudrez d’un peu de sucre glace et vos petits gâteaux sont prêts à être dégustés !

Mettez la ricotta fraîche dans une passoire dessus un bol et laissez égoutter dans le réfrigérateur pendant deux/trois heures.

Ajoutez le sucre à la ricotta et bien mélangez les ingrédients.

Montez en neige la crème.

Unissez la crème à la ricotta en utilisant une spatule. Mélez le tout en mouvant le composé du haut vers le bas.

Mettez la ricotta dans le réfrigérateur pendant à peu près une demi-heure.

Lavez les framboises, égouttez et séchez-les.

Faites-les cuire dans une poêle pendant quelques minutes, en mélangeant de temps à autre.

Éteignez le feu, puis ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron.

Mélangez pendant longtemps afin d’obtenir un composé uniforme.

Faites chauffer la sauce pendant encore deux minutes. Pour enlever les graines, utilisez une passoire.

Laissez refroidir. La coulis est prête.

Enlevez la ricotta du réfrigérateur, mettez le tout en assiette et versez dessous la coulis de framboises. Enfin, ajoutez au goût les fruits à baies sur la mousse.

Mélangez les œufs et le sucre avec un fouet électrique pour au moins 10 minutes.

Ajoutez l’huile de graine, la ricotta, le zeste de citron râpé et mélangez.

Versez la levure chimique et peu à peu la farine tandis que les ingrédients se mélangent. Continuez à utiliser le fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

Remplissez chaque moule à muffin avec la moitié du mélange, puis ajoutez au-dessus une cuillère à soupe de confiture.

Couvrez les moules avec l’autre moitié du mélange.

Cuisez au four à 190 degrés pendant 25 minutes.