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Qualité, authenticité, excellence
Gnocchi avec pesto d'épinards

Plats

Gnocchi avec pesto d'épinards

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

4

Ingrédients:

500 gr de Gnocchi de pommes de terre Tipico IT
Pour le pesto d'épinards
200 gr d’Épinards
30 gr de Grana Padano Tipico IT
30 gr de Pignons de pin
50 ml de Huile extra vierge d’olive Tipico IT
1 Gousse d’ail
Sel
Basilic

PREPARATION

1

Comme première chose, lavez les épinards et faites-les cuire à la vapeur pour quelques minutes.

2

Ensuite prenez le mortier et y versez les épinards cuits, en ajoutant les pignons de pin, une gousse d’ail, quelque feuille de basilic, sel et huile.

3

Broyez bien, en ajoutant l’huile à filet, jusqu’à moment où vous obtenez une crème dense.

4

À ce point mettez à bouillir une casserole pleine d’eau salée et y versez les gnocchi de pommes de terre.

5

Une fois qu’ils sont prêts, égouttez-les et assaisonnez-les avec le pesto d’épinards préparé.

6

Mettez en place en y versant une poignée de Grana Padano et servez chaud.

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Tiramisù aux fraises

Dessert

Tiramisù aux fraises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

6 Portions

Ingrédients:

300 gr de Savoiardi
Pour le sirop
1 Kg de Fraises
40 gr de Sucre
Jus d’un demi-citron
Pour la crème
4 Œufs
500 gr de Mascarpone Tipico IT
160 gr de Sucre
40 ml d’Eau
Pour décorer
200 gr de Fraises

PREPARATION

1

Pour réaliser le tiramisù aux fraises commencez avec la préparation du sirop des savoardi: fouettez les fraises en utilisant un mixeur et versez le mélange dans une petite poêle. Ajoutez le jus de citron, le sucre et faites bouillir ; lorsque le liquide sera devenu dense, éteignez le feu et laissez rafroidir à température ambiante.

2

Entretemps dédiez-vous à la préparation de la crème : séparez les jaunes par les blancs d’œuf et commencez à fouetter ces derniers. Une fois que vous avez obtenu un mélange clair et mousseux, fouettez les jaunes avec le sucre. Ensuite ajoutez le mascarpone et commencez à mélanger délicatement.

3

À ce point passez à l’assemblage du gâteau : immergez les savoiardi dans le sirop des fraises et placez-les dans un placard en créant la première couche de votre tiramisù. Puis versez quelque cuillerée de crème au mascarpone et alternez encore une fois une couche de savoiardi mouillés et de crème au mascarpone ; ainsi jusqu’à ce que les ingrédients soient finis.

4

Maintenant faites reposer votre dessert dans le réfrigérateur pour au moins trois heures, en décorant la surface avec les tranches de fraise.

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Boulettes de quinoa et pois avec un cœur mou de Taleggio

Entrées

Boulettes de quinoa et pois avec un cœur mou de Taleggio

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

120 g de Quinoa
100 g de Pois
450 ml d'Eau
3 Cuillères de Farine de riz Tipico IT
Chapelure
Sel
Huile extra vierge d'olive Tipico IT
80 g de Taleggio Tipico IT

PREPARATION

1

Comme première chose lavez le quinoa et mettez-la dans une poêle pleine d’eau avec les pois et portez le tout à ébullition. À ce point ajoutez le sel et faites cuire jusqu’au moment où l’eau se sera complètement séchée. Une fois que l’eau se sera absorbée, faites refroidir le mélange de quinoa et pois.

2

Maintenant prenez un bol et y versez le mélange de quinoa et pois, un filet d’huile d’olive et la farine de riz.

3

Prenez le taleggio et après l’avoir coupé en petit cubes, commencez à former vos boulettes : prenez une partie de mélange, commencez à donner la forme arrondie en mettant quelques cubes de taleggio au centre.

4

Une fois que vos boulettes sont prêtes, disposez-les sur un placard avec un filet d’huile en huilant bien toute la surface.

5

Préchauffez le four à 180°C et mettez-les dedans pour environ 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les du four et servez-les bien chaudes.

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Tagliatelle avec ragoût à la bolognaise

Plats

Tagliatelle avec ragoût à la bolognaise

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

180 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

400 g de Tagliatelle fraîches à l’œuf Tipico IT
300 g de Pulpe de bœuf hachée
300 g de Purée de tomate Tipico IT
200 ml de Bouillon de viande
150 g de Pancetta Tipico IT
1 Carotte
1 Tige de céleri
1 Oignon
1 Verre de vin rouge
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour réaliser les Tagliatelle avec le ragoût à la Bolognese, coupez la pancetta, pelez le céleri, la carotte et l’oignon et hachez-les aussi.

2

Ensuite prenez une casserole et faites dorer la pancetta avec un filet d’huile, puis ajoutez les légumes et faites cuire délicatement.

3

À ce point, ajoutez la viande et faites-la cuire pour 5 minutes, puis déglacez avec un demi verre de vin et faites-le évaporer complètement.

4

Maintenant ajoutez la purée de tomate et mélangez pour quelques minutes. Puis versez le bouillon et couvrez en faisant cuire pour 2-3 heures, en ajoutant si nécessaire plus de bouillon et de sel et poivre.

5

Une fois préparé votre ragoût, prenez les tagliatelle et versez-les dans l’eau bouillante pour 4-5 minutes, puis égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce réalisée.

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Choux à la créme de noisettes

Dessert

Choux à la créme de noisettes

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

6 Portions

Ingrédients:

Pour les choux
2 Œufs
50 g de beurre
1 Cuillère de sucre
65 g de Farine 00 Tipico IT
100 g d’Eau
1 Pincée de sel fin
Pour la crème aux noisettes
500 ml de Lait
6 Jaunes d'oeufs
140 g de Farine 00 Tipico IT
50 g de Pâte de noisettes
200 g de Sucre
1 Gousse de vanille
200 g de Stracchino Tipico IT

PREPARATION

Pour les choux
1

Comme première chose, dédiez-vous à la préparation des choux : pour préparer la pâte à choux, versez de l’eau, du lait, du sucre et du sel dans une poêle. Puis, ajoutez le beurre coupé en cubes et faites bouillir le tout. À ce point, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois. Afin d’éviter la création de grumeaux, mélangez rapidement et cuisinez le roux jusqu’au moment où une couche blanche se forme sur le fond de la poêle.

2

Transférez le mélange obtenu dans un bol et ajoutez un œuf par fois en le mélangeant avec une cuillère afin de l’incorporer. Au début, le mélange apparaitra séparé, mais continuez à le mélanger. Seulement quand l’œuf sera complètement absorbé, vous pourrez ajouter le prochain. Une fois ajoutés tous les œufs, vous obtiendrez une pâte lisse et solide.

3

Maintenant transférez-la dans une sac-à-poche. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la avec du papier sulfurisé. Prenez la sac-à-poche et commencez à remplir la plaque à pâtisserie en pressant un peu du mélange et en formant des petites boules de pâte, bien distanciées et à la taille d’une noix.

4

Une fois remplie la plaque, avec une cuillère humide, pressez délicatement la surface des boules, afin de créer la pointe des choux. Ensuite, fouettez un jaune d’œuf avec de l’eau dans une petit bol et utilisez le mélange pour badigeonner la surface des houx. Réchauffez le four à la modalité ventilée à 220°C. Une fois chaud, abaissez la température à 180°C et faites cuire les choux. Faites cuire pour environ 20-25 minutes. Sortez vos choux et laissez-les rafroidir avant de les utiliser.

Pour la crème
5

Pour préparer la crème : dans une poêle faites bouillir le lait avec une gousse de vanille. Dans un bol, au contraire, mélangez le sucre, la farine et le stracchino. Ensuite ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Une fois que le lait a commencé à bouillir, y versez le composé préparé dans le bol ; Mélangez tout bien en utilisant un fouet jusqu’au moment où la crème devient dense.

6

Une fois que votre crème est prête, ajoutez la pâte de noisettes et faites rafroidir bien en la mettant dans le réfrigérateur.

7

À ce point, prenez vos choux et sortez la crème du réfrigérateur, versez-la dans un sac à poche et commencez à farcir chaque chou en réalisant un trou sur le fond. Vos choux à la crème de noisettes sont prêts à être servis

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Carpaccio de carne salada avec feuille de Grana Padano

Entrées

Carpaccio de carne salada avec feuille de Grana Padano

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

15 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

400 g Carne Salada Tipico IT
50 g Roquette
100 g Feuille de Grana Padano Tipico IT
Pour la sauce citronette
70 g Jus de citron
Sel fin
100 ml Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour préparer le carpaccio de carne salada avec la feuille de Grana Padana, commencez avec la préparation de la sauce citronette : pressez deux citrons et ajoutez l’huile extra vierge d’olive, le sel e le poivre noir au jus obtenu. Émulsionnez bien la sauce avec l’aide d’un fouet.

2

Ensuite prenez un plateau de service et y placez la roquette. Coupez la carne salada en tranches très fines et distribuez-la sur la roquette. Puis y versez la sauce citronette.

3

Enfin, garnissez votre plat en ajoutant la Feuille de Grana Padano.

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Casoncelli

Entrées

Casoncelli

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

120 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes
200 g de Semoule de blé dur Tipico IT
300 g de Farine 00 Tipico IT
4 Œufs
100 g de Grana Padano Tipico IT
50 g de Chapelure
5/6 Amaretti Tipico IT
Noix muscade
Persil
Sel
Pour la farce
250 g de Viande de bœuf
250 g de Longe de porc
1 Carotte
1 Branche de céleri
Un demi-oignon
Un verre de vin
Pour l’assaisonnement
100 g de Pancetta Tipico IT
80 g de Beurre
Quelque feuille de sage

PREPARATION

Pour les pâtes
1

Pour réaliser les casoncelli, commencez avec la préparation des pâtes fraîches aux œufs : dans un bol ajoutez la farine de semoule de blé dur, la farine 00 et un œuf. Puis fouettez avec une fourchette et ajoutes les œufs restants.

2

Pétrissez bien la pâte avec vos mains et si elle semble être très dure, ajoutez de l’eau pour la ramollir, jusqu’à obtenir une motte lisse.

3

À ce point, faites-la reposer dans le réfrigérateur pour environ 40 minutes en l’enveloppant dans la pellicule transparente.

Pour la farce
4

Entretemps coupez en cubes les deux pièces de viande. Préparez un mélange de légumes en utilisant le céleri, les carottes et l’oignons coupés finement, puis ajoutez la viande et déglacez avec le vin blanc.

5

Une fois que la race est cuite, laissez-la rafroidir et puis broyez-la en ajoutant quelque amaretto.

6

Pétrissez le tout avec les œufs, le Grana, la chapelure, le persil haché et une pincée de noix muscade. Mélangez bien le tout.

7

À ce point, étalez la pâte en fines feuilles rectangulaires en utilisant la machine appropriée et en plaçant en rang les noix de farce. Maintenant commencez à donner à la pâte la typique forme des casoncelli.

8

Une fois prêts, faites-les cuire dans l’eau bouillante pour environ 5 minutes.

9

Entretemps préparez l’assaisonnement : dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez la pancetta hachée finement et des feuilles de sage. Faites cuire jusqu’au moment où la pancetta sera bien dorée.

10

À ce point, égouttez les casoncelli et transférez-les dans l’assaisonnement que vous venez de réaliser. Mélangez bien pour amalgamer bien les saveurs et transférez le tout dans un plateau de service avec un saupoudrage abondant de Grana Padano.

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Gâteau à la ricotta et aux raisins secs avec coulis de fraises

Dessert

Gâteau à la ricotta et aux raisins secs avec coulis de fraises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

6

Ingrédients:

Pour le gâteau à la ricotta et aux raisins secs
400 g de Ricotta Tipico IT
230 g de Sucre
100 g de Raisins secs
200 g de Farine Tipico IT
3 Œufs
16 g de Levure
1 Pincée de sel
Zeste râpé d'un citron
Sucre glace
Pour le coulis de fraises
250 g de Fraises
50 g de Sucre en poudre
2 Cuillères de jus de citron

PREPARATION

Pour le gâteau à la ricotta et aux raisins secs
1

Commencez par faire tremper les raisins secs pendant environ 10 minutes.

2

Dans un grand bol, avec l'aide d'un fouet, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.

3

Râpez ensuite le zeste d'un citron et ajoutez la ricotta en mélangeant bien.

4

Une fois le mélange est devenu souple et homogène, versez la farine, la levure et une pincée de sel.

5

Pressez les raisins secs et ajoutez-les au mélange, en mélangeant bien.

6

Prenez un moule à gâteau d'un diamètre d'environ 25 cm, beurrez-le et y mettre le mélange. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.

7

Une fois le gâteau est prêt, laissez-le refroidir et saupoudrez-le de sucre glace.

Pour le coulis de fraises
8

Lavez et séchez d'abord les fraises, puis mettez-les dans une casserole antiadhésive avec le sucre et le jus de citron.

9

Remuez et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

10

Mixez le tout et passez le mélange au tamis pour enlever tous les pépins.

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Filet de truite saumonée sur un lit de purée de pommes de terre

Plats principaux

Filet de truite saumonée sur un lit de purée de pommes de terre

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

2

Ingrédients:

Pour la truite saumonée
2 Filets de Truite saumonée Tipico IT
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Jus de citron
Sel
Poivre noir
3-4 Cucunci Tipico IT
Pour la purée de pommes de terre
500 gr de Pommes
150 ml de Lait entier
50 g de Beurre
Sel

PREPARATION

1

Prenez une poêle antiadhésive, y versez un peu d’huile et faites-la réchauffer. Puis y placez la truite saumonée et faites cuire 3 minutes de chaque côté.

2

À ce point la truite est prête pour être servie avec un peu de jus de citron, sel, poivre et quelques cucunci.

Pour la purée de pommes de terre
3

Lavez les pommes de terre et transférez-les dans une casserole avec un peu de l’abondante eau froide. Portez à ébullition en ajoutant un peu de sel et faites cuire pour environ 40 minutes.

4

Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les immédiatement avec un presse-purée. Mettez le contenu dans une casserole.

5

Versez peu à peu le lait tiède, en mélangeant simultanément avec un fouet pour éviter la formation des grumeaux.

6

Faites cuire la purée à flamme très baisse pour 3-4 minutes, jusqu’à moment où elle deviendra souple ; puis ajoutez le beurre en petits cubes, un peu de sel et mélangez rapidement pour amalgamer les ingrédients.

7

À ce point assemblez le plat : versez une poignée de purée et au-dessus y placez le filet de truite avec quelques cucunci. Servez l’assiette bien chaude.

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Pappardelle avec huile, ail et citron

Plats

Pappardelle avec huile, ail et citron

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

400 g de Pappardelle fraîches Tipico IT
1 Gousse d’ail
Sel
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
1 Piment
Persil
Jus de citron

PREPARATION

1

Prenez une poêle et faites réchauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment.

2

Entretemps faites cuire les pappardelle dans l’eau salée. Une fois prêtes, égouttez-les al dente.

3

Mélangez bien les pâtes avec l’assaisonnement.

4

Ensuite, éteignez le feu et ajoutez le jus de deux citrons pressés.

5

Servez en ajoutant un peu de persil.

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