Nettoyez les feuilles de basilic avec un chiffon humidifié. Mettez les gousses d’ail pelé dans le mortier en ajoutant une pincée de gros sel. Commencez à écraser jusqu’à le mélange sera devenu une crème. Unissez les feuilles de basilic avec une autre pincée de sel. Écrasez de nouveau le tout jusqu’à vous allez obtenir une bouillie. Unissez les pignons et pilez le tout. Unissez peu à peu les fromages avec une cuiller. À la fin unissez l’huile, mélangez le tout et le pesto est prêt.

Pour ce qui concerne la préparation des lasagne mettez un cuillère à pot de béchamel dans un plat en pyrex, unissez une première couche de abaisses et recouvrez-les avec un autre cuillère à pot de béchamel. Ajoutez le pesto à la Genovese et après la ricotta. Si la ricotta est trop dure il faut la détremper avec un peu de lait. Ajoutez le fromage râpé. Répétez l’opération jusqu’à obtenir 5 couches de lasagne au moins. À la fin, recouvrez la dernière couche de lasagne avec de la béchamel et du pesto à la Genovese seulement.

Etablissez la température du four à 180°C. Après 10 minutes10 minutes, enfournez les lasagne et laissez les cuire pendant 40 minutes environ.

Faites fondre le beurre dans une casserole, réunissez l’échalote hachée et laissez faner. Émiettez la saucisse, versez dans la casserole et ajoutez un peu de bouillon chaud. Parfumez avec le romarin, salez, poivrez et continuez la cuisson. Unissez les fromages: le Bagòss coupé (sans croûte) et le stracchino en pièces.

Continuez la cuisson à feu modéré jusqu’à quand les fromages se seront complètement fondu. S’il y a la nécessité, vous pouvez additionner un peu de bouillon. Ajoutez le safran en poudre à l’eau bouillante et salée, cuisez les Tagliatelle et égouttez les pâtes pas trop cuites.