Auteur/autrice : Guido Boschetti

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Auteur/autrice : Guido Boschetti

Qualité, authenticité, excellence
Omble avec herbes

Plats principaux

Omble avec herbes

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

4

Ingrédients:

600 gr de Filets d’Omble Tipico IT
1 Bouquet de Persil
Jus de Citron
Sage
Thym
Sel
Romarin
Poivre
Huile extra vierge d’olive Tipico IT

PREPARATION

1

Lavez les filets d’omble en éliminant les arêtes, séchez-les, salez-les et poivrez-les.

2

Ensuite lavez la sage, le thym, le romarin et le persil ; séchez-les et hachez-les.

3

Badigeonnez les filets de poisson avec l’huile et couvrez-les avec une partie des herbes hachées.

4

Placez les filets sur une grille et faites. Les cuire pour environ 3-4 minutes.

5

Puis mélangez le citron avec le poivre noir dans un bol, le sel et l’huile. Avec l’aide d’une fourchette préparez ce mélange, ajoutez les herbes aromatiques et mélangez.

6

Placez les filets d’omble sur une assiette et servez-les avec des légumes selon votre gout.

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Tortelloni roux avec ricotta et chicorée

Plats

Tortelloni roux avec ricotta et chicorée

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyenne

Temps total:

75 min

Service:

4

Ingrédients:

300 gr de Farine 00 Tipico IT
3 Œufs entières
20 ml d’Eau
10 gr de Poudre de citrouille
1 Cuillère d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel fin
Pour la farce
200 gr de Chicorée
100 gr de Ricotta Tipico IT
1 Œuf
40 gr de Grana Padano Tipico IT
30 gr de Chapelure
2 Cuillères d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
Poivre noir

PREPARATION

1

Commencez à préparer la pâte en mélangeant la farine avec les œufs, l’eau, la poudre de citrouille, l’huile extra vierge d’olive et le sel. Un fois obtenu un mélange compact, enveloppez-le dans la pellicule et laissez-le reposer dans le réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

2

Entretemps dédiez-vous à la préparation de la farce : dans une poêle faites réchauffer un filet d’huile et sautez la chicorée lavée et coupez-la à julienne. Ajoutez le sel et le poivre, un peu d’eau et continuez la cuisson à flamme douce.

3

Une fois cuit, laissez-le refroidir et fouettez-le en ajoutant un peu de parmigiano, un œuf et la ricotta. Vous devrez obtenir un mélange sans grumeaux. Ajoutez un peu de chapelure pour le rendre compact.

4

Maintenant reprenez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en pièces et étalez l’abaisse. Obtenez des petits disques en utilisant un coupe-pâte et commencez à les farcir avec la farce préparée précédemment. Fermez votre disque en lui donnant la forme d’un tortellone.

5

Une fois tous réalisés, faites-les cuire et assaisonnez-les avec du beurre, sage et quelque goutte de vinaigre balsamique, selon votre goût.

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Truffes de noix de coco et ricotta

Dessert

Truffes de noix de coco et ricotta

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

6

Ingrédients:

500 gr de Ricotta de vache Tipico IT
250 gr de Sucre
300 gr de Farine de noix de coco

PREPARATION

1

Pour commencer versez la ricotta dans le bol, ajoutez le sucre et mélangez bien en utilisant une fourchette.

2

Ajoutez la farine de noix de coco peu à peu et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange souple.

3

Commencez à réaliser vos truffles et places-les dans les moules appropriés pour gâteaux.

4

Laissez reposer les boules de ricotta et de noix de coco dans le réfrigérateur pour environ une heure et puis elles seront prêtes à être dégustées.

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Quiche avec brocolis, taleggio et speck

Plats

Quiche avec brocolis, taleggio et speck

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

4

Ingrédients:

1 Rouleau de pâte feuilletée
Brocolis verts
100 gr de Speck Tipico IT
200 gr de Taleggio Tipico IT
30 gr de Grana Padano Tipico IT
1 Gousse d’ail
Sel
Huile extra vierge d’olive Tipico IT

PREPARATION

1

Comme première chose commencez à nettoyer les brocolis en éliminant les feuilles, les tiges et en obtenez les fleurettes.

2

Prenez une casserole pleine d’eau salée et faites bouillir. Une fois prêtes, égouttez-les et prenez une poêle : faites sauter l’ail avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les brocolis et faites assaisonner. Ensuite avec l’aide d’une fourchette hachez le tout afin d’obtenir une purée.

3

Puis laissez refroidir et ajoutez le Grana Padano et le sel.

4

Ensuite déroulez la pâte feuilletée dans un moule et y étalez la purée de brocolis préparée précédemment, le speck réduit en cubes et le taleggio coupé en petits pièces.

5

Enfin, faites cuire votre quiche dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30 minutes jusqu’au moment où elle deviendra dorée.

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Tortelli avec chicorée et truffe blanche sur fondue de Grana Padano

Plats principaux

Tortelli avec chicorée et truffe blanche sur fondue de Grana Padano

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyenne

Temps total:

60 min

Service:

4

Ingrédients:

300 gr de Farine 0 Tipico IT
100 gr de Semoule Tipico IT
4 Œufs
Pour la farce
280 gr de Ricotta Tipico IT
50 gr de Grana Padano Tipico IT
Poivre noir
Pour la fondue de Grana Padano
200 gr de Grana Padano Tipico IT
230 ml de Lait entier
Truffe blanche

PREPARATION

1

Commencez à préparer la farce en mettant la ricotta dans un bol, le Grana Padano et une poignée de poivre noir. Mélangez et mettez de côté.

2

Maintenant commencez à préparer les pâtes : dans un bol mélangez la farine et la semoule, versez au centre les œufs et fouettez en utilisant une fourchette. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène et laissez reposer dans le réfrigérateur pour une demi-heure.

3

Après le temps, prenez la pâte et commencez à former les feuilles en utilisant une machine pour les pâtes.

4

Une fois que vous avez préparé les feuilles, mettez un peu de farce au centre, fermez bien et coupez-les pour former vos tortelli. Continuez jusqu’au moment où vous terminez tous les ingrédients.

5

Faites bouillir l’eau salée et y versez les tortelli en les faisant cuire. Une fois prêts, égouttez-les. Dans une poêle faites fondre du beurre, y versez les tortelli cuits et laissez assaisonner.

6

Maintenant dédiez-vous à la préparation de la fondue de Grana Padano : dans une petite poêle versez le lait, le Grana Padano râpé et mélangez. Ajoutez le Grana Padano restant peu à peu en mélangeant lentement et obtenez une crème lisse et dense.

7

Maintenant dédiez-vous à la présentation de l’assiette : sur une assiette placez la fondue de Grana Padano et y posez le tortelli. Coupez en tranches fines la truffe blanche et décorez avec de la chicorée coupée finement.

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Biscuits au chocolat et aux fruits secs

Dessert

Biscuits au chocolat et aux fruits secs

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

4

Ingrédients:

230 gr de Farine Tipico IT
100 gr de Sucre
1 Œuf
70 gr de Beurre
150 gr de Chocolat noir
1 Cuillère de cacao
1 Sachet de levure pour gâteaux
1 Cuillère de Vanille
1 Pincée de Sel
Noix en morceaux
Noisettes
Amandes en écailles
Sucre glace

PREPARATION

1

Faites fondre au bain-marie le chocolat dans le beurre et mélangez bien. Faites refroidir et entre-temps préparez la pâte.

2

Mélangez la farine, le sucre, l’œuf, une pincée de sel, la levure et l’arôme de vanille. Ajoutez le cacao et mélangez les ingrédients.

3

Ensuite ajoutez la crème de beurre et le chocolat. Mélangez bien jusqu’au moment où un mélange souple sera prêt. Puis versez les fruits secs et mélangez bien pour les distribuer uniformément.

4

Maintenant prenez la pâte et mettez-la dans de la pellicule. Puis laissez-la reposer dans le réfrigérateur pour au moins une demie heure.

5

Maintenant formez des petites boules et passez-les dans le sucre glace. Puis posez les boules sur un placard recouvert avec du papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four à 180°C pour environ 15 minutes.

6

Une fois prêts, sortez-les et faites-les refroidir avant de les déguster.

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Boulettes de pommes de terre farcies de scamorza et salsiccia

Plats principaux

Boulettes de pommes de terre farcies de scamorza et salsiccia

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyenne

Temps total:

60 min

Service:

4

Ingrédients:

750 gr de Pommes de terre
90 gr d’Amidon de mais
50 gr de Grana Padano Tipico IT
Sel
Poivre noir
2 Oeufs
100 gr de Scamorza Tipico IT
300 gr de Tastasal Tipico IT
580 ml de Vin rouge
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Olives Tipico IT

PREPARATION

1

Comme première chose lavez les pommes de terre et faites-les bouillir pour environ 20 minutes jusqu’au moment où elles seront devenues souples. Ensuite, écrasez-les en utilisant un presse-purée.

2

Ajoutez le sel, le poivre, l’amidon de maïs, le Grana Padano et un œuf. Mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte ferme et facilement malléable à main.

3

Entretemps prenez une poêle, y versez un filet d’huile et ajoutez le tastasal. Commencez à faire le cuire en déglaçant avec du vin rouge et en ajoutant du sel et poivre noir. Une fois cuit, laissez-le rafroidir.

4

Maintenant, prenez un bol et y versez le pesto de tastasal cuit, des olives coupées, la scamorza réduite en cubes et un filet d’huile. Mélangez bien les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.

5

Maintenant commencez à former vos boulettes : prenez une poignée de mélange de pommes de terre, réalisez-en une demie sphère et farcez-la avec le mélange préparé dans le bol. Puis prenez une autre poignée de mélange de pommes de terre et fermez la boulette.

6

Continuez de la même façon jusqu’au moment où tous les ingrédients seront finis.

7

Placez les boulettes sur un placard et faites cuire à 180°C pour environ 15-20 minutes. Une fois prêtes, sortez-les et consommez-les chaudes.

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Qualité, authenticité, excellence
Tarte avec chocolat et orange

Dessert

Tarte avec chocolat et orange

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

6

Ingrédients:

200 gr de Farine 00 Tipico IT
130 gr de Beurre souple
110 gr de Farine d’amandes
80 gr de Sucre
2 Œufs
1 Jaune d’œuf
1 Étoile d’anis
Pour la ganache
300 gr de Chocolat noir
300 ml de Crème fraîche
1 Orange
Pour décorer
Oranges
Amandes
Anis étoilé

PREPARATION

1

Comme première chose dédiez-vous à la préparation de la pâte brisée : mélangez les farines avec le beurre, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf. Puis ajoutez les sèmes d’anis et pétrissez le tout jusqu’au moment où vous obtenez une pâte souple. Enveloppez-la dans la pellicule et laissez-la reposer dans le réfrigérateur pour au moins 20 minutes.

2

Ensuite recouvrez un moule pour tarte avec du papier sulfurisé et étalez la pâte brisée, puis mettez-la dans le réfrigérateur pour au moins 20 minutes.

3

Perforez le fond avec l’aide d’une fourchette et mettez dans le four à 180°C pour environ 30 minutes.

4

Entretemps dédiez-vous à la préparation de la ganache : faites bouillir la crème avec l’écorce d’un orange râpé. Puis ajoutez le chocolat haché et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et lucide.

5

Versez la ganache sur la base de pâte brisée préparée précédemment et laissez rafroidir la tarte dans le réfrigérateur pour au moins 2 heures.

6

Décorez la tarte avec des tranches d’orange, d’amandes et des étoiles d’anis.

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Poivrons farcis de riz et scamorza

Plats

Poivrons farcis de riz et scamorza

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4

Ingrédients:

2 Poivrons
250 gr de Riz Carnaroli Tipico IT
1 Litre de Bouillon végétal
2 Tomates
1/2 Oignon
2 Cuillères de Huile extra vierge d’olive Tipico IT
30 gr de Grana Padano Tipico IT

PREPARATION

1

Lavez et coupez les poivrons, puis divisez-les en deux et transférez-les dans un plat à four.

2

Dans une poêle faites dorer l’oignon avec un filet d’huile, puis ajoutez les tomates et faites cuire pour 5 minutes.

3

Ajoutez le riz et faites-le griller pour quelques minutes, continuez la cuisson en versant un peu de brouillon peu à peu.

4

À fin cuisson ajoutez le basilic haché, le Grana Padano, la scamorza coupée en cubes et mélangez délicatement.

5

Maintenant farcissez les poivrons avec le riz préparé, d’autres cubes de scamorza et du Grana Padano. Transférez le plat à four dans le four et faites cuire à 200°C pour 30 minutes.

6

Une fois prêts, farcissez avec le basilic et servez-les chauds et filants.

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Tagliolini à la sauce de poulpe

Plats

Tagliolini à la sauce de poulpe

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyenne

Temps total:

50 min

Service:

4

Ingrédients:

500 gr de Poulpe
Céleri
Piment
Carotte
1 Oignon
400 gr de Tomate Tipico IT
Persil
Laurier
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Tagliolini frais Tipico IT

PREPARATION

1

Après avoir nettoyé le poulpe faites-le passer sous l’eau courante et mettez-le dans une poêle pleine d’eau chaude pour faire le bouillir pour environ 20 minutes avec les feuilles de laurier.

2

Ensuite faites-le refroidir dans son eau de cuisson et puis réduisez-le en pièces.

3

Puis hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Dans une poêle sautez le mélange avec un filet d’huile d’olive et puis ajoutez le poulpe.

4

Faites dorer le tout pour un couple de minutes et ajoutez aussi le persil avec la pulpe de tomate.

5

Ajoutez le sel et un peu de piment selon votre gout.

6

Laissez cuire la sauce pour environ 20 minutes jusqu’au moment où elle sera devenue dense.

7

Dans la même eau où vous avez cuit le poulpe, ajoutez le sel et faites cuire les pâtes.

8

Une fois cuites, égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce préparée précédemment et servez votre assiette bien chaude.

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