Auteur/autrice : Guido Boschetti

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Auteur/autrice : Guido Boschetti

Qualité, authenticité, excellence
Risotto aux asperges et stracchino

Plats

Risotto aux asperges et stracchino

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

350 g de riz Carnaroli Tipico IT
1 l de Bouillon de légumes
100 g de Stracchino Tipico IT
500 g d'Asperges
1 Échalote
100 ml de Vin blanc
50 g de Beurre
Sel
Poivre
Pour les chips :
100 g de Parmigiano Reggiano Tipico IT
2 petites branches de Romarin
1 petite cuillère de Poivre noir

PREPARATION

1

Lavez les asperges en éliminant la tige, puis rincez-les à l’eau froide. Coupez ensuite les pointes et la partie restante des asperges.

2

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une poêle.

3

Versez de l’huile dans une autre poêle, puis ajoutez-y de l’échalote finement haché.

4

Faites cuire à feu plus élevé et ajoutez tous les asperges à l’exception des pointes. Après cela, mélangez bien.

5

Ajoutez deux cuillères de bouillon et une pincée de sel. Baissez le feu, puis mettez le couvercle sur la poêle et faites cuire pendant quelques minutes.

6

Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes.

7

Versez le vin blanc, puis mélangez peu à peu tous les ingrédients. Unissez les autres louches de vin et continuez à cuire le riz. Cinq minutes avant sa cuisson définitive, ajoutez les pointes d’asperges et du sel.

8

Éteignez le feu, puis unissez le stracchino et le Parmigiano. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients sont bien mélangés.

Pour les chips au Parmigiano Reggiano :
9

Préchauffez le four à 200° C, puis râpez le fromage Parmigiano Reggiano.

10

Distribuez le fromage sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’un anneau à diamètre étroit.

11

Ajoutez du romarin haché et du poivre.

12

Faites cuire au four pendant 5 minutes.

13

Mettez le riz en assiette, puis ajoutez les chips de Parmigiano au-dessus et votre risotto est prêt à être servi !

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Qualité, authenticité, excellence
Demi-lunes à la ricotta et confiture de bergamote

Dessert

Demi-lunes à la ricotta et confiture de bergamote

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

300 g de Ricotta Tipico IT
200 g de Beurre ramolli
300 g de Farine
1 sachet de Levure
1 pincée de Sel
Confiture de Bergamote Tipico IT
1 sachet de Sucre glacé

PREPARATION

1

Mélangez le beurre à la ricotta. Ajoutez ensuite de la farine, du sucre et une pincée de sel.

2

Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3

Enveloppez la pâte de film transparent, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

4

Prenez la pâte et étalez-la avec l’utilisation d’un rouleau à pâtisserie.

5

Découpez en carrés. Ajoutez une petite cuillère de confiture au centre de chaque carré.

6

Pliez les carrés de façon à créer des demi-lunes. À l’aide d’une fourchette, percez la pâte afin de bien fermer les bords et ne pas laisser sortir la confiture pendant la cuisson.

7

Mettez les demi-lunes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuisez-les dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à coloration dorée.

8

Une fois que les demi-lunes se sont refroidi légèrement, saupoudrez d’un peu de sucre glace et vos petits gâteaux sont prêts à être dégustés !

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Qualité, authenticité, excellence
Croissant salé avec speck en accompagnement

Hors d’œuvre

Croissant salé avec speck en accompagnement

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 rouleau de Pâte feuilletée
(pour les ingrédients voire la recette Gâteau millefoglie à la crème de mascarpone)
2 tranches de Speck Tipico IT
2 tranches de Scamorza de Vache Tipico IT
Pour la garniture :
Tranches de Speck
Salade
Paprika

PREPARATION

1

Mettez du papier sulfurisé sur le comptoir et étalez la pâte feuilletée (pour la préparation de la pâte feuilletée, voir la recette Gâteau millefoglie à la crème de mascarpone) en utilisant un rouleau à patisserie.

2

Coupez la pâte feuilletée avec une roulette coupe pâte en créant des triangles, en considérant que la pâte doit doit être roulée sur elle-même pour former le croissant.

3

Coupez le speck en tranches et le scamorza en cubes.

4

À ce moment farcissez la pâte en ajoutant un morceau de speck et un morceau de scamorza à la base du triangle de pâte feuilletée. Ensuite roulez la par-dessus de manière à ce que la pointe du triangle termine au-dessous du croissant.

5

Mettez les croissant sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

6

Préchauffez le four à 200°, mettez tous dans le four et cuissez pendant un quart d’heure, jusqu’à coloration dorée.

Pour la garniture :
7

Placez les tranches de Speck sur une assiette.

8

Ajoutez à cela de la salade assaisonnée avec des pincées de paprika, huile et sel.

9

Placez les croissants salés sur la garniture que vous venez de créer et le plat est prêt à être servi.

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Qualité, authenticité, excellence
Risotto au lambrusco et taleggio

Hors d’œuvre

Risotto au lambrusco et taleggio

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 Onion
400 g de riz Carnaroli Tipico IT
1 verre de Lambrusco
1 litre de bouillon de légumes
100 g de Taleggio Tipico IT
Beurre
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Émincez l’onion et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile.

2

Ajoutez le riz dans la poêle et grillez-le.

3

Unissez le Lambrusco au riz et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes.

4

Mélangez le riz et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes.

5

En fin de cuisson, coupez le Taleggio en cubes et mettez-le dans la poêle.

6

Ajoutez une noix de beurre et mélangez bien.

7

Remuez pendant quelques minutes à feu éteint et votre risotto est prêt à être servi.

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Qualité, authenticité, excellence
Mousse à la ricotta avec coulis de framboises

Dessert

Mousse à la ricotta avec coulis de framboises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

250 g de Ricotta de chèvre Tipico IT
2 cuillères de sucre en poudre
100 g de Crème fraîche
Fruits à baies au goût
Pour la coulis aux framboises :
250 g de Framboises
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Jus de citron

PREPARATION

1

Mettez la ricotta fraîche dans une passoire dessus un bol et laissez égoutter dans le réfrigérateur pendant deux/trois heures.

2

Ajoutez le sucre à la ricotta et bien mélangez les ingrédients.

3

Montez en neige la crème.

4

Unissez la crème à la ricotta en utilisant une spatule. Mélez le tout en mouvant le composé du haut vers le bas.

5

Mettez la ricotta dans le réfrigérateur pendant à peu près une demi-heure.

Pour créer la coulis de framboises :
6

Lavez les framboises, égouttez et séchez-les.

7

Faites-les cuire dans une poêle pendant quelques minutes, en mélangeant de temps à autre.

8

Éteignez le feu, puis ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron.

9

Mélangez pendant longtemps afin d’obtenir un composé uniforme.

10

Faites chauffer la sauce pendant encore deux minutes. Pour enlever les graines, utilisez une passoire.

11

Laissez refroidir. La coulis est prête.

12

Enlevez la ricotta du réfrigérateur, mettez le tout en assiette et versez dessous la coulis de framboises. Enfin, ajoutez au goût les fruits à baies sur la mousse.

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Qualité, authenticité, excellence
Burrata sur lit d’asperges et réduction de vinaigre

Plats

Burrata sur lit d’asperges et réduction de vinaigre

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

500 g d’Asperges vertes
3 cl de Vinaigre balsamique
1 Burrata Tipico IT
1 cl de Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
Poivre
Pour la décoration :
Des feuilles de valériane

PREPARATION

1

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.

2

Unies les asperges entières et faites dorer. Ajoutez de l’eau, couvrez avec un couvercle et faites cuire les asperges.

Pour la réduction de vinaigre :
3

Versez le vinaigre balsamique dans une poêle et réchauffez jusqu’à ébullition.

4

Versez de l’eau froide dans un bol séparé.

5

Ajoutez fécule de pomme de terre dans un bol et mélangez bien.

6

Tandis que le vinaigre est en train de bouillir, versez au bord du bol le composé liquide que vous venez de créer.

7

Mélangez et réchauffez jusqu’à obtenir une crème assez dense.

8

Versez la crème dans un récipient et laissez refroidir.

9

Une fois que la réduction de vinaigre est prête, versez-la sur une assiette, puis créez le lit d’asperges au-dessus du composé.

10

Ajoutez enfin la burrata fraîche et décorez au goût avec des feuilles de salade Valeriana. Votre plat est prêt à être servi.

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Qualité, authenticité, excellence
Gnocchi au taleggio, câpres et olives

Hors d’œuvre

Gnocchi au taleggio, câpres et olives

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

35 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

800 g de Gnocchi de pommes de terre Tipico IT
80 g d’Olives Tipico IT
50 g de Câpres Tipico IT
200 g de Taleggio Tipico IT
300 g de Lait entier frais
Huile d’olive extra vierge Tipico IT
Sel
1 pincée de Noix de muscade

PREPARATION

1

Coupez le fromage en cubes et faites-le cuire à feu doux dans une casserole avec du lait. Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez la noix de muscade afin d'aromatiser la sauce.

2

Versez 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyenne-faible.

3

Ajoutez les olives émincées et les câpres. Après quelques minutes, éteindrez le feu.

4

Faites cuire les gnocchi dans beaucoup d’eau salée pendant 2/3 minutes, jusqu’ils remontent à la surface.

5

Égouttez les gnocchi directement dans la poêle avec la sauce au taleggio et mélangez bien.

6

Mettez en assiette les gnocchi et ajoutez les câpres avec les olives au-dessous. Le plat est prêt à être servi.

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Qualité, authenticité, excellence
Muffins à la ricotta et à la confiture d'orange

Dessert

Muffins à la ricotta et à la confiture d'orange

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

8 Portions

Ingrédients:

2 Œufs
220 g de Farine 00
Une pincée de Sel
125 g de Ricotta fraîche Tipico IT
70 ml de Huile de graine
120 g de Sucre cristallisé
1 sachet de Levure Chimique
Confiture d'Orange Tipico IT
Zeste de citron biologique

PREPARATION

1

Mélangez les œufs et le sucre avec un fouet électrique pour au moins 10 minutes.

2

Ajoutez l’huile de graine, la ricotta, le zeste de citron râpé et mélangez.

3

Versez la levure chimique et peu à peu la farine tandis que les ingrédients se mélangent. Continuez à utiliser le fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

4

Remplissez chaque moule à muffin avec la moitié du mélange, puis ajoutez au-dessus une cuillère à soupe de confiture.

5

Couvrez les moules avec l’autre moitié du mélange.

6

Cuisez au four à 190 degrés pendant 25 minutes.

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Qualité, authenticité, excellence
Tartare de truite avec avocat et riz

Plats principaux

Tartare de truite avec avocat et riz

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

2 Portions

Ingrédients:

Tartare de truite affinée au miel de Tipico IT
300 g d’Avocat mûr
140 g de Riz « Vialone nano » Tipico IT
Œufs de truite Tipico IT

PREPARATION

1

Lavez le riz avec de l’eau froide dans un bol, puis égouttez-le dans une passoire.

2

Faites cuire le riz à la vapeur dans un cuiseur vapeur.

3

Une fois cuit, transférez le riz dans un bol.

4

Dépouillez l’avocat, coupez-le en cubes et assaisonnez-le d’huile et de sel.

5

Placez un cercle à pâtisserie au centre de l’assiette et créez la tartare en formant d’abord la couche d’avocat, puis celle de riz et ajoutez enfin la tartare de truite. Après cela, placez les œufs de truite sur la dernière couche et le tartare est prêt à être servi.

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Qualité, authenticité, excellence
Bigoli à la chicorée, au guanciale et gorgonzola

Entrées

Bigoli à la chicorée, au guanciale et gorgonzola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

4 Personnes

Ingrédients:

400 g de Bigoli Tipico IT
300 g de Chicorée Rouge
100 g de Guanciale Tipico IT
200 g de Gorgonzola doux Tipico IT
3 cuillères de Granetta di Vacca Tipico IT
2 cuillères d’Huile d'olive extra vierge Tipico IT
2 Échalotes
Un demi-verre de Lambrusco
Lait
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Épluchez les échalotes, coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes.

2

Lavez la chicorée et découpez-la, puis ajoutez-la dans une poêle.

3

Coupez le guanciale (joue de porc) en cubes et faites-le rôtir. Ensuite, ajoutez-le à l’échalote et à la chicorée.

4

Faites fondre le gorgonzola avec le lait dans une petite casserole séparée. Unies la crème au guanciale.

5

Faites cuire les bigoli “al dente” et dans de l'eau salée. 4/5 minutes avant la fin de la cuisson, placez-les dans une casserole avec du Lambrusco et terminez la cuisson.

6

Finalement, transférez les bigoli dans la poêle avec le reste des ingrédients et mélangez le tout.

7

Saupoudrez avec le fromage Granetta di Vacca et le plat est prêt à être servi.

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