Commencez par faire tremper les raisins secs pendant environ 10 minutes.

Dans un grand bol, avec l'aide d'un fouet, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.

Râpez ensuite le zeste d'un citron et ajoutez la ricotta en mélangeant bien.

Une fois le mélange est devenu souple et homogène, versez la farine, la levure et une pincée de sel.

Pressez les raisins secs et ajoutez-les au mélange, en mélangeant bien.

Prenez un moule à gâteau d'un diamètre d'environ 25 cm, beurrez-le et y mettre le mélange. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.

Une fois le gâteau est prêt, laissez-le refroidir et saupoudrez-le de sucre glace.

Lavez et séchez d'abord les fraises, puis mettez-les dans une casserole antiadhésive avec le sucre et le jus de citron.

Remuez et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

Mixez le tout et passez le mélange au tamis pour enlever tous les pépins.

Versez la farine dans un bol avec le beurre froid réduit en pièces, une pincée de sel et le sucre. Mélangez délicatement le composé.

Ensuite ajoutez l’œuf et pétrissez bien. Formez une petite pâte et enveloppez-la dans la pellicule transparente, en la mettant dans le réfrigérateur pour environ 30 minutes.

Passé ce temps, étalez la pâte brisée préparée et formez des cercles pour réaliser vos petites tartes. Perforez la base et recouvrez chacune d’elles avec du papier sulfurisé. Placez dans le four préchauffé à 190°C pour 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les du four et laissez-les rafroidir.

Séparez les jaunes d’œuf et les blancs. Dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre et l’amidon de maïs. Ajoutez l’écorce de citron, le jus de deux citrons et l’eau.

Mélangez jusqu’à obtenir un composé homogène. Maintenant, faites cuire la crème en utilisant la technique bain-marie. Lorsque la crème sera dense, ajoutez le beurre et mélangez-le bien.

Maintenant laissez rafroidir la crème jusqu’au moment d’utilisation.

Fouettez les blancs d’œuf mis à côté avec une pincée de sel.

Dans une petite casserole versez le sucre et l’eau et mettez sur le feu à flamme douce, en faisant fondre le sucre et en portant à ébullition à une température de 121°C.

À ce point, avec les fouettes à puissance maximale versez le sirop à 121°C dans le mélange des blancs fouettés. Continuez à fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue.

À ce point, prenez les bases des petites tartes préparées précédemment et dans chacune d’entre elles versez la crème au citron et la meringue avec l’aide d’un sac à poche.

Maintenant placez les petites tartes dans le four avec le grill à 180°C pour 6-8 minutes. Lorsque la meringue sera dorée, sortez-les petites tartes du four et laissez-les refroidir.

Mettez les gâteaux dans le réfrigérateur pour au minimum 2 heures avent de les servir.