Auteur/autrice : Guido Boschetti

Qualité, authenticité, excellence
Boulettes de quinoa et pois avec un cœur mou de Taleggio

Entrées

Boulettes de quinoa et pois avec un cœur mou de Taleggio

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

120 g de Quinoa
100 g de Pois
450 ml d'Eau
Chapelure
Sel

PREPARATION

1

Comme première chose lavez le quinoa et mettez-la dans une poêle pleine d’eau avec les pois et portez le tout à ébullition. À ce point ajoutez le sel et faites cuire jusqu’au moment où l’eau se sera complètement séchée. Une fois que l’eau se sera absorbée, faites refroidir le mélange de quinoa et pois.

2

Maintenant prenez un bol et y versez le mélange de quinoa et pois, un filet d’huile d’olive et la farine de riz.

3

Prenez le taleggio et après l’avoir coupé en petit cubes, commencez à former vos boulettes : prenez une partie de mélange, commencez à donner la forme arrondie en mettant quelques cubes de taleggio au centre.

4

Une fois que vos boulettes sont prêtes, disposez-les sur un placard avec un filet d’huile en huilant bien toute la surface.

5

Préchauffez le four à 180°C et mettez-les dedans pour environ 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les du four et servez-les bien chaudes.

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Qualité, authenticité, excellence
Tagliatelle avec ragoût à la bolognaise

Plats

Tagliatelle avec ragoût à la bolognaise

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

180 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

300 g de Pulpe de bœuf hachée
200 ml de Bouillon de viande
1 Carotte
1 Tige de céleri
1 Oignon
1 Verre de vin rouge
Sel
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour réaliser les Tagliatelle avec le ragoût à la Bolognese, coupez la pancetta, pelez le céleri, la carotte et l’oignon et hachez-les aussi.

2

Ensuite prenez une casserole et faites dorer la pancetta avec un filet d’huile, puis ajoutez les légumes et faites cuire délicatement.

3

À ce point, ajoutez la viande et faites-la cuire pour 5 minutes, puis déglacez avec un demi verre de vin et faites-le évaporer complètement.

4

Maintenant ajoutez la purée de tomate et mélangez pour quelques minutes. Puis versez le bouillon et couvrez en faisant cuire pour 2-3 heures, en ajoutant si nécessaire plus de bouillon et de sel et poivre.

5

Une fois préparé votre ragoût, prenez les tagliatelle et versez-les dans l’eau bouillante pour 4-5 minutes, puis égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce réalisée.

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À la découverte de la Mortadella Tipico IT…

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À la découverte de la Mortadella Tipico IT…

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Comme nous le savons tous, la charcuterie est une grande passion italienne, et parmi ceux-ci il y a sans aucun doute la Mortadella.

La Mortadella de Tipico IT, rigoureusement d’origine émilienne, apporte plus de cinquante ans d’expérience et de passion, étant réalisée avec soin par les mains expertes des petits artisans, qui chaque jour apportent à la table un produit authentique avec une fragrance irrésistible.  

Notre Mortadella est produite à travers l’utilisation de porcins nés, élevés et abattus exclusivement en Italie, afin de garantir le contrôle de la filière dans les méthodes d’élevage et dans l’alimentation des animaux.

Afin de la rendre accessible à tous les types de consommateurs, elle est sans gluten et sans lactose, ainsi que sans polyphosphates ajoutés.

Pour satisfaire les demandes de tous les palais, Tipico IT, en plus de disposer de la classique Mortadella avec grains de poivre noir, offre aussi des variétés avec des ingrédients de haute qualité, comme la truffe et la pistache de Bronte.

Indépendamment de la variété choisie, il s’agit d’une friandise disponible en plusieurs formats, réalisée avec viande choisie de porc, cuite et ensachée dans une vessie naturelle de bovin liée à la main.

La Mortadella peut être servie découpée en tranches ou en cubes pour les apéritifs ou les entrées, mais elle est utilisée aussi pour beaucoup d’autres recettes, ainsi que pour farcir les sandwichs ou pour accompagner le gnocco fritto.

À cette longue digression, vous en avez déjà l’eau à la bouche ? Il ne reste plus que nous contacter pour déguster cette irrésistible friandise, seulement chez Tipico IT !

Une nouveauté à découvrir: la feuille de Grana Padano

News

Une nouveauté à découvrir: la feuille de Grana Padano

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Avez-vous déjà entendu parler de la feuille de Grana Padano Tipico IT? 

Si votre réponse est négative, aucun problème, aujourd’hui on ira à la découverte de cette friandise prestigieuse. 

La feuille de Grana Padano, même connue comme Raspadura, est obtenue à partir du fromage Grana Padano, qui présente une période de maturation de 4 à 6-7 mois. 

Ces voiles très fins de fromage souple avec un goût très délicat, parfumé et doux, sont obtenus à travers la technique du grattage, qui arrive grâce à l’emploi d’un couteau particulier. 

Les méthodes d’utilisation de ce régal sont extrêmement variées : on peut l’utiliser pour accompagner les entrées ou les apéritifs, les plats principaux, et même comme garniture pour votre pizza ! 

En outre, il faut savoir que, alors que pour l’utilisation des écailles de Grana Padano vous aurez besoin d’une quantité majeure de produit, avec l’emploi de la Feuille vous aurez la possibilité de décorer vos plats en utilisant peu de produit. 

Des apéritifs…
…aux entrées.
Des les premiers cours…
Recipe CARNE SALADA CARPACCIO - TIPICOIT
…aux seconds plats.
Et même en garniture sur une pizza!

Étant sans lactose, il s’agit d’un produit unique qui peut être consommé par n’importe qui, même par les intolérants au lactose. 

Est-ce que vous êtes curieux de découvrir la méthode de production de cette originalité extraordinaire ? Il ne reste plus que cliquer ci-dessous pour découvrir le monde merveilleux qui se cache derrière cette friandise, seulement chez Tipico IT!

Qualité, authenticité, excellence
Choux à la créme de noisettes

Dessert

Choux à la créme de noisettes

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

6 Portions

Ingrédients:

Pour les choux
2 Œufs
50 g de beurre
1 Cuillère de sucre
100 g d’Eau
1 Pincée de sel fin
Pour la crème aux noisettes
500 ml de Lait
6 Jaunes d'oeufs
50 g de Pâte de noisettes
200 g de Sucre
1 Gousse de vanille

PREPARATION

Pour les choux
1

Comme première chose, dédiez-vous à la préparation des choux : pour préparer la pâte à choux, versez de l’eau, du lait, du sucre et du sel dans une poêle. Puis, ajoutez le beurre coupé en cubes et faites bouillir le tout. À ce point, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois. Afin d’éviter la création de grumeaux, mélangez rapidement et cuisinez le roux jusqu’au moment où une couche blanche se forme sur le fond de la poêle.

2

Transférez le mélange obtenu dans un bol et ajoutez un œuf par fois en le mélangeant avec une cuillère afin de l’incorporer. Au début, le mélange apparaitra séparé, mais continuez à le mélanger. Seulement quand l’œuf sera complètement absorbé, vous pourrez ajouter le prochain. Une fois ajoutés tous les œufs, vous obtiendrez une pâte lisse et solide.

3

Maintenant transférez-la dans une sac-à-poche. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la avec du papier sulfurisé. Prenez la sac-à-poche et commencez à remplir la plaque à pâtisserie en pressant un peu du mélange et en formant des petites boules de pâte, bien distanciées et à la taille d’une noix.

4

Une fois remplie la plaque, avec une cuillère humide, pressez délicatement la surface des boules, afin de créer la pointe des choux. Ensuite, fouettez un jaune d’œuf avec de l’eau dans une petit bol et utilisez le mélange pour badigeonner la surface des houx. Réchauffez le four à la modalité ventilée à 220°C. Une fois chaud, abaissez la température à 180°C et faites cuire les choux. Faites cuire pour environ 20-25 minutes. Sortez vos choux et laissez-les rafroidir avant de les utiliser.

Pour la crème
5

Pour préparer la crème : dans une poêle faites bouillir le lait avec une gousse de vanille. Dans un bol, au contraire, mélangez le sucre, la farine et le stracchino. Ensuite ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Une fois que le lait a commencé à bouillir, y versez le composé préparé dans le bol ; Mélangez tout bien en utilisant un fouet jusqu’au moment où la crème devient dense.

6

Une fois que votre crème est prête, ajoutez la pâte de noisettes et faites rafroidir bien en la mettant dans le réfrigérateur.

7

À ce point, prenez vos choux et sortez la crème du réfrigérateur, versez-la dans un sac à poche et commencez à farcir chaque chou en réalisant un trou sur le fond. Vos choux à la crème de noisettes sont prêts à être servis

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Carpaccio de carne salada avec feuille de Grana Padano

Entrées

Carpaccio de carne salada avec feuille de Grana Padano

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

15 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

50 g Roquette
Pour la sauce citronette
70 g Jus de citron
Sel fin
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour préparer le carpaccio de carne salada avec la feuille de Grana Padana, commencez avec la préparation de la sauce citronette : pressez deux citrons et ajoutez l’huile extra vierge d’olive, le sel e le poivre noir au jus obtenu. Émulsionnez bien la sauce avec l’aide d’un fouet.

2

Ensuite prenez un plateau de service et y placez la roquette. Coupez la carne salada en tranches très fines et distribuez-la sur la roquette. Puis y versez la sauce citronette.

3

Enfin, garnissez votre plat en ajoutant la Feuille de Grana Padano.

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Casoncelli

Entrées

Casoncelli

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

120 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes
4 Œufs
50 g de Chapelure
Noix muscade
Persil
Sel
Pour la farce
250 g de Viande de bœuf
250 g de Longe de porc
1 Carotte
1 Branche de céleri
Un demi-oignon
Un verre de vin
Pour l’assaisonnement
80 g de Beurre
Quelque feuille de sage

PREPARATION

Pour les pâtes
1

Pour réaliser les casoncelli, commencez avec la préparation des pâtes fraîches aux œufs : dans un bol ajoutez la farine de semoule de blé dur, la farine 00 et un œuf. Puis fouettez avec une fourchette et ajoutes les œufs restants.

2

Pétrissez bien la pâte avec vos mains et si elle semble être très dure, ajoutez de l’eau pour la ramollir, jusqu’à obtenir une motte lisse.

3

À ce point, faites-la reposer dans le réfrigérateur pour environ 40 minutes en l’enveloppant dans la pellicule transparente.

Pour la farce
4

Entretemps coupez en cubes les deux pièces de viande. Préparez un mélange de légumes en utilisant le céleri, les carottes et l’oignons coupés finement, puis ajoutez la viande et déglacez avec le vin blanc.

5

Une fois que la race est cuite, laissez-la rafroidir et puis broyez-la en ajoutant quelque amaretto.

6

Pétrissez le tout avec les œufs, le Grana, la chapelure, le persil haché et une pincée de noix muscade. Mélangez bien le tout.

7

À ce point, étalez la pâte en fines feuilles rectangulaires en utilisant la machine appropriée et en plaçant en rang les noix de farce. Maintenant commencez à donner à la pâte la typique forme des casoncelli.

8

Une fois prêts, faites-les cuire dans l’eau bouillante pour environ 5 minutes.

9

Entretemps préparez l’assaisonnement : dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez la pancetta hachée finement et des feuilles de sage. Faites cuire jusqu’au moment où la pancetta sera bien dorée.

10

À ce point, égouttez les casoncelli et transférez-les dans l’assaisonnement que vous venez de réaliser. Mélangez bien pour amalgamer bien les saveurs et transférez le tout dans un plateau de service avec un saupoudrage abondant de Grana Padano.

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Gâteau à la ricotta et aux raisins secs avec coulis de fraises

Dessert

Gâteau à la ricotta et aux raisins secs avec coulis de fraises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

6

Ingrédients:

Pour le gâteau à la ricotta et aux raisins secs
230 g de Sucre
100 g de Raisins secs
3 Œufs
16 g de Levure
1 Pincée de sel
Zeste râpé d'un citron
Sucre glace
Pour le coulis de fraises
250 g de Fraises
50 g de Sucre en poudre
2 Cuillères de jus de citron

PREPARATION

Pour le gâteau à la ricotta et aux raisins secs
1

Commencez par faire tremper les raisins secs pendant environ 10 minutes.

2

Dans un grand bol, avec l'aide d'un fouet, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.

3

Râpez ensuite le zeste d'un citron et ajoutez la ricotta en mélangeant bien.

4

Une fois le mélange est devenu souple et homogène, versez la farine, la levure et une pincée de sel.

5

Pressez les raisins secs et ajoutez-les au mélange, en mélangeant bien.

6

Prenez un moule à gâteau d'un diamètre d'environ 25 cm, beurrez-le et y mettre le mélange. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.

7

Une fois le gâteau est prêt, laissez-le refroidir et saupoudrez-le de sucre glace.

Pour le coulis de fraises
8

Lavez et séchez d'abord les fraises, puis mettez-les dans une casserole antiadhésive avec le sucre et le jus de citron.

9

Remuez et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

10

Mixez le tout et passez le mélange au tamis pour enlever tous les pépins.

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Qualité, authenticité, excellence
Filet de truite saumonée sur un lit de purée de pommes de terre

Plats principaux

Filet de truite saumonée sur un lit de purée de pommes de terre

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

2

Ingrédients:

Pour la truite saumonée
2 Filets de Truite saumonée Tipico IT
Jus de citron
Sel
Poivre noir
Pour la purée de pommes de terre
500 gr de Pommes
150 ml de Lait entier
50 g de Beurre
Sel

PREPARATION

1

Prenez une poêle antiadhésive, y versez un peu d’huile et faites-la réchauffer. Puis y placez la truite saumonée et faites cuire 3 minutes de chaque côté.

2

À ce point la truite est prête pour être servie avec un peu de jus de citron, sel, poivre et quelques cucunci.

Pour la purée de pommes de terre
3

Lavez les pommes de terre et transférez-les dans une casserole avec un peu de l’abondante eau froide. Portez à ébullition en ajoutant un peu de sel et faites cuire pour environ 40 minutes.

4

Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les immédiatement avec un presse-purée. Mettez le contenu dans une casserole.

5

Versez peu à peu le lait tiède, en mélangeant simultanément avec un fouet pour éviter la formation des grumeaux.

6

Faites cuire la purée à flamme très baisse pour 3-4 minutes, jusqu’à moment où elle deviendra souple ; puis ajoutez le beurre en petits cubes, un peu de sel et mélangez rapidement pour amalgamer les ingrédients.

7

À ce point assemblez le plat : versez une poignée de purée et au-dessus y placez le filet de truite avec quelques cucunci. Servez l’assiette bien chaude.

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Pappardelle avec huile, ail et citron

Plats

Pappardelle avec huile, ail et citron

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 Gousse d’ail
Sel
1 Piment
Persil
Jus de citron

PREPARATION

1

Prenez une poêle et faites réchauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment.

2

Entretemps faites cuire les pappardelle dans l’eau salée. Une fois prêtes, égouttez-les al dente.

3

Mélangez bien les pâtes avec l’assaisonnement.

4

Ensuite, éteignez le feu et ajoutez le jus de deux citrons pressés.

5

Servez en ajoutant un peu de persil.

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