Sur un plan de travail mettez la farine et faites un trou où vous mettrez les œufs.

Travaillez les ingrédients et après que vous avez obtenus un brique de pâte laissez le reposer pour une demi-heure dans le frigo.

Faites cuire les aubergines dans le four pour 30 minutes à 180° et réduisez-les en purée.

Entretemps commencez à préparer la farce.

Dans un bol ajoutez la purée d’aubergines, le fromage ricotta et le grana padano rapé en mélangeant à fond.

Sortez le brique du frigo et commencez à le travailler.

Coupez le brique de pâte et passez les parties coupées dans la machine à pâte pour les aplatir.

Remplissez la pâte avec la farce et ensuite avec un cercle à pâtisserie découpez la forme du raviolo et pliez-la à moitié.

Serrez les bords du raviolo avec une fourchette.

Entretemps préparez la sauce pour les raviolis, en mettant du coulis de tomate dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Préparez la crème au parmesan en réchauffant du lait dans une casserole.

Ensuite mettez dans une autre casserole quelque pièce de beurre, une fois fondus ajoutez la farine et le lait que vous venez de réchauffer.

Coupez le feu et ajoutez le parmesan en mélangeant.

Faites cuire les raviolis et servez en décorant avec la crème au parmesan.