Le Speck est un salami traditionnel de la région italienne du Trentin-Haut-Adige, les premières références à celui-ci datent du 1200, le terme Speck, terme allemand qui fait référence au lard, s’est cependant répandu à partir du 18ème siècle.

C’est un salami produit typiquement dans les fermes du Trentin, ou les paysans le conservaient pour se garantir du stock de nourriture pendant la saison froide.

La réalisation du salami mélange différentes traditions : la tradition du fumage, technique qui provenait du Nord, et la tradition de l’affinage, technique méditerranée.

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Les Tortelli de courge naissent dans le nord de l'Italie autour de la période de la renaissance, en les rendant une recette très ancienne. La farce traditionnelle avec la courge arrive avec l’introduction de cette dernière de la part du continent américain en trouvant dans le nord de l’Italie un lieu favorable à la prolifération.

Ce plat nait comme plat pauvre, c’est la famille des Gonzaga à le rendre un plat noble et précieux, en ajoutant à la courge, la forte saveur de la moutarde mantouane et la douceur et le croquant des biscuits Amaretti, aliments qui étaient très chères à la période.

Anciennement, La farce sans viande, les a rendus très consommés, pour la période du jeune maigre. Aujourd’hui ils sont protagonistes de la période des fêtes, surtout pendant la veille de Noël.

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