Auteur/autrice : Guido Boschetti

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Auteur/autrice : Guido Boschetti

Qualité, authenticité, excellence
Tiramisù avec Dolce Nuvola

Dessert

Tiramisù avec Dolce Nuvola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

500 g de Dolce Nuvola Tipico IT
80 g de Sucre
4 Œufs
250 g de biscuits (type Savoiardi)
1 tasse de café espresso
1 verre de Marsala (liqueur)
Cacao amer en poudre
Écailles de chocolat fondant

PREPARATION

1

Montez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et spumeux Avec une cuiller en bois travaillez le fromage Dolce Nuvola tant qu’il devient une crème lisse et sans des grumeaux. Unissez le Dolce Nuvola avec le mélange d’œufs et sucre, en amalgamant bien. Montez les albumens en neige avec une pincée de sel et ajoutez le résultat à la crème d’œufs et au Dolce Nuvola. Mélangez le Marsala avec le café à température ambiante.

2

Ajoutez deux cuillers d’eau. Plongez les biscuits Savoiardi rapidement dans le café, sans les tremper excessivement. À la fin, il faut saupoudrer le gâteau avec du cacao amer en poudre et des écailles de chocolat fondant. Recouvrez le fond du plat en pyrex avec une couche de Savoiardi. Après il faut étaler une couche de crème au Dolce Nuvola, en nivelant avec une gâche. Procédez avec une deuxième couche de biscuits et recouvrez avec la crème.

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Tagliatelle au safran avec saucisse et bagòss

Entrées

Tagliatelle au safran avec saucisse et bagòss

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

40 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

320 g de Pâtes fraîches artisanales «Tagliatelle» Tipico IT
300 g de Saucisse Tipico IT
200 g de Stracchino Tipico IT
200 g de Bagòss Tipico IT
60 g de Beurre
2 étuis Safran en poudre
2 Petites branches romarin
1 Pièce Échalote
Bouillon végétal en quantité suffisante
Sel et poivre en quantité suffisante

PREPARATION

1

Faites fondre le beurre dans une casserole, réunissez l’échalote hachée et laissez faner. Émiettez la saucisse, versez dans la casserole et ajoutez un peu de bouillon chaud. Parfumez avec le romarin, salez, poivrez et continuez la cuisson. Unissez les fromages: le Bagòss coupé (sans croûte) et le stracchino en pièces.

2

Continuez la cuisson à feu modéré jusqu’à quand les fromages se seront complètement fondu. S’il y a la nécessité, vous pouvez additionner un peu de bouillon. Ajoutez le safran en poudre à l’eau bouillante et salée, cuisez les Tagliatelle et égouttez les pâtes pas trop cuites.

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Mostarda mantovana aux coigns

Dessert

Mostarda mantovana aux coigns

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

1 kg de coigns
500 g de sucre
1 citron
12 gouttes de huile essentielle de moutard

PREPARATION

1

Pelez, enlevez le trognon et coupez les pommes en quartiers. Coupez les quartiers en petits morceaux de l'épaisseur de 2-4 mm.

2

Versez tout le sucre et le jus d'un demi citron sur les pommes. Mélangez soigneusement et laissez reposer pendant 24 heures. Il est recommandé de mélanger le produit chaque 3-4 heures.

3

Une fois les 24 heures passées, prenez le liquide que les pommes ont libéré et versez le liquide dans une petite casserole. Mettez la petite casserole sur le feu, à feu doux, et portez le liquide à ébullition, en continuant à mélanger pour éviter qu'il ne colle au fond. Une fois l'ébullition atteinte, continuez à mélanger et faites bouillonner pendant 4-5 minutes. Eteignez le feu et versez le liquide bouillant sur les pommes. Laissez reposer pendent 24 heures et répétez la procédure.

4

Après 24 heures, prenez le jus et les pommes et mettez à bouillir dans une casserole, en mélangeant constamment. Faites bouillonner pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne dense. Éteignez le feu et laissez refroidir.

5

Lorsque tout aura refroidi, ajoutez l’huile essentielle de moutarde à volonté (environ 12-13 gouttes par kg de « mostrada » obtenue).

6

Fermez hermétiquement la « mostarda » dans des pots.

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Salade de pommes de terre et omble chevalier

Plats

Salade de pommes de terre et omble chevalier

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

150 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

2 filets d'omble chevalier fumé TIPICO IT
3 pommes de terre
1/2 Oignon
Persil
Sel et Poivre
huile d'olive vierge extra TIPICO IT

PREPARATION

1

Faire bouillir les pommes de terre (avec la peau) dans de l'eau non salée. Égoutter, laisser refroidir, éplucher et couper les pommes de terre en dés. Saler à votre convenance

2

Couper l'oignon en morceaux et mettre dans l'eau fraîche pour 10 minutes. Égoutter.

3

Couper l'omble chevalier fumé en morceaux

4

Mettre les pommes de terre, l'oignion, l'omble chevalier et le persil dans un bol. Assaisoner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive vierge extra

5

Laisser reposer pour quelques heures de manière à combiner les arômes correctement et servir à table

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Bruschette avec jambon cru doux, Dolce Nuvola et figues

Hors d’œuvre

Bruschette avec jambon cru doux, Dolce Nuvola et figues

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

25 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g de pain Pugliese
200 g de Dolce Nuvola Tipico IT
200 g de Figues
100 g de Jambon cru doux Tipico IT
Sel et Poivre
5 g de Ciboulette
20 g de Miel d'acacia

PREPARATION

1

Pour préparer des bruschette avec des figues, du jambon cru doux et de la Dolce Nuvola couper la miche de pain en 4 tranches de même épaisseur. Chauffer le gril et griller le pain pour quelques minutes sur chaque côté.

2

Passer à la Dolce Nuvola, un fromage maigre artisanal preparé avec du lait frais et du sel. Laver la ciboulette et hacher finement. Mettre la ciboulette hachée et la Dolce Nuvola dans un bol et mélanger pour bien amalgamer les ingrédients.

3

Figues: laver, couper en deux et puis en trois. Mettre le miel d'acacia sur les figues. Mettre les figues sur le gril chaud et les cuire pendant quelques istants sur chaque côté

4

Prendre une tranche de pain et la tartiner avec la crème de Dolce Nuvola et ciboulette. Mettre 2-3 tranches de jambon cru doux au centre de la tranche de pain et les figues tout atour

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Tagliatelle avec de l’omble des Alpes fumé et de la stracciatella

Entrées

Tagliatelle avec de l’omble des Alpes fumé et de la stracciatella

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

68 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

440 g Tagliatelle (pâtes fraîches aux œufs)
300 g Stracciatella
300 g Omble des Alpes fumé
50 g Oignon
Sel et Poivre
Persil
Fines herbes aromatiques

PREPARATION

1

Coupez l’omble des Alpes fumé dans des petits morceaux.

2

Mettez une poêle anti-adhérente sur le feu et coupez en tranches l’oignon; puis ajoutez l’oignon et un peu d’eau dans la poêle. Faites revenir l’oignon légèrement.

3

Une fois qu’elle sera colorée, ajoutez l’omble et laissez cuire pendant quelques minutes. Après il faut ajouter la stracciatella et peu à peu de l’eau de cuisson parce que l’omble tend à se sécher.

4

En attendant cuisez les tagliatelle dans beaucoup d’eau salée et quand elles sont prêtes il faut les égoutter et les mettre avec la sauce. Puis ajoutez du sel et du poivre.

5

Avant de mettre vos tagliatelle sur la table, décorez-les avec du persil et des fines herbes aromatiques.

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Pâtes avec des aubergines, des tomates séchées et du Fiore Sardo DOP

Entrées

Pâtes avec des aubergines, des tomates séchées et du Fiore Sardo DOP

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

400 g Pasta
40 g Tomates séchées
300 g Aubergines
2 Oignons (qualité Cipollotto)
1 Gousse d'Ail
4 g Piment Rouge Piquant
60 g Pignons
4 Cuillers à Soupe d'Huile d'Olive
20 g Basilic
50 g Fiore Sardo Dop

PREPARATION

1

Premièrement mettre les tomates séchées dans un bol en les plongeant dans de l’eau chaude pendant 5 minutes. Dès qu’ils se seront ramollis, il faut les couper en julienne et les mettre de côté.

2

Couper les aubergines en rondelles avec une épaisseur de 3 mm environ. Hacher l’ail, couper les oignons et le piment en tranches et mettre tout dans une grande poêle avec les 4 cuillers d’huile. Rissoler pendant 2 minutes et puis unir les aubergines. Ajouter les tomates séchées et une cuillère à pot d’eau chaude; laisser cuire.

3

Dès que les aubergines se seront ramollies, éteindre le feu et ajouter les feuilles de basilic qu’il faut briser grossièrement avec les doigts.

4

Cuire les pâtes dans de l’eau salée et, en attendant, griller les pignons dans une poêle anti-adhésive sans ajouter aucun condiment.

5

Dès que les pâtes sont prêtes, il faut les égoutter en laissant un peu d’eau de cuisson et verser dans une poêle. Faire sauter pendant 1 minute afin de amalgamer bien les ingrédients. Ajouter les pignons grillés et à la fin ajouter le Fiore Sardo DOP râpé. Mélanger bien et servir les pates chaudes ou fraîches selon vos préférences.

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Spaghettis à la Carbonara

Entrées

Spaghettis à la Carbonara

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

320 g Spaghetti
150 g Lard
6 Jaune d'œuf moyen
50 g fromage Pecorino Romano
Sel au goût
Poivre noir au goût

PREPARATION

1

Pour préparer les spaghettis carbonara, commencez par mettre sur le feu une casserole avec de l'eau salée pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, enlevez la couenne du lard et coupez-la d'abord en tranches, puis en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. La croûte restante peut être réutilisée pour aromatiser d'autres préparations. Versez les morceaux dans une poêle antiadhésive et faites-les dorer environ 15 minutes à feu moyen, veillez à ne pas les brûler pour ne pas dégager un parfum trop fort.

2

Entre-temps, mettre les spaghettis dans de l'eau bouillante et les cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Dans un bol, verser les jaunes d'oeufs, ajouter la plus grande partie du fromage pecorino fourni par la recette. Le reste servira à garnir la pâte.

3

Poivrer, mélanger le tout avec un fouet à main. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour diluer le tout et mélanger.

4

Pendant ce temps, le lard sera cuit, éteignez le feu et gardez-le de côté. Égoutter la pâte al dente directement dans la poêle avec le lard et remuer quelques instants pour l'assaisonner.

5

Retirer du feu et verser le mélange d'oeufs et de pecorino dans la poêle, remuer les pâtes pour mélanger et si elles sont trop sèches, ajouter un peu d'eau de cuisson. Servir immédiatement les spaghettis à la carbonara insipides avec le reste du pecorino et le poivre noir moulu.

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Gnocchi de ricotta à la tomate et basilic

Entrées

Gnocchi de ricotta à la tomate et basilic

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

50 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g Farine plus la farine pour la planche à pâtisserie
3 Jaunes d'oeufs
1 pincée de muscade râpée
6 Cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 Piment rouge frais coupé en tranches
Basilic frais au goût
225 g Fromage ricotta de buffle frais
30 g Fromage parmesan râpé
Sel fraîchement moulu au goût
Poivre fraîchement moulu au goût
3 Gousses d'ail, pelées et coupées en tranches épaisses
Sauce de tomate

PREPARATION

1

Verser dans un bol la farine, la ricotta, les jaunes d'œufs, le parmesan, la muscade, un peu de sel et de poivre, et mélanger le tout pour obtenir une pâte molle et humide.

2

Retourner la pâte sur la planche à pâtisserie farinée et la malaxer pendant 3 à 5 minutes.

3

Prenez quelques morceaux de pâte et roulez-les pour faire des saucisses que vous couperez en morceaux d'environ 2 cm de long.

4

Entre-temps, préparer la sauce en faisant frire pendant une minute l'huile avec l'ail et le piment dans une poêle, puis retirer du feu et ajouter la sauce de tomate.

5

Remettre sur le feu, saler et laisser mijoter 5 minutes.

6

Faites cuire les gnocchis dans beaucoup d'eau bouillante.

7

Égoutter les gnocchis de la casserole avec un écumoire et les mettre dans la casserole avec la sauce de tomate.

8

Servir tout de suite, décorer avec du basilic frais. Si vous voulez vous pouvez ajouter un peu de fromage parmesan râpé

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Fleurs de courge farcies et frites

Hors d’œuvre

Fleurs de courge farcies et frites

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

50 min

Service:

Ingrédients:

12 Fleurs des courges
12 Filets d’anchois
4 tranches de mozzarella fraîche (aussi mozzarella de buffle)
1 oeufs
1 tranches de mozzarella fraîche (aussi mozzarella de buffle)
Sel au goût
Huile de graines de maïs pour la friture au goût
Poivre au goût

PREPARATION

1

Nettoyer délicatement les fleurs de citrouille. Enlever la tige et le pistil intérieur. Lavez-les sous l’eau courante et laissez-les s’égoutter pour enlever l’eau.

2

Couper la mozzarella en tranches. Remplir les fleurs avec un bout de mozzarella et un bout d’anchois. Fermez les fleurs en enroulant les extrémités.

3

Préparer la pâte en versant la farine dans un bol. Ajouter l’œuf et l’eau gazeuse et bien mélanger avec un fouet. Vous aurez besoin d’obtenir une pâte à frire de consistance épaisse et sans grumeaux. Saler et poivrer.

4

Plonger délicatement les fleurs des courges dans la pâte

5

Faites frire les fleurs des courges panées dans une grande quantité d’huile chaude. Laissez-les dorer, égouttez-les avec une écumoire et séchez-les de l’excès d’huile en les déposant sur une assiette recouverte de papier absorbant

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