Pour préparer le zabaglione avec les lingue di gatto, séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs et réservez ces derniers.

Ensuite, prenez le marsala et versez-le dans une casserole sur le feu. Ajoutez le sucre et laissez chauffer.

Pendant ce temps, placez les jaunes d'œufs dans un bol et commencez à les fouetter à l'aide d'un fouet et du reste du sucre. Ajoutez la liqueur chaude au mélange jaunes-sucre afin de la dissoudre.

Cuisiniez au bain-marie jusqu'à ce que la crème commence à se raffermir.

Passez maintenant à la préparation des lingue di gatto : prenez les blancs d'œufs et fouettez-les avec une pincée de sel.

Fouettez ensuite le beurre ramolli à une température ambiante avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite le mélange de blancs d'œufs en remuant délicatement de bas en haut.

Ajoutez ensuite la farine au mélange, petit à petit, afin d'obtenir une crème ferme qui sera placée dans une poche à douille.

Commencez maintenant à faire des bandes espacées les unes des autres sur du papier sulfurisé. Cuisiniez au four à 180°C pendant environ 9 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez la crème de zabaglione dans de petits verres, accompagnée par les lingue di gatto.