Commencez à préparer la pâte en mélangeant la farine avec les œufs, l’eau, la poudre de citrouille, l’huile extra vierge d’olive et le sel. Un fois obtenu un mélange compact, enveloppez-le dans la pellicule et laissez-le reposer dans le réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Entretemps dédiez-vous à la préparation de la farce : dans une poêle faites réchauffer un filet d’huile et sautez la chicorée lavée et coupez-la à julienne. Ajoutez le sel et le poivre, un peu d’eau et continuez la cuisson à flamme douce.

Une fois cuit, laissez-le refroidir et fouettez-le en ajoutant un peu de parmigiano, un œuf et la ricotta. Vous devrez obtenir un mélange sans grumeaux. Ajoutez un peu de chapelure pour le rendre compact.

Maintenant reprenez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en pièces et étalez l’abaisse. Obtenez des petits disques en utilisant un coupe-pâte et commencez à les farcir avec la farce préparée précédemment. Fermez votre disque en lui donnant la forme d’un tortellone.

Une fois tous réalisés, faites-les cuire et assaisonnez-les avec du beurre, sage et quelque goutte de vinaigre balsamique, selon votre goût.