Pour préparer les pâtes avec le pesto à la roquette et le citron, commencez en faisant cuire et saler les pâtes. Lorsqu’elles seront prêtes, égouttez-les et transférez-les dans un bol en les assaisonnant avec de l’huile d’olive et en laissant les refroidir.

Mettez les amandes coupées en flocons dans un plateau à four et mettez-les dans le four à 200°C pour quelques minutes, jusqu’au moment elles deviennent dorées.

Maintenant, commencez avec la préparation du pesto : dans un mixeur mettez la roquette avec de la Granetta di vacca, les noix de pin, le sel et le jus de citron. Fouettez le tout en ajoutant de l’huile d’olive peu à peu, en vous assurant que le mélange reste toujours humide.

Ajoutez le pesto que vous avez obtenu aux pâtes préparées précédemment. Puis ajoutez les tomates cerises, les amandes en flocons et la zeste de citron. Vos pâtes avec le pesto à la roquette, citron et tomates cerises sont prêtes à être goûtées.