Dans un bol versez la farine, le malt, la levure de bière et avec l’eau commencez à pétrir. Après quelque minute ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer et lever dans un endroit tiède pour environ 2 heures.

Après ce temps, renversez la pâte sur le comptoir et commencez à réaliser vos bouchées de 30gr chacun.

Après lui avoir donné une forme arrondie, placez-les sur un placard recouvert de papier sulfurisé et laissez-les lever jusqu’au doublement. Une fois gonflés, badigeonnez-les avec du lait et faites-les cuire à une température de 180°C pour 20 minutes environ.

Une fois prêts, sortez-les du four et laissez-les rafroidir. Puis réalisez une coupure au centre et prenez des tranches de scamorza coupée précédemment.

Placez le fromage sur le pain coupé et saupoudrez un peu de sel, huile extra vierge d’olive et persil.

Replacez dans le réfrigérateur pour quelque minute jusqu’au moment où la scamorza se sera fondue et puis dégustez vos bouchées bien chaudes.