Commencez avec la préparation de la pâte brisée, versez dans un bol 170 gr de Farine 0 avec une pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 70 gr de beurre et 60 gr de sucre.

Pétrissez le mélange et y ajoutez le zeste de citron que vous venez de râper. Laisser la pâte refroidir pour environ 40 minutes dans le frigo.

En même temps commencez à préparer la farce du Risino en réchauffant 400 ml de lait avec 2 gr de Vanille, ensuite ajoutez 80 gr de Riz Vialone Nano et 50 gr de sucre.

Laissez cuire pour environ 15 minutes, une fois que les 15 minutes sont passée ajoutez au mélange 30 gr de beurre.

Mélangez bien et renversez aussi les 2 jaunes d’œuf restants en ne cessant pas de mélanger.

Laissez refroidir le mélange pour quelques minutes et commencer à étaler le brique de pâte que vous vener de mettre dans le frigo.

Pétrissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et cherchez à en tirer 10 disquettes. Entre-temps préchauffez le four à 190° dégrées.

Mettez les disquettes dans une moule à muffins en couvrant les côtés avec la pâte brisée.

Versez le mélange de riz dans les moules et enfournez les Risini pour environ un quart d’heure.

Laissez les Risini refroidir pour quelques minutes et servez-les, en saupoudrant comme vous le souhaitez avec du sucre glace.