Porter à ébullition le lait et y ajoutez suffisamment du sel et du poivre.

Quand il est prêt y ajoutez du beurre et la semoule au fur et à mesure.

Mélangez bien pour ne pas avoir des grumeaux dans la mixture.

Une fois bien mélangés, ajoutez les deux jaunes d’œufs et le Parmigiano Reggiano.

Apres déposez et étalez la mixture dans un plaque et avec un emporte-pièce rond de diamètre entre 4 et 5 cm cherchez à obtenir des disquettes de 1 cm d’épaisseur.

Préchauffez le four à 200° dégrées.

Couchez les gnocchis dans une plaque a four beurre en les saupoudrant avec du Parmigiano Reggiano et faites-les cuire pour 20 minutes.

Entretemps commencez a préparer le pesto en mettant dans un mixeur les betteraves cuites, le Parmigiano Reggiano, les noix de pin et l’huile d’olive.

Servez les gnocchis chauds en les recouvrant au choix avec le pesto.