Pour préparer vos croquettes, commencez en faisant bouillir les pommes de terre avec la peau dans l’eau salée. Une fois cuites, égouttez-les, épluchez-les et laissez-les rafroidir. Puis pressez-les avec un presse-purée et versez-les dans un bol large. Fouettez les œufs et ajoutez-les à la purée de pommes de terre. Maintenant, ajoutez le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez le tout, jusqu’à obtenir un mélange compact et lisse.

Maintenant dédiez-vous à la préparation de la farce : égouttez bien la mozzarella afin qu’elle perde le sérum en excès et ensuite coupez-la en bâtonnets. Puis coupez en deux chaque tranche de jambon et posez dans chacune d’entre elles, un bâtonnet de mozzarella. Enfin enroulez chaque portion sur elle-même pour obtenir des cylindres de jambon.

Maintenant prenez une petite portion de pommes de terre, écrasez-la délicatement pour créer un creux au centre et y posez un cylindre de jambon et mozzarella. Avec l’aide du creux de votre main, fermez la pâte afin d’obtenir une croquette

Puis prenez deux petites boules : dans la première fouettez l’œuf et dans la deuxième mettez la chapelure; passez chaque croquette avant dans l’œuf et puis dans la chapelure.

À ce point disposez vos croquettes sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four à 180°C pour 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les et servez vos croquettes de pommes de terre avec un cœur racé de mozzarella et jambon encore chaudes.