Faites bouillir une casserole d’eau légèrement salée et, quand elle commencera à bouillir, mettez à cuire les asperges pour cinq minutes. Ensuite, égouttez-les et mettez-les de côté.

Entretemps coupez finement un oignon. Dans une poêle, mettez trois cuillères d’huile extra vierge d’olive, l’oignon coupé et faites sauter pour quelque minute. Puis ajoutez les asperges cuites précédemment, en laissant de côté quelque pointe, qui vous servira pour décorer.

Faites cuire pour des minutes à feu vif, puis ajoutez le brouillon végétal et continuez la cuisson pour 20 minutes en mélangeant continuellement.

Ensuite, éteignez le feu, ajoutez la crème fraîche liquide et une pincée de sel, puis mixez avec le mixeur plongeant afin d’obtenir une crème homogène.

Remettez la crème sur le feu et faites-la cuire encore pour 5-10 minutes afin de l’épaissir.

Prenez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer. Mettez les tranches de pancetta dedans et les croûtons de pain, obtenus par les tranches de pain coupées précédemment. Faites sauter le tout à feu vif pour 10 minutes, afin que la pancetta se grille et les croûtons résultent assaisonnés.

Mettez la crème d’asperges dans les boules et terminez avec des brins de pancetta croustillante, les croûtons et les pointes d’asperges, que vous aviez mis de côté.

Servez la crème d’asperges chaude et crémeuse avec un fil d’huile extra vierge d’olive et si voulez même un peu de poivre.