Prenez la farine d’amandes et mélangez-la avec la farine 00. Formez un puit avec ces deux ingrédients, puis ajoutez le sucre glace, une pincée de sel et le beurre froid coupée en pièces. Commencez à pétrir en mélangeant bien tous les ingrédients, puis ajoutez l’œuf et continuez jusqu’au moment où vous obtenez une pâte souple.

Prenez la pâte, enveloppez-la dans la pellicule et placez-la dans le réfrigérateur pour au moins une heure, jusqu’au moment où elle devient dure.

Après une heure, prenez la pâte, préparez des petites boules rondes et placez-les sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé. Faites attention à distancer bien les boules.

Une fois que les boules sont prêtes, placez le plateau dans le réfrigérateur pour au moins une heure. Cette étape est très importante, parce que de cette manière vos biscuits ne perdront pas leur forme pendant la cuisson. Après une heure, placez le plateau avec vos biscuits dans le four et faites-les cuire dans le four statique à 150°C pour 5 minutes, puis à 120°C pour 5 minutes et enfin à 100°C pour 5-7 minutes.

Une fois que vos biscuits sont dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement. Maintenant commencez avec la préparation de la farce : prenez le chocolat noir et commencez à le fondre. Ensuite mettez-le dans un sac à poche et commencez à farcir les biscuits. Au fur et à mesure que vous les couplez, placez-les sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisée et laissez-les essuyer complètement. À ce point vos Baci di Dama sont prêts à être servis.