Premièrement, commencez avec la préparation du pesto alla genovese : mettez l’ail pelé dans le mortier avec des grains de gros sel. Commencez à écraser et lorsque l’ail sera réduit en crème, ajoutez les feuilles de basilic avec une pincée de sel. Écrasez bien jusqu’au moment où les feuilles de basilic auront commencé à sortir un liquide vert.

À ce point, ajoutez les noix de pin et commencez à écraser afin d’obtenir une crème. Ajoutez la Granetta di Vacca peu à peu, qui rendra le tout très crémeux. À la fin ajoutez l’huile extra vierge d’olive, en mélangeant le tout avec le pilon.

Mélangez bien tous les ingrédients afin d’obtenir une sauce homogène. Puis mettez sur le gaz une casserole pleine d’eau salée et lorsqu’elle commencera à bouillir, laissez cuire les pâtes.

Maintenant mettez le pesto dans une poêle large et dilue-le avec de l’eau de cuisson des pâtes. Dès que les pâtes sont prêtes, mélangez-les avec le pesto. Mélangez le tout bien et vos spaghettis sont prêts à être servis avec des feuilles fraîches de basilic.