Pour préparer les tagliatelles fraîches, versez la farine sur une planche en bois et deposez-la en fontaine. Ensuite, épluchez les œufs et ajoutez-les à la farine avec une pincée de sel. Puis, avec l'aide d'une fourchette commencez à fouetter en prenant un peu de farine des bords de la fontaine.

Dès que vous aurez obtenu une certaine consistance, commncez à pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une petite pâte lisse et homogène. Laissez la pâte reposer sur la planche, en la couvrant avec un tissu propre.

Passé ce délai, reprenez la pâte et étalez l'abaisse avec le rouleau à pâtisserie et laissez-la bien sécher. À ce point, repliez-la sur elle-même comme un rouleau et coupez vos tagliatelles à la main avec un couteau à lame lisse et bien tranchant.

Maintenant que vos tagliatelles sont prêtes à être cuites, dédiez-vous à la préparation de la sauce : dans un mortier, écrasez les cerneaux de noix avec la gousse d'ail et le basilic frais.

Ajoutez l'huile en continuant à écraser jusuq'à obtenir une sauce souple.

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée. Une fois cuites, égouttez-les et assaisonnez-les avec le pesto de noix que vous venez de préparer, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour étirer la sauce et la mélanger mieux aux pâtes.

Maintenant, mettez en place les tagliatelles avec le pesto aux noix et garnissez-les avec quelque cerneau de noix.

Prenez la chapelure, assaisonnez-la avec de la muscade et ajoutez une pincée de sel. Ensuite, faites fondre 50 g de beurre et versez-le sur la chapelure. Élargissez la chapelure avec une fourchette afin de distribuer le beurre uniformément.

Entretemps, faites bouillir le brouillon : versez-le sur la chapelure et mélangez le tout bien. Maintenant, élargissez la pâte et laissez-la rafroidir pour environ 30 minutes.

Une fois rafroidie, ajoutez la Granetta di Vacca, les œufs et pétrissez bien le tout. Formez une balle de pâte et laissez-la reposer pour deux heures.

Ensuite, divisez la pâte dans des petit rouleaux et formez des capunsei d’une longueur de 3-4 cm, en les pressant avec le palme de votre main.

Maintenant, faites bouillir une casserole contenant de l’abondante eau salée et immergez délicatement les capunsei dedans. Ils seront prêts quand ils remonteront à la surface. Égouttez-les avec l’aide d’une écumoire et assaisonnez-les avec du beurre fondu, du sage et beaucoup de Granetta di Vacca râpée.

Pour préparer votre risotto, d'abord commencez à nettoyer les asperges en éliminant les parties finales des tiges, à savoir celles plus dures et ligneuses. Réduisez les asperges en pièces en laissant intactes les pointes.

Maintenant, portez à ébuillition le bouillon végétal et entretemps faites sautes les asperges pour 5 minutes. Puis, recuillez-les avec une cuillère et mettez-les de côté.

Maintenant, hachez finement un oignon et mettez-le dans une poêle avec de l'huile extra vierge d'olive. Quand elle commence à dorer, ajoutez le riz et laissez-le revenir pour 5 minutes, en mélangeant souvent et ajoutez du sel.

Ensuire, versez du vin blanc, augmentez la flamme et faites évaporer. Une fois que le vin sera évaporé, versez une petite cuillère de curcuma en poudre dans le bouillon végétal et faites-la fondre en mélangeant.

Faites cuire votre risotto en versant une louche de bouillon par fois dans le riz. Quand le bouillon se sera séché, ajoutez une autre louche.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les asperges en tenant de côté les pointes et mélangez.

Faites sécher le bouillon et ajoutez la Granetta di vacca, en mélangeant bien.

Maintenant, servez votre risotto avec asperges et curcuma encore chaud, en le garnissant avec les pointes d'asperges tenues de côté et de la Granetta di vacca.