Lavez bien les pommes de terre, mettez-les dans une poêle et couvrez-les avec de l’eau non salée. Ajoutez une petite cuillère de vinaigre pour éviter qu’elles ne se cassent pas pendant la cuisson. Faites-les cuire jusqu’au moment où elles seront complètement cuites en les contrôlant avec un cure-dent.

Ensuite, égouttez-les et laissez-les rafroidir.

Maintenant, coupez-les en deux pièces et creusez-les délicatement avec une cuillère parisienne, en laissant 1 cm de bord.

Recueillez la pulpe dans un bol et pressez-la avec une fourchette. Coupez la scamorza et le speck en lanières.

Mélangez les pommes de terre avec un œuf, la Granetta di Vacca, un peu de poivre noir, le beurre fondu et un peu de sel.

Ensuite ajoutez la scamorza, le speck et le persil haché.

Maintenant, mettez un filet d’huile et une pincée de sel sur le fond du plat à four et y déposez les pommes de terre vidées.

Recouvrez les pommes de terre avec la farce préparée et posez une tranche de scamorza sur chaque pomme de terre, en recouvrant avec de la chapelure. Mettez une pièce de beurre sur la chapelure de chaque pomme de terre et faites cuire dans le four chaud à 180° pour 15-20 minutes, jusqu’au moment où elles résulteront bien dorées.

Lavez et épluchez le chou-fleur en rinçant chaque fleurette et en éliminant sa peau extérieure avec l'aide d'un couteau jusqu'au moment où il résulte blanc et nettoyé.

Faites bouillir et cuire à la vapeur vos fleurettes de chou-fleur. Une fois cuites, égouttez-les bien et transférez-les dans le presse-purée avec une cuillère.

À ce point, recueillez la purée dans une terrine et ajoutez les œufs battus avec une pincée de sel et poivre noir, un peu de muscade, les herbes aromatiques bien hachées et une belle poignée de Granetta di Capra.

Ajoutez aussi la chapelure et mélangez bien tous les ingrédients de façon homogène. Au cas où la pâte devrait résulter trop humide, ajoutez peu à peu quelque autre cuillère de chapelure afin qu'elle résulte bien homogène.

Maintenant, avec vos légèrement humides, commencez à former des boules en les aplatissant sur votre main. Puis placez la scamorza coupée en petits cubes au centre.

Refermez et placez chaque boule de chou-fleur dans une plaque recouverte de papier sulfurisé en baignant la surface avec de l'huikle extra vierge d'olive.

Faites-les cuire dans le four préchauffé à 200°C pour 30 minutes. Puis, servez-les chaudes avec une salade fraîche mixte.

Tout d’abord, lavez et essuyez les tomates et coupez-les en tranches avec une épaisseur de 6-7 mm avec l’aide d’un couteau à lame fine. Puis, placez les tranches de tomates sur une planche à découper en bois et saupoudrez-les avec du sel.

Ensuite, prenez la mozzarella et coupez-la en tranches de la même épaisseur des tranches de tomate. Puis, épongez les tranches de mozzarella avec un tissu en coton afin d’éliminer l’eau en excès.

Enfin, composez le plat en alternant les tranches de tomate avec celles de la mozzarella et les feuilles fraîches de basilic. Puis saupoudrez une pincée d’origan sec, un peu de poivre et un filet d’huile extra vierge d’olive. Votre Caprese est prête à être servie et dégustée immédiatement !