En premier lieu, lavez les courgettes à l’eau courante. Puis, coupez leur partie supérieure et avec l’aide d’une cuillère enlevez leur pulpe, qui vous mettrez de côté pour puis préparer le riz.

Faites bouillir de l’eau légèrement salée et laissez bouillir les courgettes pour environ 15 minutes, afin qu’elles deviennent souples. Après ce temps, égouttez-les et laissez-les rafroidir.

Entretemps, commencez la préparation du riz : prenez la pulpe des courgettes, coupez-la finement et laissez-la rafroidir pour 10 minutes dans une poêle avec de l’huile et une échalote.

Lorsque la pulpe sera devenue souple, ajoutez le riz et mélangez bien. À ce point, ajoutez peu à peu de l’eau chaude et salée, jusqu’au moment où le riz aura atteint une cuisson « al dente ».

Ensuite, prenez les courgettes creusées précédemment, qui à ce moment-là auront déjà rafroidies. Farcez-les à moitié avec le riz préparé et puis ajoutez un cœur de mozzarella dans chacune d’elles. Farcez-les avec le riz restant et ajoutez encore quelques pièces de mozzarella.

Couvrez les courgettes avec les calottes coupées précédemment et laissez-les cuire dans le four ventilé à 180°C pour 20 minutes. Une fois cuites, servez-les chaudes.