Mettez à bouillir de l’eau pour les pâtes. De l’autre côté, lavez et coupez les courgettes en rondelles. Sautez-les avec de l’huile et du sel, jusqu’au moment où elles deviennent souples. Puis ajoutez de l’eau chaud et fouettez avec l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à moment où vous obtenez une crème homogène.

Dans une autre poêle faites dorer la pancetta avec de l’huile.

Puis prenez le gorgonzola coupé en pièces et laissez-le fondre ; si nécessaire, puis ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes.

Entretemps, faites cuire les pâtes dans l’eau salée ; puis, une fois cuites, égouttez-les al dente et mettez-les dans une poêle, dans laquelle précédemment vous aviez préparé le gorgonzola et y versez la crème de courgettes.

Ensuite ajoutez la pancetta, une poignée de granetta di vacca et faites sauter les pâtes pour quelques secondes dans la poêle. À ce point vos pâtes sont prêtes à être goûtées.