Pour préparer votre risotto avec champignons, guanciale et taleggio commencez à laver bien les champignons et coupez-les en tranches.

Ensuite prenez une poêle et y versez un filet d’huile dans laquelle vous faites brunir l’oignon haché finement. Ajoutez puis le guanciale coupé en rayures. Une fois bruni, y ajoutez les champignons.

Mélangez le tout avec du vin blanc et laissez évaporer. Lorsque les champignons seront flétris, ajoutez un peu de sel et puis y ajoutez le riz. Baignez le tout avec une louche de bouillon de viande et procédez de cette façon, en évitant que le risotto s’attache au fond et se sèche beaucoup.

Une fois que le riz sera cuit parfaitement, ajoutez le taleggio coupé en petits pièces et mélangez avec soin jusqu’au moment où le fromage se sera fondu complètement.

Ensuite enlevez le risotto du feu et remuez-le avec une noix de beurre et un saupoudrage de Grana Padano.

À ce point servez le risotto bien chaud avec un saupoudrage de poivre noir.