Pour réaliser le pesto à la pistache, commencez en mettant sur le feu une poêle pleine d’eau. Faites-la bouillir et puis y versez les pistaches épluchées. Faites-les cuire pour cinq minutes, afin de les assouplir.

Ensuite égouttez-les et transférez-les dans un mixeur ; puis y versez l’huile d’olive, la Granetta di Vacca râpée, les feuilles de basilic, une demi gousse d’ail et l’écorce d’un citron.

Actionnez les lames pour quelque instant et puis y versez l’eau. Puis salez et poivrez et actionnez encore une fois les lames, en fouettant le mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.

À ce point mettez les strozzapreti dans l’eau bouillante et salée. Une fois cuits, égouttez-les et assaisonnez-les avec le pesto à la pistache préparé précédemment. À ce point, servez-les chauds avec une poignée de Granetta di Vacca selon votre goût.