Dans un bol large, faites fondre la levure de bière fraîche dans l’eau tiède et laissez reposer pour 5 minutes.

Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel.

Pétrissez bien jusqu’au moment où vous obtenez un mélange lisse et homogène

Couvrez le bol en utilisant un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pour minimum une heure, jusqu’au moment où le volume doublera.

Une fois levée, transférez la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez-la bien avec vos mains.

Maintenant graissez un placard avec l’huile extra vierge d’olive et y étalez la pâte avec vos mains en la distribuant uniformément.

Maintenant placez le placard dans le four préchauffé à 200°C. Garnissez la surface de la focaccia avec des tranches très subtiles de citron, le romarin haché, une pincée de gros sel et une pincée de poivre noir.

Laissez reposer la focaccia pour 15 minutes, puis placez-la dans le four pour environ 25 minutes jusqu’au moment où elle sera dorée et croustillante.

Prenez une poêle antiadhésive, y versez un peu d’huile et faites-la réchauffer. Puis y placez la truite saumonée et faites cuire 3 minutes de chaque côté.

À ce point la truite est prête pour être servie avec un peu de jus de citron, sel, poivre et quelques cucunci.

Lavez les pommes de terre et transférez-les dans une casserole avec un peu de l’abondante eau froide. Portez à ébullition en ajoutant un peu de sel et faites cuire pour environ 40 minutes.

Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les immédiatement avec un presse-purée. Mettez le contenu dans une casserole.

Versez peu à peu le lait tiède, en mélangeant simultanément avec un fouet pour éviter la formation des grumeaux.

Faites cuire la purée à flamme très baisse pour 3-4 minutes, jusqu’à moment où elle deviendra souple ; puis ajoutez le beurre en petits cubes, un peu de sel et mélangez rapidement pour amalgamer les ingrédients.

À ce point assemblez le plat : versez une poignée de purée et au-dessus y placez le filet de truite avec quelques cucunci. Servez l’assiette bien chaude.

Lavez le riz avec de l’eau froide dans un bol, puis égouttez-le dans une passoire.

Faites cuire le riz à la vapeur dans un cuiseur vapeur.

Une fois cuit, transférez le riz dans un bol.

Dépouillez l’avocat, coupez-le en cubes et assaisonnez-le d’huile et de sel.

Placez un cercle à pâtisserie au centre de l’assiette et créez la tartare en formant d’abord la couche d’avocat, puis celle de riz et ajoutez enfin la tartare de truite. Après cela, placez les œufs de truite sur la dernière couche et le tartare est prêt à être servi.