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Risotto aux asperges et stracchino

Plats

Risotto aux asperges et stracchino

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 l de Bouillon de légumes
500 g d'Asperges
1 Échalote
100 ml de Vin blanc
50 g de Beurre
Sel
Poivre
Pour les chips :
2 petites branches de Romarin
1 petite cuillère de Poivre noir

PREPARATION

1

Lavez les asperges en éliminant la tige, puis rincez-les à l’eau froide. Coupez ensuite les pointes et la partie restante des asperges.

2

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une poêle.

3

Versez de l’huile dans une autre poêle, puis ajoutez-y de l’échalote finement haché.

4

Faites cuire à feu plus élevé et ajoutez tous les asperges à l’exception des pointes. Après cela, mélangez bien.

5

Ajoutez deux cuillères de bouillon et une pincée de sel. Baissez le feu, puis mettez le couvercle sur la poêle et faites cuire pendant quelques minutes.

6

Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes.

7

Versez le vin blanc, puis mélangez peu à peu tous les ingrédients. Unissez les autres louches de vin et continuez à cuire le riz. Cinq minutes avant sa cuisson définitive, ajoutez les pointes d’asperges et du sel.

8

Éteignez le feu, puis unissez le stracchino et le Parmigiano. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients sont bien mélangés.

Pour les chips au Parmigiano Reggiano :
9

Préchauffez le four à 200° C, puis râpez le fromage Parmigiano Reggiano.

10

Distribuez le fromage sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’un anneau à diamètre étroit.

11

Ajoutez du romarin haché et du poivre.

12

Faites cuire au four pendant 5 minutes.

13

Mettez le riz en assiette, puis ajoutez les chips de Parmigiano au-dessus et votre risotto est prêt à être servi !

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