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Les origines du Salami piquant italien
Le salami piquant italien a ses origines dans l’Italie du sud, dans l’antiquité pour garantir des provisions de nourriture qui aurait durée toute la saison froide, les gens procédaient à une conservation de la viande de porc au travers du séchage et l’ajout du sel.
L’ajout de piment, caractéristique principale du salami piquant italien, était une conséquence de la découverte du Nouveau Monde entre le quinzième et le seizième siècle. Il s’était rapidement propagé, il venait apprécier pour sa propriété de ralentissement de la croissance des microorganismes pathogènes et il était utilisé fréquemment pour cuisiner car il était moins cher par rapport aux autres épices.
Une autre curiosité est adressée au terme “Pepperoni” utilisé dans les Etats-Unis pour faire référence au salami piquant, utilisé fréquemment sur la pizza.
Dans ce cas le salami piquant s'était diffusé au début du dix-neuvième siècle par des immigrants italo-américains que s’inspirèrent par le salami italien.
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