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À la decouverte du Speck
Le Speck est un salami traditionnel de la région italienne du Trentin-Haut-Adige, les premières références à celui-ci datent du 1200, le terme Speck, terme allemand qui fait référence au lard, s’est cependant répandu à partir du 18ème siècle.
C’est un salami produit typiquement dans les fermes du Trentin, ou les paysans le conservaient pour se garantir du stock de nourriture pendant la saison froide.
La réalisation du salami mélange différentes traditions : la tradition du fumage, technique qui provenait du Nord, et la tradition de l’affinage, technique méditerranée.
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