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À la decouverte des tortelli de courge de Mantoue
Les Tortelli de courge naissent dans le nord de l'Italie autour de la période de la renaissance, en les rendant une recette très ancienne. La farce traditionnelle avec la courge arrive avec l’introduction de cette dernière de la part du continent américain en trouvant dans le nord de l’Italie un lieu favorable à la prolifération.
Ce plat nait comme plat pauvre, c’est la famille des Gonzaga à le rendre un plat noble et précieux, en ajoutant à la courge, la forte saveur de la moutarde mantouane et la douceur et le croquant des biscuits Amaretti, aliments qui étaient très chères à la période.
Anciennement, La farce sans viande, les a rendus très consommés, pour la période du jeune maigre. Aujourd’hui ils sont protagonistes de la période des fêtes, surtout pendant la veille de Noël.
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