En premier lieu, commencez avec la préparation des tomates cerises confites : lavez-les, coupez-les en deux et placez-les sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé. Puis saupoudrez-les avec les herbes aromatiques, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Faites cuire pour 90 minutes à 150°C.

Entretemps, dédiez-vous à la préparation du riz : prenez une poêle et faites-y sauter l’oignon avec deux cuillères d’huile d’olive. Puis, ajoutez le riz et faites-le griller pour quelque minute.

À ce point, ajoutez la sauce de tomate et le bouillon de légumes préparé précédemment. Continuez la cuisson peu à peu et ajoutez le bouillon végétal, lorsque nécessaire.

Une fois que la cuisson est terminée, le riz devra être cuit “al dente” et résulter souple. À ce point, ajoutez la noix de beurre, le Grana Padano râpé et mélangez délicatement.

Votre plat est prêt à être servi : sortez les tomates cerises confites du four, placez-les sur la surface de votre riz, versez un filet d’huile d’olive et enfin placez la burrata fraiche en flocons.

Pour première chose commencez avec la préparation des aubergines divisez-les en moitié et avec l’aide d’un couteau, commencez à les crever pour obtenir des véritables barquettes.

Tenez de côté la pulpe extraite pour réaliser le condiment. À ce point-là, saupoudrez vos barquettes d’aubergines avec du sel et de l’huile extra vierge d’olive et posez-les dans le four préchauffé à 180°C pour 20 minutes environ.

Dans le même temps, dédiez-vous à la réalisation de la farce : pour première chose reprenez la pulpe extraite des aubergines, réduisez-la en petits cubes et commencez à les cuire dans une poêle large avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Une fois cuits, mettez-les de côté pour les refroidir et dédiez-vous aux fromages.

Prenez la mozzarella fior di latte et avant de la réduire en petits cubes, égouttez-la bien afin qu’elle perde son liquide en excès ; coupez en morceaux le Gorgonzola aussi.

Lorsque vos barquettes sont prêtes, vous pouvez procéder avec la farce : après avoir créé une première couche de mozzarella, posez-y dessous les cubes d’aubergines, qui en même temps se sont refroidis et enfin terminez avec les autres fromages.

Comme dernière couche, saupoudrez avec une copieuse poignée de Grana Padano râpé. À ce point-là, vos aubergines farcies sont prêtes pour être mises en four à 180°C pour quelques 10-15 minutes. Lorsque la surface sera dorée, vous pourrez les sortir du four et les servir chaudes, et puis déguster leur farce irrésistible et filante.

D’abord, coupez l’échalote et faites-le cuire longtemps et à feu doux dans une poêle, après avoir ajouté 3 cuillères d'huile et du bouillon de légumes chaud. Ajoutez ensuite le potiron coupé en petits morceaux et faites-les cuire pendant 5-6 minutes.

Toastez le riz dans une casserole pendant 2-3 minutes à feu vif avec de l’huile, du sel et du vin. Après avoir baigné le riz avec du vin et avoir l’évaporé, diminuez le feu et ajoutez une louche de brouillon.

Unies au riz la plupart des morceaux de potiron cuits précédemment et ajoutez d’autre bouillon pendant que le riz cuit. Peu de temps avant de la cuisson, ajoutez du beurre et du taleggio en petits morceaux, puis mélangez pour amalgamer les ingrédients.

Finalement, sautez dans une poêle les restants morceaux de potiron et placez-les sur le riz qui a été mis en assiette. À ce point le risotto au potiron et taleggio est prêt à être servi.