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Qualité, authenticité, excellence
Risotto aux Noix de Bleggio et à la Granetta de Chèvre

Entrées

Risotto aux Noix de Bleggio et à la Granetta de Chèvre

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Temps total:

0 min

Service:

Ingrédients:

320 g de Riz carnaroli
100 g de cerneaux de noix
1 oignon
60 g de beurre
1 l de bouillon de légumes
40 g de Granetta de Chèvre
1 tasse de lait
1 pinch de muscade

PREPARATION

1

Coupez l’oignon finement et faites-le dorer dans une poêle avec 50 grammes de beurre. Coupez les noix finement et ajoutez-les à l’oignon. Gardez-en une cuillère de côté. Faites toaster pendant quelques minutes.

2

Quand l’oignon commence à brunir, ajoutez le riz et faites-le toaster pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez le lait et la muscade, mélangez et faites absorber le lait.

3

Couvrez le riz avec juste assez de bouillon de légumes, mettez un couvercle sur la poêle et faites cuire pendant 25 minutes à feu doux. Quand le riz sera cuit, éteignez le feu et mélangez avec le beurre resté et la Granetta de Chèvre râpé. Garnissez avec les noix que vous avez mis de côté.

4

Le risotto aux noix est prêt à être servi à vos convives.

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Bruschettas avec Tomates Cerises et Burrata

Hors d’œuvre

Bruschettas avec Tomates Cerises et Burrata

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

4 tranches de pain maison
160 g de Tomates cerises de Tipico IT
180 g de Burrata de Tipico IT
1 Gousse d’ail
Origan
Huile extra vierge d'olive
Sel

PREPARATION

1

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, ou en plus petits morceaux. Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec du sel, de l'huile d'olive extra vierge et une poignée d'origan.

2

Coupez des tranches de pain et faites-les griller sur un gril, ou une poêle à steak, en les retournant des deux côtés. Quand elles sont grillées à votre goût, frottez-les avec une gousse d'ail, si vous aimez le goût.

3

Disposez les croûtons sur un plateau et répartissez les tomates cerises dessus.

4

Coupez en petits morceaux la burrata avec vos mains et placez-la entre les tomates.

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Spaghetti avec Fiore sardo et poivre

Entrées

Spaghetti avec Fiore sardo et poivre

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

320 g de Spaghetti Tipico IT
Une bonne dose de poivre noir frais
200 g de Fiore Sardo Tipico IT
Huile extra vierge d'olive

PREPARATION

1

Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez très peu de gros sel, car le Fiore sardo est déjà salé.

2

Faites cuire les spaghettis.

3

Pendant ce temps, placez une poêle antiadhésive sur la cuisinière à feu doux. Prenez le moulin à poivre et insérez les grains de poivre noir. Moulez le poivre noir directement dans la poêle pendant environ 1 minute. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge.

4

Mélangez bien le contenu de la casserole en la déplaçant avec la poignée.

5

Lorsque les spaghettis sont al dente, utilisez une louche à spaghetti pour les vider de l’eau et placez-les dans la poêle avec l’huile et le poivre moulu.

6

Avec une louche, ajoutez l’eau de cuisson des pâtes dans la casserole avec la sauce et les spaghettis al dente.

7

Râpez maintenant le Fiore sardo et ajoutez-le à la poêle, une poignée à la fois.

8

Déplacez la casserole, en la tenant toujours par la poignée, pour mélanger tout le contenu.

9

Faites doucement sauter les ingrédients pour que le Fiore sardo râpé se lie bien aux pâtes.

10

Râpez beaucoup de poivre noir au fond de l’assiette où vous servirez les pâtes. Posez les spaghettis et avec une cuillère allez récupérer la crème qui s’est formée dans la casserole.

11

Versez-là sur les spaghettis.

12

Ajoutez du Fiore sardo en guise de touche finale, un peu plus de poivre et servez bien chaud.

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Cannoli siciliens

Dessert

Cannoli siciliens

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

250 g de Farine 00
30 g de Sucre
30 g de Saindoux
1 petit Oeuf
50 ml de Marsala
10 ml de Vinaigre
Une pincée de Sel
Écorce d'orange
2 g de Cannelle en poudre
1 Jaune d’œuf
Huile d'arachide
800 g de Ricotta de chèvre Bio Tipico IT
320 g de Sucre glacé
Écorces d'orange confites
Cerises confites
Grains de pistache
Pépites de chocolat noir

PREPARATION

1

Tamisez la farine avec la cannelle dans un bol. Sablez la farine en dispersant le saindoux du bout des doigts, ajoutez le sucre et la peau d’orange râpée.

2

Incorporez l’œuf entier et continuez à pétrir, en versant le sel dissous dans le vinaigre et le vin Marsala. Vous obtiendrez une pâte consistante et élastique, finissez-la rapidement sur le plan de travail et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, avant de l’utiliser.

3

Abaissez un tiers de la pâte à la fois, avec la feuille de pâte ou le rouleau à pâtisserie, pour atteindre une épaisseur de 1.5 mm. À l’aide d’un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre, découpez des disques que vous étirerez légèrement pour obtenir un ovale.

4

Scellez les rabats extérieurs avec le jaune d’œuf, en les faisant se chevaucher le long de la ligne médiane de la torche. Recouvrez les cannoli prêts à être frits d’un film alimentaire, pour éviter qu’ils ne se dessèchent en surface, ce qui compromettrait le développement des bulles pendant la cuisson. Plongez les cannoli dans l’huile à 175° C, côté scellé vers le bas.

5

Des bulles très friables vont se former à la surface des cannoli, manipulez-les délicatement à l’aide d’une louche perforée. En quelques secondes, ils seront dorés et prêts à être égouttés sur du papier sulfurisé. Attendez qu’ils atteignent la température ambiante avant de retirer le chalumeau.

6

Les restes de pâte frite, ou les pastilles en l’absence des torches métalliques appropriées, peuvent être utilisés pour créer un « cannolo décomposé » en les alternant avec la crème de ricotta.

7

Pour la crème : tamisez la ricotta bien égouttée du petit-lait, travaillez-la pour une minute au fouet électrique en incorporant le sucre glace.

8

Les gaufrettes du cannolo ne doivent être remplies de la crème de ricotta qu’au moment de servir, à l’aide d’un sac à poche avec un embout lisse de 16 mm ou d’une spatule.

9

Décorez les extrémités selon vos préférences : avec du sucre en poudre, des cerises et des oranges confites, du chocolat noir, des pistaches hachées, de la cannelle ou un mélange.

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Risotto au curcuma avec pommes et omble

Entrées

Risotto au curcuma avec pommes et omble

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 g de Riz carnaroli superfin
1 l de Bouillon végétal
30 g de Beurre
50 g de Parmigiano Reggiano
5 g de Curcuma
1/2 Oignon doré
1 Verre de vin blanc
1 Pomme
60 g de Stracciatella Tipico IT
50 g d'Omble fumé Tipico IT
50 g d'Oeufs d'omble Tipico IT

PREPARATION

1

Epluchez-l’oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

2

Ajoutez le riz et faites-le griller, puis versez le vin blanc dessus. Une fois qu’il s’est évaporé, ajoutez le curcuma et le bouillon végétal chaud.

3

Pendant ce temps, coupez la pomme en dés.

4

Retirez le riz du feu et incorporez le Parmigiano Reggiano et le beurre en morceaux ; laissez reposer pendant une minute.

5

Servez le riz dans un plat et garnissez-le de stracciatella, d’œufs d’omble, de pommes en dés et de copeaux d’omble fumé.

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Parfait aux fruits

Dessert

Parfait aux fruits

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

500 g de Mascarpone Tipico IT
200 ml de Crème fraîche liquide Tipico IT
390 g de Lait condensé
Fruits de saison

PREPARATION

1

Tout d’abord, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle ait une bonne consistance.

2

Coupez les fruits en petits morceaux et passez-les au mixeur pour obtenir une purée.

3

Mélangez le lait condensé et le mascarpone avec la purée de fruits jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4

Maintenant, versez le mélange obtenu délicatement sur la crème fraîchement fouettée, en mélangeant bien le tout.

5

Recouvrez le moule à plumcake d’un film alimentaire et versez la crème de fruits dans le moule.

6

Placez le parfait au congélateur pendant une nuit.

7

Au moment de servir, prenez-le, retournez-le sur un plat de service et décorez-le avec des fruits frais coupés en morceaux.

8

Coupez votre parfait en tranches et dégustez.

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Ravioli avec fleurs de citrouille et gorgonzola

Entrées

Ravioli avec fleurs de citrouille et gorgonzola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

50 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

24 Fleurs de citrouille
100 g de Gorgonzola Tipico IT
100 g de Parmigiano Reggiano râpé
4 Œufs
400 g de Farine Tipico IT
1 Cuillère d'huile extra vierge d'olive Tipico IT
50 g de Beurre
1 Botte de sauge

PREPARATION

1

Tout d’abord préparez les pâtes aux œufs : sur une planche à pâtisserie ou dans un très grand bol, faites un puits dans la farine et ajoutez les œufs au centre ; il est important que les œufs soient à température ambiante, pensez donc à les sortir du réfrigérateur quelques heures avant.

2

Commencez à pétrir, en veillant à ne pas faire sortir les œufs de la fontaine, mélangez bien la pâte et pétrissez-la vigoureusement pendant au moins 10/15 min : la pâte doit être extrêmement lisse et élastique. À ce stade, couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3

Pendant ce temps, nettoyez les fleurs de courgettes, retirez les tiges et les pistils, rincez-les, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.

4

Hachez un oignon et mettez-le dans une poêle avec un peu d'huile et les fleurs de potiron coupées finement, faire mijoter et ajouter du sel et du poivre.

5

Laissez refroidir. Ensuite, ajoutez le gorgonzola. Le mélange doit être absolument sec et très compact.

6

Après 30 minutes, vous pouvez sortir la pâte du réfrigérateur et commencer à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie ou bien avec la machine spéciale pour étaler la pâte en fines feuilles.

7

À l'aide d'une cuillère à café, déposez la garniture sur les feuilles que vous avez préparées, en formant des rangées équidistantes : de petites parties du mélange espacées d'environ 3 cm, tant horizontalement que verticalement.

8

Lorsque vous avez terminé, recouvrez les feuilles avec la garniture avec les feuilles sans garniture et commencez à former les raviolis : à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, coupez chaque morceau et fermez parfaitement les bords, en pressant bien avec les doigts et en enlevant l'excédent de pâte. Placez chaque ravioli sur un torchon saupoudré de farine, en veillant à ne pas les faire se chevaucher.

9

Lorsque vous avez terminé les ravioli, faites bouillir l'eau de cuisson et préparez la sauce pour les pâtes : dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la sauge et laissez le beurre prendre du goût.

10

Lorsque l'eau bout, déposez les raviolis : faites-les cuire pendant environ 5 minutes (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de vos feuilles de pâtes) puis égouttez-les avec une écumoire directement dans la poêle avec le beurre, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson.

11

Remuez bien en ajoutant quelques cuillères à soupe supplémentaires de parmesan râpé : dans cette étape, plutôt que de tourner avec une cuillère, il est conseillé de faire sauter les raviolis en déplaçant la poêle, afin d'éviter qu'ils ne se cassent. Servir en prenant soin de placer quelques feuilles de sauge sur chaque assiette.

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Courgettes farcies avec ricotta sèche de bufflonne

Hors d’œuvre

Courgettes farcies avec ricotta sèche de bufflonne

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

6 Courgettes
50 g de Beurre
300 g de Ricotta sèche de Bufflonne Tipico IT
150 g de Panure
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Lavez et coupez les courgettes, portez de l’eau à ébullition et faites-y tremper les courgettes pendant environ 10 minutes.

2

Une fois les 10 minutes écoulées, sortez les courgettes et coupez-les en deux. À l’aide d’un pinceau à légumes, évidez les courgettes et conservez la chair.

3

Placez les courgettes évidées dans un plat et laissez-les refroidir. Maintenant, consacrez-vous au remplissage.

4

Dans un bol, mettez le beurre, la pulpe des courgettes, la ricotta sèche de bufflonne râpée et assaisonnez de sel et poivre. Travaillez bien avec une fourchette jusqu’à ce que tout soit réduit en pulpe.

5

Répartissez le mélange à l’intérieur des courgettes évidées. Complétez avec quelques noix de beurre, un peu de ricotta sèche de bufflonne râpée et poivre noir.

6

Faites cuire dans un four chaud et ventilé à 180° pendant environ 10-15 minutes.

7

Une fois cuites, sortez du four et servez !

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Risotto au melon et gorgonzola

Entrées

Risotto au melon et gorgonzola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 g de Riz Carnaroli
200 g de Gogonzola
40 g de Beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel
Fromage parmesan râpé
400 g de Melon
100 ml de Vin blanc
1 Oignon blanc
Bouillon de légumes
Poivre

PREPARATION

1

Retirez la peau et les graines du melon et coupez-le en cubes assez petits.

2

Epluchez l'oignon et coupez-le finement.

3

Mettez le mélange haché dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive extra vierge et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il fane. Ajoutez le riz et faites-le griller quelques instants, puis versez le vin blanc. Lorsque le vin blanc s'est complètement évaporé, ajoutez environ deux tiers du melon et un peu de bouillon de légumes.

4

Fermez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon chaque fois que le précédent a été absorbé.

5

Lorsque le risotto est presque cuit, ajoutez le melon que vous avez mis de côté.

6

Une fois cuit, éteignez le feu et ajoutez le gorgonzola coupé en petits morceaux. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

7

Ajoutez du sel, du poivre et du Parmesan râpé selon votre goût et servez votre risotto.

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Glace au mascarpone et à la vanille

Dessert

Glace au mascarpone et à la vanille

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 ml de Lait frais entier
1 Sachet de vanilline
100 g de Sucre semoule
300 ml de Crème à fouetter
250 g de Mascarpone Tipico IT

PREPARATION

1

Mélangez le lait, le sucre et la vanilline dans une casserole. Remuez à l’aide d’un fouet à main et portez à ébullition. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition, éteignez le feu dès qu’il commence à bouillir et laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur.

2

Pendant ce temps, fouettez la crème avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme. N’oubliez jamais de conserver la brique de crème au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, surtout en été, avant de la fouetter. Mettez-le de côté et gardez-le au réfrigérateur.

3

Ajoutez le mascarpone au mélange de lait et de sucre après qu’il ait refroidi. Utilisez un fouet manuel ou électrique : le tout doit être parfaitement mélangé, sans grumeaux.

4

Versez le mélange dans un bol ou une cave en acier ou un récipient où vous allez conserver la glace, éventuellement avec un couvercle. À ce stade, vous pouvez ajouter la crème fouettée, en l’incorporant délicatement avec une spatule. Mettez le bol au congélateur et après 30 minutes, remuez-le avec un fouet à main.

5

Répétez l’étape deux fois : remuez, conservez au congélateur. Cela empêchera la glace de se former dans la crème glacée. Ensuite, conservez-la toute la nuit ou pendant au moins 8 heures au congélateur avant de servir la glace au mascarpone.

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