Pour première chose commencez avec la préparation des aubergines divisez-les en moitié et avec l’aide d’un couteau, commencez à les crever pour obtenir des véritables barquettes.

Tenez de côté la pulpe extraite pour réaliser le condiment. À ce point-là, saupoudrez vos barquettes d’aubergines avec du sel et de l’huile extra vierge d’olive et posez-les dans le four préchauffé à 180°C pour 20 minutes environ.

Dans le même temps, dédiez-vous à la réalisation de la farce : pour première chose reprenez la pulpe extraite des aubergines, réduisez-la en petits cubes et commencez à les cuire dans une poêle large avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Une fois cuits, mettez-les de côté pour les refroidir et dédiez-vous aux fromages.

Prenez la mozzarella fior di latte et avant de la réduire en petits cubes, égouttez-la bien afin qu’elle perde son liquide en excès ; coupez en morceaux le Gorgonzola aussi.

Lorsque vos barquettes sont prêtes, vous pouvez procéder avec la farce : après avoir créé une première couche de mozzarella, posez-y dessous les cubes d’aubergines, qui en même temps se sont refroidis et enfin terminez avec les autres fromages.

Comme dernière couche, saupoudrez avec une copieuse poignée de Grana Padano râpé. À ce point-là, vos aubergines farcies sont prêtes pour être mises en four à 180°C pour quelques 10-15 minutes. Lorsque la surface sera dorée, vous pourrez les sortir du four et les servir chaudes, et puis déguster leur farce irrésistible et filante.