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Les varietés du Gorgonzola de Tipico IT
Le Gorgonzola est un ancien type de fromage et ses origines sont très débattues. Malgré cela, il paraît être originaire du Nord de L’Italie.
Il semblerait que sa création suit deux pistes de pensée : la première estime que le fromage Gorgonzola est né suite à une faute : le lait caillé ce jour-là a été mélangé avec du lait caillé le jour avant. Le résultat de ce procès a été un fromage savoureux rempli de veinures bleues mais avec une odeur très mauvaise. La deuxième piste de pensée estime que le fromage est né dans des caves de propriété d’une fromagerie à Valsassina ou les températures étaient optimales et permettaient donc un affinage idéal des produits fromagers.
Le Gorgonzola est un fromage bleu à pâte molle réalisé à partir du lait pasteurisé. Ils en existent deux types principaux : Le Gorgonzola doux (le Panna Verde) et le Gorgonzola piquant (le Malghese).
En plus de ça, Tipico it propose d’autres types de fromage bleu, par exemple : le Malghesino avec du Safran, le Panna verde avec du Mascarpone, l’Erborinato avec du Safran et le Sant’Antonio.
Rentrons un peu plus dans les détails :
Le Gorgonzola doux : un fromage bleu à pâte molle.
Le Gorgonzola piquant : un fromage bleu à pâte molle . Le goût épicé dépend du procès d’affinage.
Panna Verde (Gorgonzola) avec le Mascarpone : un fromage à pâte molle avec des couches qui s’alternent entre Gorgonzola et Mascarpone.
Sant ’Antonio : un fromage bleu à pâte molle, la caractéristique principale est celle de l’ajout du caillé de chevreau.
L’Erborinato avec le Safran : un fromage bleu à pâte molle et crue. La couleur jaune est donnée par le Safran.
Le Malghesino avec le Safran: un fromage bleu à pâte molle. Le goût épicé dépend du procès d’affinage. La couleur jaune est donnée par le Safran.
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