Su una spianatoia mettete la farina e fate un buco al centro dove metterete le uova.

Lavorate gli ingredienti e una volta ottenuto un panetto fatelo riposare per mezz’ora nel frigorifero.

Cuocete le melanzane al forno a 180° per 30 min, una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele cercando di ottenere una polpa.

Nel frattempo procedete a preparare il ripieno.

Mischiate la polpa delle melanzane con del grana padano grattuggiato e della ricotta e amalgamate il tutto.

Tirate fuori il panetto dal frigo e iniziate a lavorarlo.

Tagliate il panetto e passate le parti tagliate nella macchina per la pasta per appiattirle.

Riempite la pasta con il ripieno e di seguito con un coppapasta ritagliate la forma del raviolo e piegate a metà per chiudere il raviolo.

Chiudete i bordi del raviolo con una forchetta.

Nel frattempo preparate il condimento per i ravioli con della passata al pomodoro in una padella con dell’olio d’oliva.

Preparate anche la crema al parmigiano, scaldando il latte in un pentolino.

In seguito mettete in un altro pentolino qualche tocchetto di burro, una volta fuso, aggiungete la farina ed il latte precedentemente scaldato.

Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano reggiano mescolando.

Cuocete e servite i ravioli e decorate con la crema di parmigiano.