Versate la farina in una ciotola con il burro freddo ridotto a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero. Lavorate delicatamente il composto.

Successivamente unite l’uovo ed impastate per bene. Formate un panetto e avvolgetelo in pellicola trasparente, ponendolo in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendete la pasta frolla preparata e ricavate dei cerchi per realizzare le varie crostatine. Perforate la base e rivestite ognuna di esse con della carta da forno. Ponete in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti. Una volta che risulteranno dorate, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare.

Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Unite la scorza di limone, il succo dei due limoni e l’acqua.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora fate cuocere la crema utilizzando la tecnica bagnomaria. Quando la crema risulterà ben densa, unitevi il burro e amalgamatelo per bene.

Ora lasciate raffreddare la crema fino a quando non dovrete utilizzarla.

Montate gli albumi tenuti da parte con un pizzico di sale.

In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua e ponete sul fuoco a fiamma dolce, facendo sciogliere lo zucchero e portando il tutto ad ebollizione ad una temperatura di 121°C.

A questo punto, con le fruste a massima potenza versate nel composto degli albumi montati lo sciroppo a 121°C. Continuate a montare fino a raffreddamento della meringa.

A questo punto, prendete le basi delle crostatine preparate in precedenza e in ciascuna di esse versate la crema al limone e la meringa con l’aiuto di una sac à poche.

Ora posizionate le crostatine in forno con il grill a 180°C per 6-8 minuti. Quando la meringa si sarà dorata, estraete le crostatine e lasciatele raffreddare.

Ponete i dolci in frigo per almeno 2 ore prima ancora di servire.

Mescolate il burro con la ricotta. Dopodiché aggiungete la farina, lo zucchero ed un pizzico di sale.

Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio.

Avvolgete l’impasto con della pellicola trasparente, poi mettetelo in frigorifero per circa un’ora.

Prendete l’impasto e stendetelo con l’utilizzo di un mattarello.

Tagliate dei quadrati. Disponete un cucchiaino di confettura al centro di ogni quadrato.

Piegate i quadrati in modo da creare delle mezzelune. Con l’utilizzo della forchetta, create dei fori così da chiudere bene i bordi e non fare uscire la confettura durante la cottura.

Mettete le mezzelune su una teglia coperta di carta da forno e cuoceteli a 180°C in forno preriscaldato fino a raggiungere la doratura.

Una volta che i fagottini si sono raffreddati leggermente, spolverizzate sopra lo zucchero a velo ed i vostri dolci sono pronti per essere gustati!

Mettete la ricotta fresca in un colino sopra una ciotola e lasciate scolare in frigorifero per due/tre ore.

Aggiungete lo zucchero alla ricotta e mescolate bene gli ingredienti.

Montate a neve la panna.

Unite la panna alla ricotta utilizzando una spatola. Amalgamate il tutto muovendo il composto dall’alto verso il basso.

Mettete la ricotta in frigorifero per circa mezz’ora.

Lavate i lamponi, scolateli e asciugateli.

Cuoceteli in una padella per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco, dopodiché aggiungete lo zucchero a velo ed il succo di limone.

Mescolate a lungo in modo da ottenere un composto uniforme.

Scaldate la salsa per altri minuti. Per togliere i semi rimasti, utilizzate un colino.

Lasciate raffreddare. La coulis è pronta.

Togliete la ricotta dal frigorifero, impiattate il tutto e versatevi sopra la coulis di lamponi. Infine, aggiungete a piacere frutti rossi sulla mousse.