Per prima cosa dedicatevi alla realizzazione dei bignè: per preparare la pasta choux, versate in una casseruola l’acqua, il latte, lo zucchero e il sale. Unite anche il burro a cubetti e portate il tutto a ebollizione. A questo punto, aggiungete la farina a pioggia in un colpo solo e mescolate con una spatola o un mestolo di legno. Per evitare la formazione di grumi, mescolate rapidamente e cuocete il roux fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino.

Trasferite l’impasto così ottenuto in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta mescolando sempre con una spatola per incorporarlo. All’inizio l’impasto sembrerà separato, ma continuate a mescolare. Solo quando l’uovo si sarà assorbito completamente, potrete aggiungere il successivo. Una volta incorporate tutte le uova, dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.

Ora trasferitelo in una sac à poche. Prendete una teglia da forno, foderatela con della carta da forno. Prendete la sac à poche e iniziate a riempire la teglia, spremendo un po’ dell’impasto e formando dei mucchietti di pasta distanziati tra di loro e dalla grandezza di una noce.

Una volta che avrete riempito la teglia, con un cucchiaio leggermente bagnato, schiacciate leggermente la superficie delle palline in modo da smorzare la punta dei bignè. Poi sbattete un tuorlo in una ciotolina con un po’ d’acqua e utilizzatelo per spennellare la superficie dei bignè. Fate scaldare il forno in modalità ventilata a 220°C, una volta caldo abbassate la temperatura a 180°C e infornate i bignè. Cuocete per circa 20-25 minuti. Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.

Per la preparazione della crema: in una pentola portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia. In una ciotola, invece, mescolate lo zucchero, la farina e lo stracchino. Successivamente aggiungete i tuorli e amalgamate per bene. Una volta che il latte ha raggiunto il bollore, versatevi il composto preparato in ciotola; mescolate tutto tramite l’utilizzo di una frusta fino a che la crema si raddensa.

Una volta che la vostra crema è pronta, aggiungete la pasta di nocciole e fate raffreddare bene ponendola in frigorifero.

A questo punto prendete i vostri bignè ed estraete la crema dal frigorifero, versatela in una sac à poche e iniziate a farcire ogni singolo bignè realizzando un foro sul fondo. I vostri bignè alla crema di nocciola sono pronti da essere serviti.