Per prima cosa, preparate la pasta all’uovo: su una spianatoia o in una ciotola molto capiente versate a fontana la farina e nel centro aggiungete le uova; è importante che le uova siano a temperatura ambiente, quindi ricordatevi di toglierle dal frigo qualche ora prima.

Iniziate ad impastare facendo attenzione a non far uscire le uova dalla fontana, amalgamate bene l'impasto e lavoratelo energicamente per almeno 10/15 min: l'impasto dovrà risultare estremamente liscio ed elastico. A questo punto ricopritelo con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 min.

Nel frattempo mondate i fiori di zucca, eliminate i gambi e i pistilli, sciacquateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti.

Tritate una cipolla e mettetela in una padella con dell’olio e i fiori di zucca tagliati sottilmente, fate stufare e aggiungete sale e pepe.

Fate raffreddare. Successivamente, unite il gorgonzola. Il composto deve risultare assolutamente asciutto e molto compatto.

Trascorsi i 30 min, potete togliere l'impasto dal frigorifero ed iniziare a stenderlo con un mattarello o in alternativa con l'apposita macchina per tirare la pasta ricavando delle sfoglie sottili.

Aiutandovi con un cucchiaino, ponete il ripieno sulle sfoglie che avete preparato formando delle file equidistanti: piccole parti di composto distanziate di circa 3 cm tra loro, sia in orizzontale che in verticale.

Ad operazione ultimata, ricoprite le sfoglie con il ripieno con quelle semplici e iniziate a formare i ravioli: aiutandovi con una rotella o con un coltello, tagliate ogni singolo pezzo e richiudetene i bordi alla perfezione, schiacciando bene con le dita ed eliminando l'eventuale impasto in eccesso. Ponete ogni raviolo su un canovaccio spolverato di farina, facendo attenzione a non sovrapporli.

Quando avrete finito con i ravioli, mettete a bollire l'acqua per la cottura e preparate il condimento della pasta: in un'ampia padella mettete a sciogliere il burro, ponetevi quindi la salvia e lasciate che il burro si insaporisca.

Quando l'acqua bolle calate i ravioli: fate cuocere per circa 5 minuti (il tempo di cottura dipenderà dallo spessore delle vostre sfoglie) quindi scolate con una schiumarola direttamente nella padella con il burro, aggiungendo anche 1 cucchiaio di acqua di cottura.

Fate mantecare per bene aggiungendo qualche altro cucchiaio di parmigiano grattugiato: in questo passaggio piuttosto che girare con un cucchiaio è consigliabile saltare i ravioli muovendo la padella, così da evitare che si rompano. Impiattate avendo cura di porre in ogni piatto qualche fogliolina di salvia.