Fate bollire gli spinaci in acqua salata, poi scolateli e strizzateli per bene per tritarli finemente.

Formate con la farina una fontana ed al centro aggiungete le uova, gli spinaci tritati, 2 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di sale e impastate finché la pasta diventerà liscia ed elastica.

Ora, tirate una sfoglia sottile e con l’aiuto di un cucchiaino distribuitevi la stracciatella, il pepe nero e un po' di Granetta di Capra, ingredienti che andranno a costituire il ripieno dei Vostri ravioli. Successivamente, ricoprite con un secondo strato di sfoglia.

Ora, ricavate i ravioli e cuoceteli in acqua bollente salata. Poi saltateli in padella con il burro.

I Vostri ravioli verdi sono pronti, serviteli caldi con un tocco finale di altra stracciatella e una manciata di Granetta di Capra.

Per preparare le tagliatelle ai funghi porcini, iniziate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o ina ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e versate al centro le uova sbattute in precedenza. Mescolate con una forchetta partendo dal centro, raccogliendo man mano la farina. Quando l’impasto sarà maggiormente compatto, lavoratelo con le mani per circa 10 minuti, impastando energicamente.

Date all’impasto una forma sferica, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente, in un luogo fresco lontano da fonti di calore, per circa 30 minuti.

Intanto dedicatevi ai funghi porcini: puliteli dal terriccio presente, raschiando il gambo con un coltellino. Dopodiché tagliateli a fettine.

In una padella ampia versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco molto basso; quando sarà fuso quasi completamente versate l’olio, lasciate scaldare leggermente sempre a fuoco basso, poi versate i funghi porcini e uno spicchio d’aglio intero pulito o tritato se preferite. Salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per circa 10 minuti i funghi. A fine cottura potete togliere l’aglio intero se lo avete aggiunto. Una volta pronti tenete a caldo.

Poi tritate molto finemente il prezzemolo e tenetelo da parte.

Passato il tempo di riposo necessario, prendete l’impasto e dividetelo in pezzi; infarinate leggermente il pezzo da passare nella macchina per tirare la pasta e tenete il restante impasto da parte coperto con la pellicola. Inserite il primo pezzo nella macchina, passando dallo spessore più grande al penultimo in modo da ottenere lo spessore giusto della sfoglia.

Quando arrivate al penultimo step della macchina, ripassate nuovamente la striscia di pasta, serviranno infatti due passaggi a questo spessore per tirare bene la sfoglia.

Infarinate leggermente il piano di lavoro con della farina di semola e stendete la prima sfoglia; procedete allo stesso modo con un altro pezzo di impasto, fino a realizzare le varie sfoglie in modo da terminare l’impasto, spolverizzate le sfoglie con la semola e lasciatele seccare 5 minuti per un lato. Ripiegate uno dei lati più corti di ciascuna sfoglia verso l’interno (servirà a creare una sorta di “linguetta” per tirare su le tagliatelle più facilmente, una volta pronte) e poi arrotolate la pasta su sé stessa.

Con un coltello affilato e leggermente infarinato, iniziate a realizzare le tagliatelle, tagliando ad uno spessore di 6,5-7 mm. Quindi sollevate ciascun rotolino per realizzare i vostri nidi di tagliatelle, da riporre man mano su una parte del piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola o su un vassoio.

Portate l’acqua a bollore e salate a piacere; fate cuocere le tagliatelle per 3-4 minuti. Successivamente scolatele direttamente nel condimento conservando l’acqua di cottura. Accendete il fuoco basso sotto la padella con il condimento e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Unite il prezzemolo tritato finemente e se serve, potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che le tagliatelle risultino troppo asciutte. Poi servite le tagliatelle ai funghi porcini appena pronte.