Per realizzare il tortino di mele, per prima cosa sciogliete il burro nel microonde o a bagnomaria, e tenetelo da parte. Grattugiate la scorza di limone e spremetene il succo ottenendone circa 30 g, quindi tenetene da parte sia la scorza che il succo.

Successivamente, dividete a metà le mele, levatene il torso, sbucciatele, tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine.

Ora, mettete le mele tagliate a fettine in una ciotola e irroratele con il succo di limone, mescolandole bene: questa operazione servirà a non farle annerire.

Passate poi a setacciare la farina 00 con il lievito in polvere. Poi, in una ciotola capiente, versate le uova e parte della dose dello zucchero.

Iniziate a sbattere con le fruste elettriche e proseguite versando lo zucchero poco alla volta.

Quando il composto inizierà a schiarirsi, aggiungete un pizzico di sale e proseguite a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

A questo punto aggiungete il burro fuso riportato a temperatura ambiente. Aromatizzate con la cannella in polvere e aggiungete anche la scorza di limone grattugiata.

Poi, sempre continuando a montare con le fruste, aggiungete un cucchiaio alla volta la farina e il lievito setacciati. Quando le polveri saranno completamente incorporate, abbassate la velocità delle fruste elettriche e versate a filo il latte a temperatura ambiente.

Quando anche il latte sarà completamente incorporato fermate le fruste: l’impasto è pronto. A parte sgocciolate le mele in un colino per eliminare il succo di limone e versatele nell’impasto. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per incorporarle bene.

Imburrate e cospargete di farina degli stampini di 5 cm di diametro e, aiutandovi con una spatola, versate l’impasto.

tortini sono pronti per essere infornati: cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti. A cottura ultimata sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli dagli stampini. Spolverizzate i tortini con lo zucchero a velo e servite: il vostro tortino di mele è pronto per essere gustato!

Ora passate alla preparazione della crema allo zabaione: mettete il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco scaldandolo, ma senza farlo arrivare a bollore. Poi spegnete il fuoco.

In un altro tegamino mettete l’amido di mais, lo zucchero e i tuorli d’uovo. Mescolate con la frusta a mano formando una cremina. Versate il latte e iniziate a mescolare con una frusta a mano.

Cuocete a fiamma bassa continuando a mescolare con la frusta, finché la crema inizierà a prendere consistenza. Mescolate fino a quando la crema avrà una consistenza soda. Spegnete il fuoco, aggiungete il marsala e mescolate velocemente.

Mettete la crema in un recipiente e coprite con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina sopra raffreddando.

Ora potete usare la Vostra crema per accompagnare il tortino di mele.

Per prima cosa fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare.

Scaldate leggermente il latte. In una ciotola mettete le farine, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e mescolate. Unite a poco a poco il burro sciolto e raffreddato e il latte a temperatura ambiente, l'uovo e iniziate ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.

Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per circa due ore fino a che sarà raddoppiato di volume. Sgonfiate l'impasto con le mani e create un rettangolo di mezzo centimentro di spessore circa.

Per la farcitura utilizzate il burro morbido, quindi tiratelo fuori dal frigo almeno due ore prima di iniziare. Spennellate tutto il rettangolo di impasto con il burro e cospargete la superficie con abbondante zucchero semolato. Tagliate il rettangolo di impasto con il burro in 11 strisce. Arrotolate ogni striscia su sé stessa e poi posizionatele in una teglia da 24 cm di diametro ben imburrata e infarinata. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora circa.

Una volta che la torta delle rose sarà ben lievitata spennellate con abbondante burro. Cuocete la torta delle rose per circa 35 minuti in forno statico a 180° fino a che la superficie risulterà dorata.

Nel frattempo preparate la bagna alcolica: mettete l'acqua in un pentolino, unite lo zucchero e mescolate con una frusta. Ponete sul fuoco senza portare a bollore e continuate a mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnete e addizionate lo sciroppo con il liquore di amaretto; una parte evaporerà immediatamente per via del calore presente nella soluzione.

Mescolate ancora, trasferite in una ciotolina e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto prima dell'uso. A questo punto la Vostra bagna alcolica è pronta.

Ora, sfornate la torta delle rose e lasciatela raffreddare completamente. Dopodiché con l'aiuto di un pennellino cospargete l'intera superficie della torta con la bagna alcolica preparata precedentemente; in alternativa, potete spolverizzarla con lo zucchero a velo.