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Qualità, genuinità, eccellenza
Muffin salati con spinaci e mozzarella

Antipasti

Muffin salati con spinaci e mozzarella

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

4

Ingredienti:

300 gr di Spinaci
40 ml di Acqua
3 Uova
100 gr di Burro
100 ml di Latte
250 gr di Farina 00 Tipico IT
8 gr di Lievito
60 gr di Grana Padano Tipico IT
100 gr di Mozzarella di Bufala Tipico IT
2 Cucchiai di Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
1 Spicchio d’aglio
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa iniziate a cuocere gli spinaci in padella.

2

Nel frattempo mescolate le uova con il Grana Padano e il burro fuso.

3

Una volta cotti gli spinaci, strizzateli per rimuovere l’acqua in eccesso e aggiungeteli al composto preparato.

4

Poi aggiungete il latte, la farina e il lievito, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

5

Ora, prendete i pirottini per muffin e riempiteli con l’impasto ottenuto arricchendo con dei cubetti di mozzarella di bufala

6

A questo punto fate cuocere i vostri muffin salati in forno ventilato per 20 minuti circa. Una volta pronti, estraeteli, fateli raffreddare e serviteli.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Risotto con funghi, guanciale e taleggio

Primi piatti

Risotto con funghi, guanciale e taleggio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

45 min

Portate:

4

Ingredienti:

320 gr di Riso Carnaroli Tipico IT
250 gr di Funghi Champignon
150 gr di Taleggio Tipico IT
Burro
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Pepe nero
1 Litro di Brodo di carne
150 gr di Guanciale Tipico IT
1/2 Bicchiere di vino
Grana Padano Tipico IT
Sale
1 Cipolla

PREPARAZIONE

1

Per preparare il vostro risotto con funghi, guanciale e taleggio iniziate a lavare accuratamente i funghi e tagliateli a fettine.

2

Successivamente prendete una padella e versatevi un filo d’olio in cui fate rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungetevi poi il guanciale tagliato a listarelle. Una volta ben rosolato, unitevi i funghi.

3

Sfumate il tutto con del vino bianco e lasciate evaporare. Quando i funghi saranno appassiti, aggiungete un po’ di sale e poi unitevi il riso. Bagnate il tutto con un mestolo di brodo di carne e procedete in questo modo, evitando che il riso si attacchi sul fondo e non si asciughi troppo.

4

Una volta che il riso sarà cotto alla perfezione, aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti e mescolate con cura finché il formaggio non si sarà sciolto completamente.

5

Successivamente togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro e una spolverata di Grana Padano.

6

A questo punto servite il risotto ben caldo con una spolverata di pepe nero.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Biscotti morbidi al limone

Dolci

Biscotti morbidi al limone

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4

Ingredienti:

300 gr di Farina 00 Tipico IT
1 Uovo
100 gr di Zucchero
100 ml di Olio di Semi
8 gr di Lievito per dolci
1 Limone
Zucchero a velo

PREPARAZIONE

1

In una ciotola mescolate l’uovo, lo zucchero e l’olio.

2

Successivamente, unite la buccia grattugiata e il succo di limone mescolando delicatamente.

3

Infine incorporate la farina e il lievito per dolci.

4

Una volta ottenuto un panetto liscio e lavorabile, formate delle palline da 15gr ciascuna.

5

Prendete una teglia e ricopritela con della carta da forno. Poi disponetevi su le palline distanziandole tra di loro.

6

Cospargete la superficie di ogni biscotto con dello zucchero a velo e fate cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti.

7

A questo punto i vostri morbidi biscotti al limone sono pronti per essere degustati.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Bocconcini di pane con fonduta di scamorza

Secondi piatti

Bocconcini di pane con fonduta di scamorza

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

60 min

Portate:

4

Ingredienti:

500 gr di Farina di grano tenero Tipico IT
250 ml di Acqua
6 gr di Lievito di birra
9 gr di Sale
5 gr di Malto
Latte
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
300 gr di Scamorza Tipico IT

PREPARAZIONE

1

In una ciotola versate la farina, il malto, il lievito di birra e con l’acqua iniziate ad impastare. Dopo qualche minuto aggiungete il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare e lievitare in un posto tiepido per circa 2 ore.

2

Trascorso il tempo, ribaltate l’impasto sul piano di lavoro e iniziate a ricavare i vostri panetti da 30gr ciascuno.

3

Dopo avergli conferito una forma arrotondata, adagiateli su una teglia foderata con carta da forno e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Una volta gonfi, spennellateli con il latte e cuoceteli ad una temperatura di 180° per 20 minuti circa.

4

Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Poi effettuate un taglio a metà e prendete delle fette di scamorza tagliata precedentemente.

5

Adagiate il formaggio sul pane tagliato e spolverate con un po’ di sale, olio extra vergine d’oliva e prezzemolo.

6

Riponete in forno per qualche minuto finché la scamorza non si sarà sciolta e poi degustate i vostri bocconcini caldi caldi.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Spaghetti con guanciale e crema di pecorino

Primi piatti

Spaghetti con guanciale e crema di pecorino

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4

Ingredienti:

320 gr di Spaghetti freschi Tipico IT
200 gr di Guanciale Tipico IT
160 gr di Pecorino "Ovodda" Tipico IT
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

1

Prendete una pentola colma d’acqua e fatela bollire.

2

Nel frattempo tagliate il guanciale a listarelle e fate cuocere in padella senza aggiungere altri grassi.

3

Successivamente grattugiate del Pecorino in una ciotola e versando dell’acqua di cottura realizzate una cremina densa.

4

Una volta cotta la pasta, scolatela e versatela nella padella del guanciale amalgamando il tutto per bene. Infine aggiungetevi anche la crema di Pecorino e mescolate bene. Prima di servire guarnite con una spolverata di pepe nero a vostro gradimento.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Cheesecake fredda con frutta

Dolci

Cheesecake fredda con frutta

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

60 min

Portate:

4

Ingredienti:

200 gr di Biscotti secchi
250 gr di Frutta a piacere
100 gr di Burro
600 gr di Stracchino Tipico IT
Zucchero a velo
150 gr di Zucchero
10 gr di Gelatina
Vaniglia
20 ml di Latte

PREPARAZIONE

1

Prima di tutto iniziate a realizzare la base sbriciolando i biscotti secchi.

2

Versateli all’interno di una ciotola e aggiungete il burro fuso mescolando per bene.

3

Prendete una teglia per torta con cerniera e sistematevi un disco di carta da forno sulla base. Create la base di biscotti formando una superficie liscia e compatta. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

4

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda e scaldate il latte in un pentolino.

5

Successivamente strizzate la gelatina e mettetela nel pentolino con il latte mescolando delicatamente finché non sarà sciolta completamente.

6

Nel frattempo prendete una ciotola e versatevi lo stracchino e lo zucchero. Mescolate bene fino a completo assorbimento.

7

Tirate fuori la base di biscotti dal frigorifero, versatevi su il comporto di formaggio e riponete in frigorifero per altre 2 ore.

8

Una volta trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, guarnite con frutta fresca a piacere con una spolverata di zucchero a velo.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Salmerino alle erbe

Secondi piatti

Salmerino alle erbe

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4

Ingredienti:

600 gr di Filetti di Salmerino Tipico IT
1 Mazzetto di Prezzemolo
Succo di Limone
Salvia
Timo
Sale
Rosmarino
Pepe
Olio extravergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Lavate i filetti di salmerino eliminando le spine, asciugateli, salateli e pepateli.

2

Successivamente lavate la salvia, il timo, il rosmarino e il prezzemolo; asciugateli e tritateli.

3

Spennellate i filetti di pesce con l’olio e cospargeteli con parte delle erbe tritate.

4

Adagiate i filetti su una griglia e fateli cuocere per circa 3-4 minuti.

5

Poi mescolate il limone con il pepe in una ciotola, il sale e l’olio. Con l’aiuto di una forchetta preparate quest’emulsione, aggiungete le erbe aromatiche e mescolate.

6

Adagiate i filetti di salmerino su un piatto da portata e serviteli accompagnati con un contorno a piacere.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Tortelloni rossi con ricotta e radicchio

Primi piatti

Tortelloni rossi con ricotta e radicchio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

75 min

Portate:

4

Ingredienti:

300 gr di Farina 00 Tipico IT
3 Uova intere
20 ml di Acqua
10 gr di Polvere di zucca
1 Cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva Tipico IT
Sale fino
Per il ripieno
200 gr di radicchio
100 gr di Ricotta Tipico IT
1 Uovo
40 gr di Grana Padano Tipico IT
30 gr di Pangrattato
2 Cucchiai di Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Sale
pepe nero

PREPARAZIONE

1

Cominciate a preparare l’impasto della pasta mescolando la farina con le uova, l’acqua, la polvere di zucca, l’olio extra vergine d’oliva e il sale fino. Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: in una padella fate riscaldare un filo di olio e rosolate il radicchio lavato e tagliato a julienne. Aggiungete sale e pepe, un po’ di acqua e continuate la cottura a fiamma dolce.

3

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e frullatelo aggiungendo parmigiano, uovo e ricotta. Dovrete ottenere un composto senza grumi. Aggiungete un po’ di pangrattato per renderlo compatto.

4

Ora riprendete l’impasto dal frigorifero, tagliatelo in porzioni e stendete la sfoglia. Ricavate dei dischetti col coppa-pasta e iniziate a farcirli con il ripieno preparato. Chiudete il vostro dischetto dandogli la forma di un tortellone.

5

Una volta realizzati tutti, fateli cuocere e conditeli con burro, salvia e qualche goccia di aceto balsamico, a vostro gradimento.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Tartufi di cocco e ricotta

Dolci

Tartufi di cocco e ricotta

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

20 min

Portate:

6

Ingredienti:

500 gr di Ricotta di vacca Tipico IT
250 gr di Zucchero
300 gr di Farina di cocco

PREPARAZIONE

1

Per cominciare versate la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero e amalgamate bene con l’aiuto di una forchetta.

2

Aggiungete la farina di cocco un po’ alla volta e mescolate bene fino ad ottenere un composto non troppo duro.

3

Iniziate a formare i vostri tartufini e disponeteli negli appositi pirottini per dolcetti.

4

Lasciate riposare le palline di ricotta e cocco in frigo per circa un’ora in frigorifero e poi saranno pronte pronte per essere degustate.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Torta salata con broccoli, taleggio e speck

Secondi piatti

Torta salata con broccoli, taleggio e speck

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

4

Ingredienti:

1 Rotolo di pasta sfoglia
1 Broccolo verde
100 gr di Speck Tipico IT
200 gr di Taleggio Tipico IT
30 gr di Grana Padano Tipico IT
1 Spicchio d’Aglio
Sale
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa iniziate a pulire i broccoli eliminandone le foglie, i gambi e ricavatene le cimette. Prendete una pentola colma d’acqua salata e fatele bollire.

2

Una volta pronte, scolatele e prendete una padella: fate soffriggere l’aglio con un po’ di olio d’oliva. Aggiungete i broccoli e fate insaporire. Successivamente con l’aiuto di una forchetta sminuzzate il tutto tanto da ottenere una purea.

3

Poi lasciate raffreddare e aggiungete il Grana Padano e il sale.

4

Successivamente srotolate la pasta sfoglia in uno stampo e adagiatevi su la purea di broccoli preparata precedentemente, lo speck ridotto a cubetti e il taleggio tagliato a piccoli pezzetti.

5

Infine, infornate la vostra torta salata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti fino a quando non risulterà dorata.

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