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Qualità, genuinità, eccellenza
Cheesecake cotta al mascarpone

Dolci

Cheesecake cotta al mascarpone

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

50 min

Portate:

5 Porzioni

Ingredienti:

70 gr di Farina 0 Tipico IT
100 gr di Zucchero
3 Uova
Estratto di Vaniglia
400 gr di Mascarpone Tipico IT

PREPARAZIONE

1

In una ciotola, versate 100 gr di zucchero e 3 uova, montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°.

2

Aggiungete 70 gr di farina 0 e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto privo di grumi.

3

Infine aggiungete l’estratto di vaniglia e i 400 gr di Mascarpone mescolate fino ad ottenere un composto fluido.

4

Versate il composto in una teglia precedentemente foderata e cuocete la cheesecake per 40 minuti.

5

Servite la cheesecake ben calda.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Polpette di ventresca di tonno e ricotta

Secondi piatti

Polpette di ventresca di tonno e ricotta

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

20 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

500 gr di Ventresca di Tonno sott'olio Tipico IT
2 Uova
150 gr di Pane grattugiato
Sale
Pepe
150 gr di Ricotta Tipico IT
30 gr di Grana Padano Tipico IT
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Unite in una ciotola: 500 gr di ventresca di tonno sott'olio, 130 gr di ricotta, due uova, 100 gr di Pan grattugiato, 30 gr di Grana Padano e un pizzico di sale e pepe.

2

Amalgamate il composto per bene e lasciatelo riposare per 30 minuti.

3

Una volta trascorsi i 30 minuti; riprendete l’impasto e formate delle palline di uno spessore di circa 3 cm. Nel frattempo preriscaldate il forno a 190°.

4

Impanate nuovamente le polpette nel pan grattugiato e disponetele in ordine su una teglia da forno foderata, infine copritele con un filo d’olio extravergine d’oliva.

5

Lasciatele cuocere per circa 20 minuti.

6

Nel frattempo montate con le fruste elettriche 20 gr di ricotta con un cucchiaino di olio extra vergine d’oliva.

7

Una volta trascorsi i 20 minuti tirate fuori le polpette dal forno e decoratele con la spuma di ricotta.

8

Servite le polpette ben calde.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Spaghetti al sugo di pomodoro

Primi piatti

Spaghetti al sugo di pomodoro

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

25 min

Portate:

5 Porzioni

Ingredienti:

500 gr di Spaghetti freschi Tipico IT
300 gr di Polpa di pomodoro Tipico IT
Grana Padano Tipico IT
Sale
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
1 Spicchio d'Aglio

PREPARAZIONE

1

Cominciate con la preparazione del sugo di pomodoro: prendete una padella dove aggiungerete un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio tagliato finemente.

2

Una volta che l'aglio è rosolato, aggiungete la polpa di pomodoro e salate quanto basta.

3

Lasciate cuocere il sugo per una mezz’ora a fuoco basso.

4

Una volta trascorsa la mezz’ora spegnete il fuoco e lasciate il sugo riposare.

5

A questo punto, portate ad ebollizione una pentola con dell’acqua salata.

6

Una volta pronta, buttate i 500 gr di spaghetti freschi nell’acqua per circa 5 minuti.

7

Scolate gli spaghetti, riaccendete il fuoco della padella con il sugo e versateci la pasta per qualche minuto, lasciandola assorbire il sugo.

8

Servite la pasta spolverandola a piacere con il Grana Padano.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Risini veronesi

Dolci

Risini veronesi

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

40 min

Portate:

10 Porzioni

Ingredienti:

170 gr di Farina 0 Tipico IT
100 gr di Burro
3 Tuorli di uova
110 gr di Zucchero
80 gr di Riso Vialone nano Tipico IT
1 Pizzico di sale
400 ml di Latte
Scorza di Limone
2 gr di Vaniglia
Zucchero a velo

PREPARAZIONE

1

Iniziando dalla pasta frolla, versate in una ciotola 170 gr di Farina 0 insieme ad un pizzico di sale, 1 tuorlo d’uovo, 70 gr di burro e 60 gr di zucchero.

2

Impastate il composto e aggiungete la scorza di limone precedentemente grattugiata all’impasto che lascerete raffreddare per circa 40 minuti nel frigo.

3

Nel frattempo cominciate a preparare il ripieno del risino, scaldando 400 ml di Latte insieme a 2gr di vaniglia, aggiungete di seguito 80 gr di Riso Vialone Nano e 50 gr di zucchero.

4

Cuocete per circa un quarto d’ora, una volta trascorsi i 15 minuti aggiungete 30 gr di burro.

5

Mescolate per bene ed aggiungete i restanti due tuorli continuando ad amalgamare.

6

Fate raffreddare il composto per qualche minuto e procedete alla stesura del panetto.

7

Impastate con un mattarello e cercate di ottenere una decina di dischetti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 190° gradi.

8

Ponete i dischetti in uno stampo per muffin foderando anche i lati di pasta frolla.

9

Versate il composto di riso negli stampi e cuocete per circa 15 minuti.

10

Lasciate raffreddare per qualche minuto e servite i risini, spolverando a piacere con zucchero a velo.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Rotolo di frittata alle verdure e scamorza

Secondi piatti

Rotolo di frittata alle verdure e scamorza

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

20 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

6 Uova
1 Zucchina
1 Carota
1 Cipolla
30 gr di Grana Padano grattuggiato Tipico IT
Prezzemolo
Sale
Pepe
2 cucchiai di Latte
80 gr di Scamorza affumicata Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Partendo dalle verdure: tagliatele a dadini.

2

Portate a ebollizione un pentolino d’acqua salata, aggiungete le verdure precedentemente tagliate e lasciatele cuocere per circa 5 minuti. Successivamente lasciatele raffreddare e passate alla preparazione della frittata.

3

Per preparare la base della frittata, sbattete le 6 uova in una ciotola. Aggiungete al composto: due cucchiai di latte, 30 gr di Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e una manciata di prezzemolo.

4

Continuate a sbattere il composto fino a raggiungere una consistenza liscia e cremosa senza grumi. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200° gradi.

5

Procedete ad unire le verdure precedentemente cotte e il composto di uova. Una volta amalgamati, versateli in una teglia da forno precedentemente foderata.

6

Lasciate cuocere la frittata per circa un quarto d’ora. Una volta trascorsi i 15 minuti, tiratela fuori e lasciatela raffreddare per qualche minuto.

7

Tagliate a strisce sottili la Scamorza affumicata e distribuitela in maniera omogenea sulla frittata.

8

Arrotolate la frittata e lasciatela raffreddare per un’oretta. Una volta trascorsa l’ora, servitela tagliandola a rondelle.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Risotto con gamberi e pomodorini

Primi piatti

Risotto con gamberi e pomodorini

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

360 gr di Riso Vialone nano Tipico IT
500 gr di Gamberi freschi
6 Pomodorini ciliegini
1 Bicchiere di Vino bianco
500 ml di Acqua
1 Spicchio d'Aglio
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Prezzemolo

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa pulite per bene e sgusciate i gamberi, la metà dei quali dovrete tritarli finemente.

2

Ora procedete con la preparazione del risotto: in una pentola versate dell’olio extra vergine d’oliva e l’aglio, facendo insaporire per qualche minuto. Successivamente aggiungete i pomodorini tagliati a metà e i gamberi tritati in precedenza, lasciando insaporire il tutto.

3

Poi unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. A questo punto aggiungete del vino bianco e lasciate evaporare. Fate cuocere il tutto per circa 15 minuti, aggiungendo dell’acqua quando necessario.

4

Una volta che il risotto risulterà cotto al dente, unite anche i gamberi interi che avevate lasciato da parte, aggiungendo anche il sale.

5

A questo punto, il vostro risotto è pronto per essere impiattato: guarnite con una bella manciata di prezzemolo, pomodorini tagliati a metà e qualche gambero intero.

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Crostata di fichi e ricotta

Dolci

Crostata di fichi e ricotta

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

60 min

Portate:

6 Porzioni

Ingredienti:

300 gr di Farina 00 Tipico IT
100 gr di Burro
2 Uova
100 gr di Zucchero
1 Limone
1 Cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno
250 gr di Ricotta vaccina Tipico IT
80 gr di Zucchero
40 gr di Noci
100 gr di Fichi freschi

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa prendete una ciotola e versatevi la farina, il lievito, la scorza di limone, zucchero e burro ammorbidito.

2

Lavorate il tutto con le mani al fine di ottenere un composto sbriciolato. Unite le uova una alla volta lavorando bene l’impasto. Formate una palla omogenea, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

3

Ora mettete la ricotta in una ciotola con dello zucchero e montate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Poi lasciate a riposare in frigorifero.

4

Tritate le noci con l’aiuto di un mixer e tagliate i fichi in fettine sottili.

5

A questo punto prendete la pasta frolla, stendetela e foderate una teglia da 22cm imburrata. Bucherellate il fondo e versatevi su la crema di ricotta preparata precedentemente.

6

Ora infornate a 180°C per circa 40 minuti. Una volta pronta, sfornatela, lasciatela raffreddare e guarnitela con le fettine di fichi.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Torta salata di ricotta e pomodorini

Antipasti

Torta salata di ricotta e pomodorini

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

50 min

Portate:

4

Ingredienti:

1 Rotolo di Pasta Sfoglia
3 Uova
1 Cucchiaio di Origano
Sale
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
250 gr di Ricotta vaccina Tipico IT
80 gr di Grana Padano Tipico IT
200 gr di Pomodorini
Pepe

PREPARAZIONE

1

Come prima cosa, iniziate a preparare il ripieno della vostra torta salata: prendete una ciotola e versatevi la ricotta e ammorbiditela con l’aiuto di un cucchiaino. Aggiungete le uova sbattute, il Grana Padano, il sale, il pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

2

A questo punto srotolate la pasta sfoglia nello stampo dove cuocerete la vostra torta. Bucherellate il fondo con l’aiuto di una forchetta.

3

Versate il composto di ricotta sul fondo del disco di pasta livellandone la superficie.

4

Dopo aver lavato i pomodorini, divideteli a metà e sistemateli sul composto di ricotta.

5

Condite con un pizzico di sale, origano e un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti. Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare. Ora è pronta per essere consumata.

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Gnocchi alla sorrentina

Primi piatti

Gnocchi alla sorrentina

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

20 min

Portate:

4

Ingredienti:

800 gr di Gnocchi di Patate Tipico IT
600 gr di Passata di Pomodoro Tipico IT
1 Spicchio d’aglio
Basilico
300 gr di Mozzarella Fiordilatte Tipico IT
80 gr di Grana Padano Tipico IT
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Sale fino

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa mettete a bollire l’acqua per cuocere gli gnocchi.

2

Nel frattempo prendete una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e fatevi soffriggere uno spicchio d’aglio tritato. Poi aggiungete la passata di pomodoro, il sale e le foglie di basilico spezzettate. Lasciate cuocere per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

3

Quando l’acqua inizia a bollire, salate e calate gli gnocchi.

4

Una volta che salgono a galla, scolateli e versateli direttamente nella padella contenente il sugo preparato mescolando per bene.

5

Ora, togliete gli gnocchi dal fuoco e aggiungete metà della mozzarella fiordilatte ridotta in pezzetti e metà del Grana Padano grattugiato, poi mescolate per bene per mantecare.

6

Successivamente distribuite i pezzi restanti di mozzarella e Grana Padano grattugiato sulla superficie degli gnocchi e terminate la cottura in forno. Infornate a 190-200°C per circa 10 minuti.

7

Una volta pronti, servite caldi e filanti.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Semifreddo al mascarpone, albicocche e amaretti

Dolci

Semifreddo al mascarpone, albicocche e amaretti

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4

Ingredienti:

500 gr di Mascarpone Tipico IT
150 gr di Zucchero a velo
300 gr di Amaretti Tipico IT
4 Uova
100 gr di Albicocche

PREPARAZIONE

1

In una ciotola sbattete lo zucchero con i tuorli d’uovo tramite l’aiuto di fruste elettriche, fino a farli raddoppiare di volume.

2

Successivamente unite il mascarpone e amalgamate per bene. Dall’altra parte montate i 4 albumi a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale.

3

Ora aggiungeteli al preparato di mascarpone e tenete al fresco.

4

Prendete delle coppette monoporzione e realizzate una base di amaretti sbriciolati. Poi versatevi uno strato abbondante di crema al mascarpone, delle albicocche fresche ridotte a cubetti e infine uno strato di altri amaretti sbriciolati.

5

Dopo aver realizzato tutte le coppette, adagiatele in freezer per almeno 3 ore.

6

Prima di servirli, estraeteli un paio di minuti prima.

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