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Qualità, genuinità, eccellenza
Burger di verdure

Secondi piatti

Burger di verdure

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

1 Patata
1 Cipolla
1 Zucchina
1 Carota
Parmigiano Reggiano grattugiato TIPICO IT
Pangrattato
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Tagliate a cubetti le verdure, salate e pepate a piacere e cuocetele in padella con dell’olio d’oliva per circa una ventina di minuti.

2

Mettete le verdure insieme al pangrattato e al parmigiano in una ciotola e amalgamate per bene gli ingredienti.

3

Formate i burger e disponeteli in una teglia da forno foderata.

4

Aggiungete un filo d’olio sopra i burger e cuoceteli in forno per 10 minuti a 200°.

5

Servite i burger caldi.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Tortelli al nero di seppia con ricotta e limone

Primi piatti

Tortelli al nero di seppia con ricotta e limone

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

100 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

Per la pasta:
300 gr di Farina 0 Tipico IT
3 Uova
7 gr di Nero di Seppia
Per il ripieno:
70 gr di Ricotta Tipico IT
1 Limone
40 gr di Grana Padano Tipico IT
Per il condimento:
Pomodorini datterini Tipico IT
Olio extravergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Su una spianatoia mettete la farina e fate un buco al centro dove metterete il nero di seppia e le uova.

2

Lavorate gli ingredienti e una volta ottenuto un panetto fatelo riposare per mezz’ora nel frigorifero.

3

Nel frattempo procedete a preparare il ripieno.

4

In una ciotola aggiungete la ricotta, la scorza di limone grattugiata e il grana padano e amalgamateli per bene.

5

Tirate fuori il panetto dal frigo e iniziate a lavorarlo

6

Tagliate il panetto e passate le parti tagliate nella macchina per la pasta per appiattirle.

7

Riempite la pasta con il ripieno e di seguito con un coppapasta ritagliate la forma del raviolo e coprite con l’altro lato per chiudere il tortello.

8

Chiudete i bordi del tortello con una forchetta.

9

Nel frattempo preparate il condimento per i tortelli facendo rosolare i pomodorini in una padella con dell’olio d’oliva.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Biscotti di pasta frolla con confettura di fragole

Dolci

Biscotti di pasta frolla con confettura di fragole

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

35 min

Portate:

6 Portions

Ingredienti:

400 gr di Burro
800 gr di Farina di grano tenero Tipico IT
80 gr di Confettura di fragole Tipico IT
300 gr di Zucchero a velo
6 tuorli
1 Baccello di vaniglia

PREPARAZIONE

1

Mettete in un mixer il burro e la farina.

2

Successivamente aggiungete i tuorli, la vaniglia e lo zucchero a velo.

3

Lavorate il composto e con l’impasto ottenuto formate un panetto che farete riposare una ventina di minuti in frigorifero.

4

Munitevi di 2 formine una da circa 9-10 cm e l’altra da circa 4-5 cm.

5

Lavorate l’impasto su una spianatoia con il mattarello fino ad ottenere una pasta fine.

6

Forate una ventina di biscotti con la formina più grande e successivamente 10 di essi anche con la formina più piccola in modo da creare il buco al centro caratteristico dell’occhio di bue.

7

Disponete i biscotti in una teglia da forno foderata e cuoceteli in forno 10 minuti a 200° .

8

Decorate i biscotti non forati al centro con la confettura di fragole e sigillateli con la parte forata.

9

Servite i biscotti.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Torta salata con zucca, scamorza e prosciutto cotto

Secondi piatti

Torta salata con zucca, scamorza e prosciutto cotto

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

4 Portions

Ingredienti:

1 Rotolo di pasta sfoglia
500 gr di zucca
200 gr di Ricotta Tipico IT
150 gr di Scamorza Tipico IT
100 gr di Prosciutto Cotto Tipico IT
70 gr di Grana Padano Tipico IT
Sale
Pepe
Rosmarino

PREPARAZIONE

1

Tagliare la zucca a pezzi e disporli su una teglia foderata con un filo d’olio cuocere a 180° per circa 20 minuti.

2

Tagliate il prosciutto e la scamorza a striscioline.

3

Una volta cotta schiacciate la zucca fino ad ottenere una consistenza morbida.

4

Salate e pepate la purea e aggiungeteci il rosmarino, il grana padano, il prosciutto e la scamorza pretagliati.

5

Srotolate la pasta sfoglia su uno stampo e bucherellatene il fondo con una forchetta.

6

Preriscaldate il forno a 200°.

7

Versate il composto e cuocete la torta a 200° per circa un quarto d’ora.

8

Tagliate e servite la torta.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Gnocchi alla romana con pesto di barbabietola

Primi piatti

Gnocchi alla romana con pesto di barbabietola

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

35 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

Per il pesto di barbabietola:
300 gr di Barbabietole cotte
20 gr di Pinoli
60 ml di Olio d’oliva extra vergine Tipico IT
50 gr di Parmigiano Reggiano Tipico IT
Per gli gnocchi:
100 gr di Parmigiano Reggiano Tipico IT
200 gr di Semola di grano duro Tipico IT
100 gr di Burro
800 ml di Latte
2 Uova
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

1

Portare a ebollizione il latte salato e pepato.

2

Quando giunge a bollore unite il burro e man mano la semola di grano duro.

3

Mescolate bene per non avere grumi nel composto.

4

Una volta ben amalgamati, aggiungete due tuorli ed il parmigiano reggiano.

5

Dopodiché stendete il composto su una teglia e con una formina rotonda di diametro tra i 4 e i 5 cm ricavatene dei dischi di 1 cm di profondità.

6

Preriscaldate il forno a 200° gradi.

7

Adagiate gli gnocchi in una teglia con burro e spolverata con grana padano in superficie, infornate per 20 minuti.

8

Nel frattempo iniziate a preparare il pesto mettendo in un frullatore le barbabietole cotte, il parmigiano, i pinoli, l’olio d’oliva e il Parmigiano.

9

Servite gli gnocchi caldi cospargendoli a piacere con il pesto.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Arancini al prosciutto cotto e mozzarella

Antipasti

Arancini al prosciutto cotto e mozzarella

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

100 min

Portate:

4

Ingredienti:

350 gr di riso Carnaroli Tipico IT
4 Uova
1 Mozzarella fior di latte Tipico IT
Farina di grano tenero Tipico IT
Pan grattato
80 gr di Prosciutto Cotto Tipico IT
Olio di semi di girasole
70 gr Grana Padano grattuggiato Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Iniziate con la cottura del riso Carnaroli in acqua salata.

2

Una volta pronto il riso, lasciatelo raffreddare per un quarto d’ora, dopodiché aggiungeteci il Grana Padano grattugiato.

3

Procedete con il tagliare a cubetti sia la mozzarella Fior di Latte che il prosciutto cotto.

4

Unite al riso 4 tuorli e mescolate per bene affinché il tutto si amalgami per bene.

5

Prendete una manciata di riso, lavoratelo con le mani per realizzare forma a palla e posizionateci all’interno qualche cubetto di mozzarella e di prosciutto.

6

Passate l’arancino prima nella pastella creata con farina e acqua poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.

7

Friggete gli arancini in abbondante olio di semi.

8

Servite gli arancini ben caldi.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Pancakes alla ricotta e mirtilli

Dolci

Pancakes alla ricotta e mirtilli

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

3 Porzioni

Ingredienti:

70 gr di Farina 0 Tipico IT
60 gr di Ricotta Tipico IT
1 Bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo
100 gr di Mirtilli
20 gr di Zucchero
1 Uovo

PREPARAZIONE

1

Cominciate a lavorare con le fruste elettriche l’uovo e lo zucchero.

2

Aggiungete al composto la ricotta, la farina e il lievito e continuate a sbattere con le fruste fino ad ottenere una consistenza liscio.

3

Aggiungete al composto i mirtilli e continuate a mescolare.

4

Prendete una padella antiaderente e versate man mano il composto per i pancakes.

5

Fate cuocere il pancake da una parte e successivamente dall’altra.

6

Servite i pancake ben caldi e spolverateli a piacere con zucchero a velo.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Spiedini di trota salmonata con crema di broccoli

Secondi piatti

Spiedini di trota salmonata con crema di broccoli

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

35 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

500 gr di Trota Salmonata Tipico IT
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
300 gr di Broccoli
Grana Padano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Salate e pepate quanto basta la trota salmonata.

2

Tagliatela a strisce larghe 3 cm che infilerete negli spiedini.

3

Cuocete gli spiedini sulla griglia e metteteli da parte.

4

Nel frattempo preparate la crema di broccoli: lessando 300 gr di broccoli in acqua salata per circa 15 minuti.

5

Una volta pronti frullateli con 2 cucchiai di grana padano.

6

Servite gli spiedini cosparsi di crema di broccoli.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Lasagne al ragù di cinghiale

Primi piatti

Lasagne al ragù di cinghiale

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

120 min

Portate:

5 Porzioni

Ingredienti:

600 gr di Lasagne fresche
300 gr di Macinato di Cinghiale
350 gr di Polpa di pomodoro Tipico IT
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Sale
Pepe
500 ml di Besciamella
1 Cipolla
1 spicchio d'Aglio
Grana Padano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Iniziate con la preparazione del ragù, su una padella con dell’olio d’oliva fate rosolare uno spicchio d’aglio e una cipolla tagliata finemente.

2

Aggiungete 300 gr di macinato di cinghiale e salate e pepate quanto basta.

3

In seguito, aggiungete 350 gr di polpa di pomodoro e lasciate cuocere il ragù a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti.

4

Una volta pronto, lasciate raffreddare e cominciate con la preparazione delle lasagne; in una teglia da forno adagiate le lasagne ed a strati ricoprite con il ragù e la besciamella.

5

Finite con una spolverata di Grana Padano.

6

Infornate le lasagne per circa 30 minuti a 200°.

7

Servite le lasagne ben calde.

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Frittella di patate e taleggio su letto di sugo al pomodoro

Antipasti

Frittella di patate e taleggio su letto di sugo al pomodoro

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

45 min

Portate:

5 Porzioni

Ingredienti:

700 gr di Patate
200 gr di Taleggio Tipico IT
300 gr di Polpa di pomodoro Tipico IT
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

In una ciotola sbucciate le patate e grattugiatele finemente.

2

Aggiungete sale e pepe a sufficienza e mettetele da parte, nel frattempo tagliate il taleggio a cubetti e preriscaldate il forno a 190°.

3

Cominciate a formare dei dischi di 8-9 cm con le patate inserendo all’interno qualche cubetto di taleggio.

4

Ponete i dischetti nella teglia precedentemente foderata cospargeteli con un filo d’olio e lasciate cuocere per circa 20 min.

5

Procedete alla preparazione del sugo di pomodoro, in una padella con dell’olio di oliva versate 300 gr di polpa fine, salate e pepate quanto basta poi lasciate cuocere per circa 20 min a fuoco lento.

6

Impiattate il sugo adagiandoci sopra le frittelle.

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