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Qualità, genuinità, eccellenza
Tortelli con radicchio e tartufo bianco su fonduta di Grana Padano

Primi piatti

Tortelli con radicchio e tartufo bianco su fonduta di Grana Padano

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

60 min

Portate:

4

Ingredienti:

300 gr di Farina 0 Tipico IT
100 gr di Semola Tipico IT
4 Uova
Per il ripieno
280 gr di Ricotta Tipico IT
50 gr di Grana Padano Tipico IT
pepe nero
Per la fonduta di Grana Padano
200 gr di Grana Padano Tipico IT
230 ml di latte intero
Tartufo bianco

PREPARAZIONE

1

Iniziate a preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, il Grana Padano e una manciata di pepe nero, mescolate e tenete da parte.

2

Ora iniziate a preparare la pasta: in una ciotola unite la farina e la semola, versate al centro le uova sbattute con una forchetta. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciate riposare per una mezz’ora.

3

Trascorso il tempo, prendete l’impasto e iniziate a formare le sfoglie usando una macchina per la pasta.

4

Una volta preparate le strisce, mettete un po’ di ripieno al centro, chiudete bene e tagliate per formare i vostri tortelli. Continuate finché non terminate tutti gli ingredienti.

5

Fate bollire abbondante acqua salata e versate i vostri tortelli facendoli cuocere. Una volta pronti, scolateli. In una padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi i tortelli cotti e fate insaporire.

6

Ora dedicatevi alla preparazione della fonduta di Grana Padano: in un pentolino versate il latte, unite il Grana Padano grattugiato e mescolate. Unite il restante Grana Padano poco alla volta mescolando di tanto in tanto e ottenendo una crema liscia e densa.

7

Ora dedicatevi all’impiattamento: su un piatto disponete la fonduta di Grana Padano e adagiatevi sopra i tortelli. Affettate il tartufo bianco molto sottile e guarnite con del radicchio tagliato finemente.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Biscotti al cioccolato e frutta secca

Dolci

Biscotti al cioccolato e frutta secca

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

4

Ingredienti:

230 gr di Farina Tipico IT
100 gr di Zucchero
1 Uovo
70 gr di Burro
150 gr di Cioccolato fondente
1 Cucchiaio di Cacao
1 Bustina di lievito per dolci
1 Cucchiaio di Vaniglia
1 Pizzico di sale
Noci in pezzi
Nocciole
Mandorle in scaglie
Zucchero a velo

PREPARAZIONE

1

Sciogliere a bagno maria il cioccolato nel burro e mescolare bene. Far raffreddare e nel frattempo imparare l’impasto.

2

Mescolate la farina, lo zucchero, l’uovo, un pizzico di sale, il lievito e l’aroma di vaniglia. Aggiungete il cacao e amalgamate gli ingredienti.

3

Successivamente aggiungete la crema di burro e cioccolata. Mescolate bene finché ne uscirà un composto morbido. Poi versatevi la frutta secca e mescolate bene affinché si distribuisca uniformemente.

4

Ora prendete l’impasto e avvolgetelo nella pellicola per poi riporlo in frigorifero per almeno mezz’ora.

5

Ora formate delle palline poco più grandi di una noce e passatele nello zucchero a velo. Ora disponete le palline su una teglia ricoperta di carta da forno e fate cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.

6

Una volta pronti, estraeteli e fateli raffreddare prima ancora di degustarli.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Palline di patate ripiene di scamorza e salsiccia

Secondi piatti

Palline di patate ripiene di scamorza e salsiccia

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

60 min

Portate:

4

Ingredienti:

750 gr di Patate
90 gr di Amido di Mais
50 gr di Grana Padano Tipico IT
Sale
Pepe nero
2 Uova
100 gr di Scamorza Tipico IT
300 gr di Tastasal Tipico IT
580 ml di Vino rosso
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Olive Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa lavate le patate e lessatele per circa 20 minuti fino a quando non saranno tenere. Successivamente schiacciatele utilizzando uno schiacciapatate.

2

Aggiungete il sale, pepe, amido di mais, Grana Padano e un uovo. Amalgamate bene gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto sodo e facilmente lavorabile con le mani.

3

Nel frattempo prendete una padella, versatevi un filo d’olio e aggiungete il tastasal. Iniziate a farlo cuocere, sfumando anche con del vino rosso e aggiungendo sale e pepe. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare.

4

Ora, prendete una ciotola e versatevi il pesto di tastasal cotto, delle olive tagliuzzate, la scamorza ridotta a cubetti e un filo di olio. Mescolate bene gli ingredienti al fine di ottenere un composto omogeneo.

5

Ora iniziate a formare le vostre palline: prendete una manciata di composto di patate, realizzatene mezza sfera e farcitela con il composto preparato in ciotola. Poi prendete un’altra manciata di composto di patate e chiudete la pallina.

6

Procedete allo stesso modo finché tutti gli ingredienti non risulteranno finiti.

7

Disponete le palline su una pirofila da forno e fate cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti. Una volta pronte, estraetele e consumatele calde calde.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Pasta al forno con zucca, salsiccia e provola affumicata

Primi piatti

Pasta al forno con zucca, salsiccia e provola affumicata

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

6

Ingredienti:

700 gr di Zucca
300 gr di Pasta fresca Tipico IT
350 gr di Salsiccia
150 gr di Scamorza affumicata Tipico IT
150 gr di Grana Padano Tipico IT
1 Scalogno
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
500 ml di Latte
30 gr di Farina 00
30 gr di Burro
Noce moscata

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa tritate lo scalogno e fatelo cuocere in padella con un filo d’olio. Aggiungete la salsiccia, privatela del budello e fatela rosolare, sfumandola con il vino bianco. Una volta pronta, tenetela da parte.

2

Nella stessa padella versate la zucca, pulita e tagliata a cubetti con un velo di sale e pepe. Fate cuocere finché risulterà tenera. Una volta cotta, trasferitela in un contenitore e frullatela.

3

Nel frattempo fate cuocere la pasta e preparate la besciamella: in un pentolino scaldate il latte e fate sciogliere del burro.

4

Aggiungete la farina e mescolate con l’aiuto di una frusta per evitare che si formino dei grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata, aggiungete il latte caldo e aspettate che si addensi tutto. Aggiungete un pizzico di sale e noce moscata.

5

In una ciotola versate la pasta e amalgamatela alla crema di zucca, salsiccia, scamorza e Grana Padano.

6

Versate il tutto nella pirofila e in superficie adagiate uno strato di besciamella con una manciata di Grana Padano. Infine infornate a 200 gradi per 20 minuti.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Crostata con cioccolato e arancia

Dolci

Crostata con cioccolato e arancia

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

60 min

Portate:

6

Ingredienti:

200 gr di Farina 00 Tipico IT
130 gr di Burro morbido
110 gr di Farina di mandorle
80 gr di Zucchero
2 Uova
1 Tuorlo
1 Stella di anice
Per la ganache
300 gr di Cioccolato fondente
300 ml di Panna fresca
1 Arancia
Per decorare
Arance
Mandorle
Anice stellato

PREPARAZIONE

1

Prima di tutto dedicatevi alla preparazione della pasta frolla: mescolate le farine con il burro, lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, unite i semi di anice pestati e impastate il tutto, fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 20 minuti.

2

Successivamente foderate uno stampo da crostata con della carta da forno e stendetevi la pasta frolla, per poi riporla in frigorifero per altri 20 minuti.

3

Forate il fondo con l’aiuto di una forchetta e infornate a 180°C per circa 30 minuti.

4

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della ganache: portate a bollore la panna con la scorza di mezza arancia grattugiata. Poi aggiungetevi del cioccolato tritato e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

5

Versate la ganache sulla base di pasta frolla preparata e lasciate raffreddare la crostata in frigorifero per almeno 2 ore.

6

Decorate la torta con fettine di arancia, mandorle tagliuzzate e stelle di anice.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Peperoni ripieni di riso e scamorza

Secondi piatti

Peperoni ripieni di riso e scamorza

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

2

Ingredienti:

2 Peperoni
250 gr di Riso Carnaroli Tipico IT
1 Litro di Brodo vegetale
2 Pomodori
1/2 Cipolla
2 Cucchiai di Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
30 gr di Grana Padano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Lavate e mondate i peperoni, dopodiché lavateli, dopodiché divideteli a metà e trasferiteli in una pirofila.

2

In una padella rosolate la cipolla con un filo d’olio, successivamente aggiungete i pomodori e cuocete per 5 minuti.

3

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, continuate la cottura versando un po’ di brodo alla volta.

4

A fine cottura aggiungete del basilico spezzettato, il Grana Padano, la scamorza ridotta a cubetti e amalgamate delicatamente.

5

Ora farcite i peperoni con il riso preparato, altri cubetti di scamorza e Grana Padano. Trasferite la pirofila in forno e cuocete a 200°C per 30 minuti.

6

Una volta pronti, guarnite con il basilico e servite caldi e filanti.

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Tagliolini al sugo di polpo

Primi piatti

Tagliolini al sugo di polpo

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

50 min

Portate:

4

Ingredienti:

500 gr di Polpo
Sedano
Peperoncino
Carota
1 Cipolla
400 gr di Pomodoro Tipico IT
Prezzemolo
Alloro
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Tagliolini freschi Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Dopo aver pulito il polpo fatelo passare sotto l’acqua corrente e adagiatelo in una pentola colma d’acqua calda per farlo bollire per circa 20 minuti con le foglie di alloro.

2

Successivamente fatelo raffreddare nella sua acqua di cottura e solo dopo riducetelo a pezzettini.

3

Poi tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una padella soffriggete il trito con un filo di olio d’oliva e aggiungete anche il polpo.

4

Fate rosolare il tutto per un paio di minuti e aggiungete anche il prezzemolo con la polpa di pomodoro.

5

Sistemate di sale e aggiungete un po’ di peperoncino secondo il vostro gusto.

6

Lasciate cuocere il sugo per circa 20 minuti fino a quando non sarà diventato denso.

7

Nella stessa acqua in cui avete cotto il polpo, aggiungete del sale e fate cuocere la pasta.

8

Una volta cotta, scolatela e conditela con il sugo preparato precedentemente e servite il vostro piatto ben caldo.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Conchiglie ripiene di crema

Dolci

Conchiglie ripiene di crema

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

60 min

Portate:

6

Ingredienti:

3 Uova
150 gr di Farina 00 Tipico IT
Acqua
Burro
1 Pizzico di sale
Per la crema
400 gr di Dolce Nuvola Tipico IT
80 gr di Zucchero a velo

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa iniziate con la preparazione della pasta choux per le conchiglie: in un pentolino versate l’acqua, il burro, il sale. Una volta che il burro sarà sciolto, aggiungetevi la farina continuando a mescolare. Fate cuocere 5 minuti e spegnete la fiamma quando l‘impasto si staccherà dalle pareti. Mettete l’impasto per le conchiglie in una ciotola.

2

Quando l’impasto sarà diventato tiepido, aggiungete le uova una alla volta.

3

Una volta ottenuto un impasto omogeneo e compatto, mettetelo in una sac à poche per realizzare le vostre conchiglie su una teglia foderata con carta da forno.

4

Infornate in modalità statica a 200°C per circa 15 minuti. Una volta pronte, estraetele dal forno e fatele raffreddare.

5

Ora dedicatevi alla preparazione della farcia: in una ciotola versate la dolce nuvola e aggiungete lo zucchero a velo un po’ alla volta, mescolando il tutto con l’aiuto di fruste elettriche.

6

A questo punto potete iniziare a farcire le vostre conchiglie utilizzando una sac à poche. Spolverizzate il tutto con dello zucchero a velo e fate riposare almeno un’ora in frigorifero prima di servire.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Involtini di peperoni con provola affumicata e pancetta

Secondi piatti

Involtini di peperoni con provola affumicata e pancetta

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

4

Ingredienti:

3 Peperoni
200 gr di Scamorza affumicata Tipico IT
200 gr di Pancetta affumicata Tipico IT
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Sale
Pepe
Prezzemolo

PREPARAZIONE

1

Prendete i peperoni e fateli cuocere al forno per 20-25 minuti. Una volta cotti, tirate via la pelle e ricavatene tante strisce.

2

Successivamente prendete ciascuna striscia e all’interno di ciascuna di esse, metteteci una fettina di scamorza affumicata e una fettina di pancetta.

3

Arrotolate bene ciascun involtino tramite l’utilizzo di uno stuzzicadenti.

4

Poi adagiate tutti gli involtini realizzati su una teglia rivestita da carta da forno. Versate su un filo d’olio d’oliva e infornate fino a quando il formaggio risulterà fuso e la pancetta rosolata. A questo punto servite i vostri involtini ben caldi.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Gnocchi con noci e cime di rapa

Primi piatti

Gnocchi con noci e cime di rapa

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

350 gr di Gnocchi Tipico IT
350 gr di Cime di Rapa
125 gr di Scaglie di Grana Padano Tipico IT
80 gr di Noci sgusciate
80 gr di Burro
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Sale
Pepe
2 Limoni
Prezzemolo
1 Spicchio d’Aglio

PREPARAZIONE

1

Per realizzare questa ricetta, iniziate pulendo le cime di rapa, poi fatele bollire in acqua salata per 10 minuti. Terminata la cottura, scolate bene e lasciate raffreddare.

2

In un contenitore versate il succo di limone, l’aglio, un po’ di sale e prezzemolo e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ricavatene una purea.

3

Versate il composto ottenuto nel contenitore contenente le rape bollite e mescolate per bene.

4

Ora calate gli gnocchi in una pentola colma di acqua salata; una volta cotti, scolateli e versateli in padella con del burro fuso e un po’ di acqua di cottura.

5

Fate addensare il sughetto a fiamma viva e aggiungete le cime di rapa e le noci tritate.

6

A questo punto impiattate e servite con abbondanti scaglie di Grana Padano in superficie.

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