Qualità, genuinità, eccellenza
Torta elvezia

Dolci

Torta elvezia

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Avanzata

Tempo totale:

130 min

Portate:

Ingredienti:

300 g di Farina di mandorle
100 g di Zucchero
300 g di Albumi
370 g di Zucchero a velo
2 Bustine di vaniglia
4 tuorli
50 ml di Vino bianco
200 g di Burro a temperatura ambiente
50 g di Gocce di cioccolato fondente
50 g di Nocciole tritate finemente

PREPARAZIONE

1

Iniziate montando a neve gli albumi con lo zucchero semolato, poi aggiungete lo zucchero a velo e montate ancora per un minuto. Unite la farina di mandorle e la vaniglia mescolando delicatamente.

2

Nel frattempo accendete il forno a 180°C. Versate il composto ottenuto in una sac à poche con bocchetta piccola.

3

Su della carta da forno formate tre cerchi di 26 cm a spirale stretta partendo dal centro. E cuoceteli in forno ventilato per 15 minuti. Dopodiché sfornateli e fateli raffreddare.

4

Dall'altra parte preparate lo zabaione sbattendo i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti. Aggiungete il vino bianco e posizionate sul fuoco a bagnomaria.

5

Continuate a montare affinché diventi gonfio e denso per circa 10 minuti.

6

Successivamente preparate la crema montando a pomata il burro con lo zucchero e la vaniglia.

7

Componete la torta spalmando metà crema su un disco, aggiungete metà di cioccolato tritato e metà di zabaione.

8

Coprite con il secondo disco e ripetete il tutto tenendo da parte 1 cucchiaio di crema.

9

Coprite con il terzo disco, distribuite sul bordo della torta il restante cucchiaio di crema e ricoprite di nocciole tritate.

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