Lavate bene le patate, mettetele in una pentola e copritele con dell'acqua non salata, aggiungete un cucchiaino di aceto per far sì che non si rompano in cottura, e cuocetele fino a quando saranno completamente cotte controllandole con uno stecchino.

Successivamente, scolatele e lasciatele raffreddare.

Ora, tagliatele in due parti e scavatele delicatamente con uno scavino, lasciando 1 cm di bordo.

Raccogliete la polpa in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. Tagliate la scamorza e lo speck a striscioline.

Unite alle patate un uovo, la Granetta di Vacca, un po' di pepe, il burro fuso, un po' di sale e mescolate bene.

Successivamente unite la scamorza, lo speck e il prezzemolo tritato.

Ora, mettete un filo d'olio e un pizzico di sale sul fondo di una pirofila e adagiatevi le patate svuotate.

Ricoprite le patate con il ripieno preparato e adagiate una fetta di scamorza su ogni patata, ricoprendo di pane grattugiato. Mettete un pezzo di burro sulla panatura di ciascuna patata e fate cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti, fino a quando non risulteranno belle dorate.