Prendete le melanzane, lavatele accuratamente, eliminate le estremità e tagliatele a fette per la lunghezza. Lasciate che perdano acqua mettendole in un colapasta ricoperte di sale grosso.

Nel frattempo prendete la ricotta salata di bufala e mettetela in una ciotola, iniziando ad ammorbidirla con la forchetta fino a renderla cremosa. Successivamente aggiungete la Granetta di Capra e le foglie di basilico sminuzzate. Versate un filo d'olio, un po' di pepe e mescolate al fine di ottenere un composto morbido e vellutato.

Ora, asciugate bene le melanzane. Riscaldate la griglia e cuocete tutte le fette stando attenti a non far bruciare i contorni.

Una volta pronte, lasciatele raffreddare bene e poi procedete a formare gli involtini: prendete una fetta di melanzana, adagiate su un lato un cucchiaio del ripieno a base di ricotta salata precedentemente preparato, arrotolate la fetta su sè stessa e con l'aiuto di uno stuzzicadenti, chiudete l'involtino.

Ora metteteli in frigorifero e lasciateli riposare per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, i vostri involtini di melanzane e ricotta salata sono pronti per essere serviti.