Qualità, genuinità, eccellenza
Tagliatelle al pesto di noci e basilico

Primi piatti

Tagliatelle al pesto di noci e basilico

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

90 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

400 g di Farina 00 Tipico IT
4 Uova
1 Pizzico di sale
100 g di Noci
1 Spicchio d’aglio
Basilico fresco
100 ml di Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
50 g di Granetta di Capra Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Per preparare le tagliatelle fresche, versate la farina su una spianatoia di legno e disponetela a fontana. Successivamente, sgusciate le uova e unitele alla farina insieme a un pizzico di sale, quindi con una forchetta iniziate a sbattere il tutto prendendo un po' di farina dai bordi della fontana.

2

Non appena avrete ottenuto una certa consistenza, iniziate ad impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto ottenuto sulla spianatoia, avendo cura di coprirlo con un panno pulito.

3

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e stendete la sfoglia col mattarello e lasciatela asciugare bene. A questo punto, ripiegatela su sè stessa a mo' di rotolo e tagliate a mano le vostre tagliatelle con un coltello a lama liscia e ben affilato.

4

Ora che le vostre tagliatelle sono pronte per essere cotte, dedicatevi alla preparazione del condimento: in un mortaio, pestate i gherigli di noci con lo spicchio d'aglio e il basilico fresco.

5

Unite l'olio a filo continuando a pestare fino ad ottenere una salsa morbida.

6

Calate le tagliatelle in abondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele e conditele con il pesto di noci appena realizzato, aggiungendo un po' di acqua di cottura per allungare il condimento e poterlo mescolare meglio alla pasta.

7

Ora, impiattate le tagliatelle al pesto di noci e decoratele con qualche gheriglio di noce e della Granetta di Capra.

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