Per preparare la torta sbrisolona, ponete sul piano di lavoro la farina 00, il lievito, la farina di mais e la farina di mandorle. Utilizzando un tarocco, create la classica fontana. Al centro sistemate il burro morbido, il sale, le uova, lo zucchero e iniziate a lavorare con le mani gli ingredienti posti al centro.

Aggiungete il maraschino e le mandorle grezze tritate molto grossolanamente. Continuate a lavorare con le mani. A questo punto lavorate le polveri, portando gli ingredienti dall'esterno verso l'interno, maneggiandoli e amalgamandoli con il resto.

Otterrete in pochi istanti una consistenza omogenea. A questo punto trasferite l'impasto in una placca foderata con carta forno e schiacciatelo con le mani. Trasferite in freezer per far raffreddare la pasta per almeno 4 ore. Non appena la pasta sarà ben solida e avrete ottenuto un blocco rigido, realizzate la granella di impasto.

Sistemate una griglia con dei fori quadrati da 1 cm su una ciotola, tagliate l'impasto in pezzi e schiacciatelo facendolo passare tra le maglie della gratella. In questo modo otterrete delle briciole grosse. Prendete uno stampo svasato e sistematevi all'interno un cerchio di carta da forno e versatevi le briciole all'interno.

Spargetelo delicatamente senza pressarlo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare, prima di sformare e servire la vostra torta sbrisolona.