Per preparare la pizza a lunga lievitazione, versate in una ciotola e la farina 00. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e versando l’acqua a temperatura ambiente, iniziate ad impastare a mano.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il sale e l’olio. Impastate ancora un paio di minuti, fino a farlo assorbire completamente.

Trasferite l’impasto sul piano e utilizzate la ciotola per coprirlo. Attendete 15 minuti poi togliete la ciotola. A questo punto fate un giro di pieghe: sollevate l’impasto, sbattetelo delicatamente sul piano di lavoro e allungatelo delicatamente in avanti. Ripetete questa operazione fino a che non risulterà liscio. Dopo aver ottenuto una forma sferica, trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per due ore a temperatura ambiente. Trasferite poi in frigorifero per 24 ore.

A questo punto, estraete l’impasto dal frigo, capovolgetelo su un piano e dividete l’impasto a metà. Modellate le due porzioni di impasto, in modo da ottenere una forma sferica. Trasferite su un vassoio, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per altre due ore.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette e trasferitele in un colino posto su una ciotola, per togliere il liquido in eccesso. Accendete il forno in modalità statica e scaldatelo fino alla temperatura di 250°C.

Riprendete uno dei due panetti lievitati e trasferitelo su un piano spolverizzato con la semola. Aggiungete sopra un pizzico di semola e stendetelo schiacciando delicatamente con le mani, partendo dal centro e allargandolo verso l’esterno, senza schiacciare troppo i bordi. Successivamente, conditelo con la Mozzarella Fior di Latte e fate cuocere in forno per 15 minuti. Ora, estraete la pizza dal forno e sistematevi sopra delle fette di Prosciutto crudo, le perline di bufala, delle scaglie di Granetta di Capra e qualche foglia di basilico. La vostra pizza è pronta per essere servita.